Brot backen im Ramster Maxi

[Pit-Control]

Der was?

Der Teig ging über Nacht in der Schüssel wunderbar auf. Gut auf doppeltes Volumen. Danach hab ich die Laibe geformt und sie dabei nochmal geknetet

 

[maitre de cuisine]

Der was?

Der Teig ging über Nacht in der Schüssel wunderbar auf. Gut auf doppeltes Volumen. Danach hab ich die Laibe geformt und sie dabei nochmal geknetet

Das ist aber eine sehr originelle Vorgehensweise

Was hast du nach dem zweiten kneten gemacht?

 

[Rooster]

und sie dabei nochmal geknetet

Hier liegt der Fehler. Nicht kneten sondern falten. Beim kneten drückst Du die Luft raus.

 

[Pit-Control]

Das ist aber eine sehr originelle Vorgehensweise

Ich halte es da eher mit Tim Mälzer... backen ist nicht kochen

D.h. nächstes mal gleich die laibe portionieren und aufgehen lassen anstatt den die gesamte teigmenge und erst danach zum Laib Formen?

 

[Quälgeist]

Ich halte es da eher mit Tim Mälzer... backen ist nicht kochen

D.h. nächstes mal gleich die laibe portionieren und aufgehen lassen anstatt den die gesamte teigmenge und erst danach zum Laib Formen?

Keine Ahnung vom Brot backen und erstmal auf den Ofen schieben

 

[Pit-Control]

Keine Ahnung vom Brot backen und erstmal auf den Ofen schieben

Gut dass es Leute gibt, die als Bäckermeister schon auf die Welt gekommen sind

Das aufgehen ist das eine. Die Temperatur das andere. Und die Temperatur bzw deren richtige Steuerung ist von der Teig Zubereitung m.E. völlig unabhängig. Aber vermutlich übersehe ich dass da ein link ist, den nur geborene Bäckermeister kennen

 

[Quälgeist]

Gut dass es Leute gibt, die als Bäckermeister schon auf die Welt gekommen sind

Das aufgehen ist das eine. Die Temperatur das andere. Und die Temperatur bzw deren richtige Steuerung ist von der Teig Zubereitung m.E. völlig unabhängig. Aber vermutlich übersehe ich dass da ein link ist, den nur geborene Bäckermeister kennen

Sicher bin ich das nicht , aber ich habe mit kleinen Schritten angefangen zu lernen und erst wenn die Basics gesessen haben, habe ich den nächsten Schritt gemacht.
Also erstmal Teig lernen mit einem Ofen, dessen Parameter ich reproduzieren kann. Dann immer wieder den gleichen Teig und dann erst Parameter ândern.
Du scheinst weder Ahnung von Brotteig zu haben noch im Ofen die Parameter reproduzieren zu können. Das sind 2 Unbekannte, die selten ein vernünftiges Ergebnis bringen.

Dann stellst Du eine Frage zum Ofen und gibst nicht Deine Vorgehensweise beim Teig an.

Der GSV hilft gerne, aber Rätsel lösen gehört weniger dazu

 

[maitre de cuisine]

Ich halte es da eher mit Tim Mälzer... backen ist nicht kochen

D.h. nächstes mal gleich die laibe portionieren und aufgehen lassen anstatt den die gesamte teigmenge und erst danach zum Laib Formen?

Zuerst eine Stockgare ist vollkommen ok
Dabei auch ein paar mal SF
Aber dann portionieren wirken und so über Nacht in den Kühler.
Am besten du schaust dir das mal praktisch an.

Sonst dauert es ewig bis du zu brauchbaren Ergebnissen kommst

Foto von heute morgen
Selbstgebackenes