Hallo Sportsfreunde,
Göga hatte vor einiger Zeit ein kleineres Stück Rinderbrust mitgebracht. Hm, leider ohne Fettdeckel. Was also mit so einem Ding machen? Ich hab den fehlenden Fettdeckel einfach ignoriert, wohl wissend, dass es wohl etwas trocken werden würde und wie ein normales Brisket zubereitet.
Hier die Bilder
Erst mal den Ring gelegt. Da ich eine 67er Kugel verwende braucht es etwas mehr Kohle. Also 2 unten und 2 oben. Allerdings läuft die Kugel damit konstant bei 110°C über ca. 14 bis 15 Stunden lang
Die Brust gepudert mit ca. 80% S&P sowie etwas Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und n bissl Chilipulver. Dann für 3 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Auflegen eine Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen und dann gegen 23 Uhr ab in die Kugel
Wie gesagt, es war ein recht kleines Stück von knapp 1,5 kg. Gegen 7 Uhr am nächsten Morgen schon 89°C KT (also zu spät um es einzuwickeln). Nach einer Weiteren Stunde dann 93 °C KT und damit Ziel erreicht.
Und so schaut sie dann aus
Das Flat war zwar schön zart aber tatsächlich etwas trocken. Das Point war hingegen richtig gut obwohl der schützende Fettdeckel nicht drauf war.
Es geht also auch, wenn das Ausgangsmaterial nicht optimal ist
aber es einfach zu entsorgen ....... dafür war es dann doch zu schade
Euer Hualan
Göga hatte vor einiger Zeit ein kleineres Stück Rinderbrust mitgebracht. Hm, leider ohne Fettdeckel. Was also mit so einem Ding machen? Ich hab den fehlenden Fettdeckel einfach ignoriert, wohl wissend, dass es wohl etwas trocken werden würde und wie ein normales Brisket zubereitet.
Hier die Bilder
Erst mal den Ring gelegt. Da ich eine 67er Kugel verwende braucht es etwas mehr Kohle. Also 2 unten und 2 oben. Allerdings läuft die Kugel damit konstant bei 110°C über ca. 14 bis 15 Stunden lang
Die Brust gepudert mit ca. 80% S&P sowie etwas Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und n bissl Chilipulver. Dann für 3 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Auflegen eine Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen und dann gegen 23 Uhr ab in die Kugel
Wie gesagt, es war ein recht kleines Stück von knapp 1,5 kg. Gegen 7 Uhr am nächsten Morgen schon 89°C KT (also zu spät um es einzuwickeln). Nach einer Weiteren Stunde dann 93 °C KT und damit Ziel erreicht.
Und so schaut sie dann aus
Das Flat war zwar schön zart aber tatsächlich etwas trocken. Das Point war hingegen richtig gut obwohl der schützende Fettdeckel nicht drauf war.
Es geht also auch, wenn das Ausgangsmaterial nicht optimal ist
aber es einfach zu entsorgen ....... dafür war es dann doch zu schadeEuer Hualan
