Brot aus dem HBO

[MuhKuhMuh]

 

[Dodge]

Klasse Burger .......ähhhhm, Brote hast Du da gemacht. Gefällt mir gut.

 

[Suuluu]

Tolle Brote und sehr schöne Bilder, gefällt mir sehr gut !

 

[Manchas]

Brote sehen gut aus, welches rezept haste genommen?

 

[MuhKuhMuh]

Moin, rezept ist aus dem brotbackbuch nr1. Knospenbrot

Hier ist noch ein blog beitrag mit dem Rezept.

https://ofenkante.wordpress.com/2014/11/12/knospenbrot-nach-lutz-geisler/

 

[Manchas]

Dank dir

 

[nollipa]

Sehr schön!

Die Brote schauen wirklich perfekt aus.

 

[chili-sten]

Moin Axel,

schöne Brote

 

[Octopussy]

Perfekt!

 

[Tomratz]

Feine Brote.

Und ich beneide nach wie vor die Leute, die mit den Gärkörbchen zurechtkommen ohne sie
mit nem Handtuch auszulegen. Mir sind da am Anfang zwei mal die Brote hängen geblieben,
seitdem arbeit ich mit dem Handtuchtrick.

 

[MuhKuhMuh]

Feine Brote.

Und ich beneide nach wie vor die Leute, die mit den Gärkörbchen zurechtkommen ohne sie
mit nem Handtuch auszulegen. Mir sind da am Anfang zwei mal die Brote hängen geblieben,
seitdem arbeit ich mit dem Handtuchtrick.

Moin, damit hab ich bislang noch nie Probleme gehabt. Bissl Mehl rein und verteilen. Vielleicht liegt es aber auch am Brot Rezept das der Teig zu feucht ist.

 

[nollipa]

Feine Brote.

Und ich beneide nach wie vor die Leute, die mit den Gärkörbchen zurechtkommen ohne sie
mit nem Handtuch auszulegen. Mir sind da am Anfang zwei mal die Brote hängen geblieben,
seitdem arbeit ich mit dem Handtuchtrick.

Servus,
das Problem hatte ich einmal. Dann habe ich 2 Dinge geändert. Zum einen sah das Rezept eine TA von 180 vor, das war mir (und auch anderen hier) zu heftig. Also habe ich lediglich das Wasser reduziert und bin auf eine TA 170 gegangen und das ist für reines Roggenbrot auch schon nicht ohne. Ich gehe dann bei der Stückgare so vor:

• Ich lege ein Schneidbrett auf die Küchenwaage und bemehle dieses.
• Die Gärkörbchen bemehlen, dabei darauf achten dass die Ritzen auch was abbekommen.
• Arbeitsunterlage bemehlen
  
• Teigmenge auf Schneidbrett geben bis man auf das gewünscht Stückgewicht kommt.
• Nun kippe ich den Teig von dem Schneidbrett auf die bemehlte Fläche und forme zügig mein Brot.
• Das Brot sollte nun ringsum schon gut bemehlt sein, allerdings in der Phase darauf achten, dass man nun nicht zu viel einarbeitet.
• Das Brot soll außen nicht pappen, dann in den Gärkorb legen.
• Wenn das Brot fertig gegangen ist, den Teigling ringsum etwas klopfen, so dass sich dieser löst.

Reines Roggenbrot ist da schon eine Herausforderung, aber wie gesagt, ist mir nur einmal hier passiert. Am besten du schaust dir mal den ganzen Fred an, denn da habe ich dann auch in der Folge den 2. Versuch dokumentiert. Auch der @Ottokarotto darf da gern mal reinschauen, weil weiter unten die Bilder vom "rauswuppen" mit drin sind.