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Brisket - wo kaufen?

RealD

RealD

Chefkoch der Herzen
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

aktuell mache ich ja mit meimem
Pellet Kettle dir Holy Trinity des BBQ und bin nun letztlich beim Brisket angekommen.

Nun aber die Frage:
Wo kriege ich denn überhaupt ein ordentliches Brisket?

- Online scheidet für mich aus
- Discounter/Supermärkte werden kaum was qualitatives haben
- MdV kennen ja den Cut in der Regel nicht
- Metro? Hat da jemand schon mal was bekommen? Full packer?


Besten Dank für eure Tipps
 
Hallo
Die Metro in Korntal-Münchingen hatte letzte Woche einige Stücke Full Packer vom US Angus Rind da liegen.
Jeweils zwischen 6 und 8 Kilo.
Auch einige Metzger können das mittlerweile vor Ort besorgen.
 
Ich weiß ja nicht wo du wohnst, aber wenn ihr schon über Korntal redet und dir der Weg nicht zu weit ist, versuch´s mal in Tübingen bei yourbeef, keine Ahnung ob die ein Ladengeschäft haben:

https://yourbeef.de/rind/special-cuts/brisket.html



Ich habe die gleiche Frage, aber mehr in Richtung Onlinekauf.

Lieber das obige "Simmentaler Färse" von Yourbeef oder lieber das

https://www.gourmetfleisch.de/teilstuecke-vom-rind/brisket/

"American Beef Brisket" von gourmetfleisch?

Es wird unser erstes Brisket auf dem Primo... .

Danke
Jacky
 
Im Kölner Raum hat die Metro Leverkusen ab und zu Full Packer US Beef, die Metro in Köln Godorf wird es vermutlich immer haben.

Der Handelshof in Köln Poll hat es ebenfalls immer im Angebot
 
Mein letztes war von einem heimischen Metzger mit Tieren von hier.
Das davor war US Beef.
Muss ehrlich sagen, dass US Beef deutlich besser war.
Daher wird mein nächstes nur noch US Beef sein.
 
Hmm ich hatte bei meinem
Gedanken an ein Brisket ganz vergessen wie groß es ja ist... 4-6 kg für zwei ist ein bisschen viel.

Da müsste ich erst auf eine größere Runde warten... oder kann man die Brust einfach teilen?
 
Beim teilen besteht die Gefahr, dass Dir das Brisket zu trocken wird.
 
Ich bestelle bei meinem Metzger einfach eine ganze Rinderbrust. Allerdings schlachtet mein Metzger noch selbst mit Tieren aus der Umgebung.
Das sind dann so etwa 6 kg. Das schneide ich mir selbst zurecht und was ich nicht brauche wird Suppenfleisch.
Allerdings lohnt es sich mehr Brisket zu machen. Man kann es problemlos einfrieren und dann später genießen.
 
Grias eich,
ich denke dass das Simmenraler bestimmt nicht schlechter ist. Man braucht halt eiben Metzger, der es auch mal hängen lässt. Bei meinem Metzger(wir haben selber Rinder), hängt das Fleisch immer 3 Wochen. Meine Kundschaft ist hochbegeistert.
Wir sind ja im südostbayrischen Raum, da könnte ich euch einen Metzger empfehlen. Der hat auch selber Rinder, dieer dann verkauft. Ausserdem kennt der eine Menge nicht so üblicher Schnitte.
 
RealD schrieb:
Weil die in der Regel die Brust nicht als Ganzes kennen und die in der Regel zerteilen als Suppenfleisch?
Zum Vergrößern anklicken....

Nö.
Wenn dein Metzger was taugt, fragst du ihn nach Rinderbrust und sagst ihm wie schwer sie denn sein darf.
Kann sein, dass du vorbestellen musst. Bekommen musst du es auf jeden Fall.
Wenn nicht, such dir einen besseren Metzger.
 
:hmmmm:

Man kann aus deutschem Rind ein Brisket machen.
Mit etwas Erfahrung wird das auch recht ordentlich.
Von "gut" ist das aber meiner Erfahrung nach etwas weiter entfernt ;)
Wenn Du die Möglichkeit hat, lass Dir eine ganze Färsenbrust zuschneiden und sag dem Metzger, dass er das Fleisch von den Rippen unter dem Flat dran lassen soll.

Die Krux liegt IMHO in der Rinderrasse !
Simmentaler ist auch nur dt. Fleckvieh......also Milchvieh !
Man gibt dem nur nen schönen Namen und schon wirds "wertvoller"

Wenn Du kannst nimm Angus, oder noch besser Hereford.

Dies sind reine Fleischrinder !

Die Struktur ist einfach anders......

Meine besten Brisket waren bisher Hereford fullpacker USA und das australische Angus an Pfingsten.
Da kann deutsches Rindfleisch einfach nicht mithalten, egal wie man es dreht.
 
Danke für die ganzen Tipps. Dann werde ich mich mal auf die Suche nach "Hereford fullpacker USA" machen. Das habe ich schonmal im Zusammenhang mit Brisket irgendwo gelesen... . Hat jemand eventuell einen Link zu einer guten Onlinemetzgerei?

https://www.gourmetfleisch.de/rind/american-beef-brisket.html?cache=1560953053

Hier ist es leider kein "fullpacker" sondern nur das "Flat", aber ich denke ich ruf da mal an.

*edit*: Auf tel. Nachfrage leider nicht anders lieferbar, nur als Flat und wohl auch nur um ca. 1kg... Da bleibt nicht viel übrig. Also weitersuchen.
 
...hat keiner eine Einkaufsmöglichkeit für ein "Hereford fullpacker"?

Ich finde "nur" Hereford Flat oder eben Black Angus full.

Dodge schrieb:
...

Meine besten Brisket waren bisher Hereford fullpacker USA und das australische Angus an Pfingsten.
Da kann deutsches Rindfleisch einfach nicht mithalten, egal wie man es dreht.
Zum Vergrößern anklicken....

Woher hattest du das Hereford bekommen?


Danke
Jacky
 
moin,

da muss ich jetzt doch a weng wiedersprechen...

Broilermanny schrieb:
da sie früher selbst in der Fleischindustrie gearbeitet hat.
Zum Vergrößern anklicken....

...Fleischindustrie... wahhrscheinlich scheiter ich da gerade dran... ;)

Dodge schrieb:
...Man kann aus deutschem Rind ein Brisket machen.
Mit etwas Erfahrung wird das auch recht ordentlich.
Von "gut" ist das aber meiner Erfahrung nach etwas weiter entfernt ;)...
Zum Vergrößern anklicken....

Das Blonde d’Aquitaine aus Hofheim ist ein Fleischrind, mit dem ich noch nie auf die Nase gefallen bin...
Ausprobieren Volker... das kommt richtig gut.

Und das "Hohenloher Weiderind", gut gereift, da hatte ich bisher auch noch nie einen Ausfall...
Da liegts evtl. halt mal am Preis und an der Reifezeit... ;)

grüssle
 
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