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Brisket zum Geburtstag

Schwenker1

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Veganer
Zur Geburtstagsfeier soll es einen Rinderbraten geben. Was wäre da wohl besser geeignet als ein Brisket?
Lange habe ich mich im Netz umgesehen, und wollte auch um "sicher" zu gehen online zum ersten Mal mein Fleisch bestellen. Hab mich dann aber, nachdem ich die Preise gesehen habe, an den MdV gewandt, der mir eine traumhafte Rinderbrustspitze aus eigener Schlachtung verkauft hat.
Zu Hause dann direkt mal das gute Stück getrimmt und das überschüssige Fett entfernt.
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Dann ist es mir passiert. Ich habe aus versehen Flat und Point getrennt!
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Erstmal nicht beirren lassen und weiter im Programm.
Hab das gute Stück mit 50/50 Rinderbrühe und Apfelsaft injiziert, in der noch ein schönes Stück Butter aufgelöst war.
Danach habe ich die verbliebenen 4,8kg mit Pit Power Beef von Ankerkraut gerubbt.
Jetzt liegt das gute Stück, dick eingepackt im Kühlschrank.

Nun meine Frage(n):
- Wie soll ich das Teil grillen? Zusammen (also übereinander gelegt wie es wäre mit Fettcap) oder getrennt?
- Soll ich es mit Schnur etwas in Form bringen?

Egal wie, ich werde morgen einige Bilder nachschieben. Auch wenn ich wegen der Feier nicht viel Zeit haben werde. Ich hoffe ich kann euch auf dem Laufenden halten!
 

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Vielleicht noch eine Anfängerfrage. Wo ist Flat und wo ist Point auf dem Bild. Rein logisch wäre Flat ja unten auf dem Bild weil es flacher ist?!?
 
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So, seit 09:30 Uhr liegt das Brisket auf dem Grill.
Aktuell ist es bei 112 Grad und hat eine Kerntemperatur von 45 Grad. Die dritte Ladung Pellets sind am smoken.
Werde gegen 13Uhr die zwei getrennt in Backpapier fertig garen und aus dem Point dann Burnt Ends machen.

edit 16:15Uhr: Das Disaster nimmt leinen Sauf.
Trotz Backpapier und Erhöhung der Garraumtemperatur liegt das Brisket erst bei 75 Grad. Dabei wollten wir um 18 Uhr essen.

edit der Tag danach: Brockenfest
Glücklicherweise wurden alle Gäste satt, auch weil ich in weiser Voraussicht noch einen Pfundstopf in Reserve hatte.
Der Vollständigkeit halber: Um 23:30 habe ich den Grill bei 87 Grad Kerntemperatur ausgeschaltet. Heute morgen dann fertig gezogen bis 93 Grad, eine Stunde ruhen lassen, das Point in Würfel geschnitten und mit BBQ Sauce glasiert und nochmal eine halbe Stunde in den Grill gestellt. Das Flat habe ich in dünnen Scheiben serviert.
Resume:
ICH GEBE MICH NICHT GESCHLAGEN!
Das Point war ein Traum. Gerade als Burnt Ends ein Gedicht. Das Flat war leider schon zu trocken. Zwar nicht Staubtrocken, aber auch nicht so saftig, wie man es in den Videos immer sieht.
Wenn es einfach wäre, würde es ja schliesslich jeder machen. Ich werde sicher nochmal mein Glück versuchen. Aber jetzt beginnt die Heilige Dreifaltigkeit des Grillend mit Rippchen wieder von vorn!
 

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Ein frohes neues Jahr für Dich :anstoޥn:
So kommst Du uns aber nicht davon, jetzt warten wir auf die Rippchen. Dich werden doch die -10 °C nicht schrecken :-)
 
Super Sache und beim nächsten mal funzt es bestimmt besser!ich werde mich Mittwoch am brisket probieren-habe erstmal ein 1,5kg Stück gekauft um es auszuprobieren!musste es aber leider erstmal einfrieren-wird Montag aufgetaut und Dienstag gerubt und injiziert und Mittwoch gegrillt!werde mir Dienstag 2 Smoking Pipes zu legen jetzt meine Frage: wie lange smoket man?reichen ca 2std?werde mit Hickory pellets smoken!wie voll muss man die pipe machen?wie schneidet man das brisket?bitte jetzt nicht wieder eine Antwort bezüglich kurzer faser etc. Weil das habe ich nicht so ganz gerafft was gemeint ist!bilder werden natürlich in meinem Thread folgen
 
Servus @bvb09

hier hast du eine gute Anleitung
hat der @Dodge gepostet

LG

Albert
 
Ich habe die ersten 3 Stunden gesmoked, jedoch auch keinen richtigen Smokerrand erziehlt.
Die Pipe mache ich voll mit eingeweichten Mesquite-Chips.
Mit trockenen Chips brannte die Pipe bei mir lichterloh.
 
Ich werde pellets nehmen!müsste halt nur wissen wieviel Gramm bzw wie voll ich die pipe machen muss
Wie macht man das denn beim smoken-reichen die 110-120 grad aus damit die rauchen?weil kann ja nicht 3 mal die Temperatur bei brisket hochballern damit die sich entzünden!


Yuhu es hat geklappt nur beim räuchern fehlt noch Übung-siehe mein Thread da sind paar Bildchen
 
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