Brisket, Ribs und BBQ-Bohnen

[Frank]

Es ist eine Tradition, dass wir mit guten Freunden am 1. Mai bei uns grillen.

Eigentlich grille ich und wir haben ein gute Zeit. Herrlich....

Der Wunsch unserer Gäste war mir natürlich Befehl. Dieses Jahr sollte es klassisches US-BBQ geben. Brisket, Ribs und Beans.

Ich habe eine wundervolle Rinderbrust vom Charolais bekommen. Danke Micha, die Brust war traumhaft. So viel vorneweg....

Also los....

Die Geschichte fing also damit an, dass ich die Bohnen zubereitet habe.

500 gr. Kidneybohnen über Nacht einweichen.

Rinderbeinscheiben anbraten.

Tomatenmark, Zwiebeln, Knobi, selbstgekochter Rinderfond und
die Beinscheiben mit Markknochen ansetzen und laaaaaaaange simmern lassen.

Salz, Pfeffer, Lorbeer und Zucker dazu.

Bohnen dazugeben und nochmals so lange simmern lassen,
bis die gewünsche Weichheit der Bohnen erreicht ist.
Dann das Fleisch rausnehmen und putzen. Danach wieder hinzugeben.

Das Brisket.... Ich habe es getrimmt und den ganzen Talg entfernt,
damit die Gewürze auch ans Fleisch kommen.

Ich habe lange nach einem passenden Rub gesucht,
aber nichts ohne Zwiebel- und oder Knobipulver gefunden.

Also selbst gemischt. Folgendes hatte ich mir aus anderen Rezepten
zusammengesucht und überlegt und es war ein Volltreffer.

2 El brauner Zucker
3 El Paprika edelsüß
2 El Senfpulver
2 El geschroteter Pfeffer
1 El Selleriesalz
1 El Thymian
1 El Bohnenkraut
1,5 El Salz
0,5 El Paprika scharf
0,5 El Chillieflocken

WSM gestern um 19:00 Uhr nach Mignon gestartet.

Während des Einregelns ein Paket aus Kohlscheid erfolgreich zusammengebaut. Danke Chris.... Der ist einfach toll.

Brisket um 20:00 Uhr verkabelt und aufgelegt.

Raucharoma durch ungewässerte Wildkirschchunks ohne Rinde.

Heute morgen die Mopsauce gekocht und das Brisket mehrfach gemoppt.

Für die Mop-Soße:

In 2 EL Butter 1 Zwiebel (gewürfelt) und 1 Knolle Chinaknoblauch (fein gewürfelt) anschwitzen und mit 500 ml Rinderbrühe ablöschen.
Mit 2 Lorbeerblätter, 3 EL von obigem Rub, 3 EL Sojasauce etwas einkochen und zum Schluß 3 EL weißer Balsamicoessig dazugeben.

Heute morgen um 9:30 den Smoker angefeuert.
Erst mit Buchenholz damit der Pit auf Temperatur kommt.
Wenn das Fleisch drin ist, dann nur noch mit Wildkirsche.

Das Feuer schön pflegen.... Das ist mehr Aufwand als mit Kohlen, aber es lohnt sich.

Optimale Temp für Phase 1.

Smoken hat wirklich nichts mit Rauch zu tun.
Da ist maximal ein kleines Fähnchen zu sehen.

Ribs, gerubbt mit Butt-Rub, nach 2 Stunden Phase 1 und 2 Stunden Phase 2 mit Apfel-Zitronen-Schorle im Jehovazweierpack.

Das Brisket ist bei 92° und muss noch ne Stunde ruhen.

In dieser Stunde werden die Ribs 2 mal geschminkt.

Anschnitt Brisket nach 20 Stunden im WSM und einer Stunde in der Thermobox.

Genial ... Fast streichfähig, saftig und unglaublich lecker.

Tellerbild...

Anbissbild Ribs.

Was für ein tolles Essen am 1. Mai. Ich hoffe, ihr habt etwas teilhaben können.

Es gab noch Salate, auf die habe ich aber großzügig verzichtet....

Klassisches BBQ rockt.

 

[miko73]

Perfekt!!

 

[taigawutz]

Frank, dafür wäre mir kein Weg zu weit!

Wow ... großes Kino und noch mehr freut mich, dass das mit dem Rub funktioniert hat!!!

 

[Thumsi]

Spitzenmäßig!

 

[A² Smokys]

So viel wie möglich versucht / getan richtig zu machen

... jepp !!!!

und ein ( verstecktes ) Paulaner im Hintergrund.

 

[Gruschi]

Klasse Menü Frank!

Da wär ich gern zum Essen gekommen.
Ich glaub,ich werd mal ne PN nach Kohlscheid schicken müssen.

Chris,versorg mir so ne Kugel!!!

:anstoßen::anstoßen:,gruß Jens

 

[Chris]

ein wunderbares Menu hast du da gezaubert

Brisket muss ich auch mal machen, da werd ich wohl mal den MdV interviewen müssen.

HURRA! endlich ist die Kugel einsatzbereit :wahoo:

zwischenzeitlich hatte ich noch 2 versendet

:trinkbrüder:
Chris

 

[Chris]

Chris,versorg mir so ne Kugel!!!

be careful what you wish for ::woelfe:

:anstoßen:

 

[Frank]

und ein ( verstecktes ) Paulaner im Hintergrund.

Gutes Auge.... :thumpsup:

Ist aber ein Franziskaner....

War auch lecker.... :anstoßen:

 

[Gruschi]

@ Chris
Ist mein ernst,halt doch mal die Augen offen und wenns was gibt ruf an.
Deine Quellen sind so weit für mich.

Gruß Jens :anstoßen::anstoßen:

 

[QBorg]

Sehr schönes BBQ, Frank. Da wirst du deine Gäste sehr glücklich gemacht haben!

 

[Belch]

Ein super BBQ!!!

Da tropft einem der Zahn auch wenn man eigentlich satt ist

 

[SmoKing]

Alter Vetter, da kannste net meckern! :sk_klatsch::sk_klatsch::sk_klatsch:
Schön, von Dir mal wieder was aus dem Rauch zu sehen - spitze schaut's aus! :sk_genauso:


Matthias

 

[Dodge]

....ja super, streu noch Salz in die Wunde

Wir hatten zwar auch einen schönen 1 Mai aber Dein Brisket geht mir echt ab !!!!

Sehr schönes BBQ

 

[Gast-lwgoiy]

Einfach perfekt, mehr kann man dazu nicht sagen!

 

[weschnitzbube]

Toll, einfach herrlich.
Mein Bauch ist mal wieder mit Ribeye gefüllt, aber eine Portion von deinem BBQ ginge noch rein

 

[M.B]

BBQ vom Feinsten :yeah:

 

[Griwo]

Hallo Frank,

wirklich gelungen, so hätte das mir am WE auch aussehen sollen.

Du schreibst da vom WSM. Hab ich was verpasst? Kann man die Kugel so kaufen oder ist das ein Umbau vom OTG?
Falls es was selbst gebasteltes ist wäre der Aufbau und die Bezugsquelle von der Schale und dem Kohlerost interessant.

 

[holledauerin]

Wow -das ist ja echt toll - das muss ich mir abspeichern! Klasse Essen.

 

[Humpadiedel]

Tolles Barbecue - Rub ist notiert.

Gruß
Humpadiedel