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Brot mit der Hand kneten

Mirage

Mirage

Veganer
5+ Jahre im GSV
Moin,

ich backe momentan noch mit Brotbackmischungen aus der Tüte, folge also den Anweisungen. Die sagen, Mixer, Knethaken und dann so und so lange damit den Teig bearbeiten. Jetzt dreht sich der Teig aber immer an den Knethaken hoch, würde sich auch bis in die Maschine reinziehen. Mixer ist sonst in Ordnung, Knethaken sind auch richtig eingesetzt; die haben so eine Markierung dass man die nicht ins falsche Loch tun kann. Und trotzdem zieht sich der Teig hoch.

Kann man dagegen was machen? Und falls nein, wie lange sollte ich den Teig dann per Hand kneten, bevor ich ihn zur ersten Gare ins Bett packe?

Neuer Mixer oder Küchenmaschine ist keine Option, kein Geld und Mixer ist von Oma und top in Schuss.
 
Das kommt auf die Backmischung an. Weizen oder Roggen? Bei reinem/deutlich überwiegend Roggen im Teig brauchst Du garnicht zu kneten, da reicht mischen. Bei Weizen oder Weizenfamilie muss das Gluten entwickelt werden. Das geht im no-knead-Verfahren auch ohne Kneten ist der wegen der langen Dauer aber eine Frage des Treibmittels, Backmischungen enthalten idR viel Hefe.
https://www.grillsportverein.de/for...za-ohne-industriehefe-und-ohne-kneten.338848/

Wie lange Du von Hand kneten musst, hängt von Deiner Knettechnik ab, deshalb ist eine Zeitangabe kaum möglich, rechne mal mit dem 3-4 fachen der maschinellen Bearbeitungszeit. Dein Teig st ausgeknetet, wenn ein Fenstertest gelingt.
fenstertest
 
@cremecaramelle Ich bin grad zu vollgefuttert um in die Küche zu tigern und nachzugucken. Ich meine es war Dinkel mit bei. Sicherlich dann auch Weizen als Basis. Die lange Knetzeit erschreckt mich grade, ich habe manchmal Probleme mit den Gelenken der Hand :cry:.
Das Gluten erst entwickelt werden muss wusste ich nicht. Könnte erklären warum der Teig entweder zu klebrig, oder zu pappig wird, weil ich Naivling dann immer noch Mehl dazuschütte :D


@Broilermanny Ich habe jetzt nix auf der Packung gesehen was unnatürlichen Ursprungs wäre.
Ich taste mich halt langsam ran, ob ich auf Dauer Zeit und Kraft fürs Selberbacken habe. Falls ja, gibts dann irgendwann auch selbstzusammengestellte Zutaten, mit Sauerteig. Mein Langzeitziel. Gärkörbchen hab ich aber schon :D

Danke für eure Hilfe:-)
 
Mirage schrieb:
Die lange Knetzeit erschreckt mich grade, ich habe manchmal Probleme mit den Gelenken der Hand
Zum Vergrößern anklicken....
Die gute Nachricht für deine Handgelenke: Wie schon von @cremecaramelle oben erwähnt (und verlinkt) muß man auch Teige mit Glutengerüst nicht kneten...
 
Broilermanny schrieb:
Das Problem ist nach wie vor das unter anderem technische Enzyme nicht deklariert werden müssen.
Zum Vergrößern anklicken....
Hier jedoch nicht der Fall.
Das unter bestimmten Voraussetzungen mögliche Nichtdeklarieren von Zusatzstoffen, Aromen oder Enzymen betrifft Endprodukte.
Bei Vorprodukten (wie Brotbackmischungen) müssen diese angegeben werden.
Was demzufolge in der Zutatenliste nicht angegeben ist, ist auch nicht drin.
 
Oh wei, oh wei, oh wei, oh wei... da denkste du kannst Hefeteig, schliesslich schmeckt der Pflaumenkuchen ja immer prima und dann dass...:eeek:
Ich krieche zu Kreuze und flehe alle Backgötter an denen ich zweifelte um Vergebung an!

Gestern war wieder grillen angesagt und Nachbar brachte Stockbrotteig mit. Handgekneteten Hefebrotteig mit Kräutern drin. Und es war eine Offenbarung für mich :o.
Der Teig glatt, elastisch aber formstabil, geschmeidig, absolut nicht klebrig. Wir haben den mit blossen Händen gezupft und auf als Fladen auf den Grill gepackt oder um Stöcke gewickelt, die Hände blieben sauber, der Teig locker und luftig und nach kurzer Grillzeit lecker duftend und kross.
Nachbar hat mir dann den restlichen Teig den wir nicht mehr geschafft hatten, (selbst die Hunde waren satt :v:) mitgegeben, und daraus habe ich dann heute morgen Brot gebacken. Ganz feine Kruste, saftig, schön aufgegangen. Wusste gar nicht, dass Hefeteig so sein kann. Oder sein muss. War sehr lehrreich und lecker. Frisches Brot mit Kräuterbutter und Salz :braten:

Bilder von Teig und Brot habe ich nicht mehr, dazu hat meine Geduld nicht gereicht. Aber 1 Grillfoto habe ich, dass das Wichtigste zeigt. Satter Hund im Futterkoma, nach 5 Bockwürsten, einer Käseknacker und Stockbrot 😍 .
Nächstes mal gibts Stockbrot mit Schinkenwürfeln drin und wir werden mal in Richtung Flammkuchen experimentieren. Und ich meine Brotbackkünste üben, mit selbstgemischtem Mehl. Und irgendwann dann Stockbrot.

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Ich hoffe das klappt so mit dem Bild. Ich bleibe eifrig am Thema Brotbacken. Dreimal gibt es noch Fertigmischung, dann überlege ich Vollkornmehl zu kaufen und auch einen Sauerteig anzusetzen. Heute habe ich nochmal mit Dinkelbrotbackmischung kneten geübt. Der Eimer vom Hundefutter ist lebensmittelecht und hat einen Deckel, ausserdem passt er perfekt unter den linken Arm. Gut 20 Minuten geknetet, der Muskelkater hat schon bescheid gesagt dass er morgen kommt! Teig ist immer noch leicht klebrig, fasst sich aber schon sehr gut an und hinterlässt kaum noch Spuren an Schüssel und Hand. Jetzt darf er erstmal eine Runde im Bett schlafen, bzw. arbeiten, und nach der Wahl wird nochmal durchgeknetet, ins Gärkörbchen gepackt und weiterverarbeitet.

Für euch vielleicht nicht interessant, aber ich merke schon deutliche Unterschiede zu meinen vorigen Hefeteigen. 😍
 
....kurz zum "Anfangs"problem, Mixer zieht Sachen in sich.....
Also, kanns ein daß er einfach nur auch mal Hunger hat, oder, und das wars mal bei mir, die Haken falschgerum drin gesteckt, bei mir waren das wie 2 Schraubgewinde/Schnecken, die nach oben gefördert haben.
Waren falsch beschriftet, deshalb nicht gleich dran gedacht.
 
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