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Vielen Dank!
Sauerteigbrot
Hallo ,
ich spiele schon lange mit dem Gedanken Sauerteig selber herzustellen, habe mich aber noch nicht rangetraut. Deshalb hier noch ein paar Fragen?
Den Ansatz einfach in der Küche stehen lassen?
Jeden Tag 100g Rogggenmehl + 100g Wasser und das 7 Tage lang?
Und dann Mehl, Salz und Wasser bis 4800g? Hast Du da einfach Mehl und Wasser dazugegeben und immer mal wieder nachgewogen?
Nimmst Du für alles nur Roggenmehl?
Vielen Dank im voraus für deine Antwort.
Grüße Gert
den Sauerteig hab ich letzte Woche selber angesetzt, einfach nur Roggenmehl 1150er mit Wasser anrühren je 100gr und jeden morgen was dazufüttern das gährt dann von alleine
gestern hab ich dann soviel dazugefüttert das ich 2,5kg Sauerteig hatte
heute morgen hab ich 100gr davon fürs nächste Backen weggestellt, dann Mehl, Salz und Wasser dazu bis ich 4800gr Teig hatte
2 Std. gehenlassen, 4 Teile gemacht und ab ins Förmchen nochmal 2 Std. gehenlassen dann ab in den HBO
sind 4 Brote a 1200gr
hier noch ein Bild vom Anschnitt....lecker
Ups. Backzeit 65min.
Hallo ,
ich spiele schon lange mit dem Gedanken Sauerteig selber herzustellen, habe mich aber noch nicht rangetraut. Deshalb hier noch ein paar Fragen?
Den Ansatz einfach in der Küche stehen lassen?
Jeden Tag 100g Rogggenmehl + 100g Wasser und das 7 Tage lang?
Und dann Mehl, Salz und Wasser bis 4800g? Hast Du da einfach Mehl und Wasser dazugegeben und immer mal wieder nachgewogen?
Nimmst Du für alles nur Roggenmehl?
Vielen Dank im voraus für deine Antwort.
Grüße Gert
den Sauerteig hab ich letzte Woche selber angesetzt, einfach nur Roggenmehl 1150er mit Wasser anrühren je 100gr und jeden morgen was dazufüttern das gährt dann von alleine
gestern hab ich dann soviel dazugefüttert das ich 2,5kg Sauerteig hatte
heute morgen hab ich 100gr davon fürs nächste Backen weggestellt, dann Mehl, Salz und Wasser dazu bis ich 4800gr Teig hatte
2 Std. gehenlassen, 4 Teile gemacht und ab ins Förmchen nochmal 2 Std. gehenlassen dann ab in den HBO
sind 4 Brote a 1200gr
hier noch ein Bild vom Anschnitt....lecker
Ups. Backzeit 65min.
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Gast-f5v3AU
Guest
jep den Ansatz in der Küche stehen lassen
die 100 gr sind nur ne Richtung , du kannst auch 50 gr täglich dazu geben
am Abend vor dem Backen solltest du so viel Sauerteig haben das du die hälfte deines Brotbackteiges hast
entweder nachwiegen oder die Zutaten vorher abwiegen
wenn noch was unklar ist einfach Fragen...
die 100 gr sind nur ne Richtung , du kannst auch 50 gr täglich dazu geben
am Abend vor dem Backen solltest du so viel Sauerteig haben das du die hälfte deines Brotbackteiges hast
entweder nachwiegen oder die Zutaten vorher abwiegen
wenn noch was unklar ist einfach Fragen...
Der Thread ist mir ja voll durch die Lappen...
Ganz großes Kino, was Du hier ablieferst! Die Brote sehen Weltklasse aus! Respekt! Kann man glaub ich nicht viel besser machen.
Musste heute nach fast einem Jahr Abstinenz mal wieder beim lokalen Bäcker einkaufen: die Brezeln hätte ich ihm am liebsten wieder zurückgebracht. Unglaublich was da mittlerweile so abgeliefert wird und die Leute kaufen das Zeug Tonnenweise. Komme dieses WE leider nicht zum selber Backen, habe aber zum Glück noch etwas Bauern- und Kartoffelbrot in der Truhe. Es geht eben nichts über selbst gemachtes Brot.
Mach bitte schön so weiter und lass uns an Deinen kleinen Kunstwerken weiter Teil haben!
Ganz großes Kino, was Du hier ablieferst! Die Brote sehen Weltklasse aus! Respekt! Kann man glaub ich nicht viel besser machen.
Musste heute nach fast einem Jahr Abstinenz mal wieder beim lokalen Bäcker einkaufen: die Brezeln hätte ich ihm am liebsten wieder zurückgebracht. Unglaublich was da mittlerweile so abgeliefert wird und die Leute kaufen das Zeug Tonnenweise. Komme dieses WE leider nicht zum selber Backen, habe aber zum Glück noch etwas Bauern- und Kartoffelbrot in der Truhe. Es geht eben nichts über selbst gemachtes Brot.
Mach bitte schön so weiter und lass uns an Deinen kleinen Kunstwerken weiter Teil haben!
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Gast-f5v3AU
Guest
danke danke Patrick
jo leider backen auch viele Bäcker nur Tiefkühlware auf und der Kunde denkt er hat was frisches
aber du backst ja selber sehr gut
jo leider backen auch viele Bäcker nur Tiefkühlware auf und der Kunde denkt er hat was frisches
aber du backst ja selber sehr gut
Hallo Micha,
Vom Funktionsprinzip und den Abmessungen hab ich einen ähnlichen Ofen. Allerdings ohne Gewölbe und Marke Eigenbau. Die Decke ist zwar auch Schamottplatte aber gerade (Es wurde mit fertigen Steinen und Platten gearbeitet).
Nachdem ich nun Pizza und Flammkuchen gemacht habe (einmal auch schon 3-2-1 Ribs) würde ich mich gerne an die nächste Herausforderung wagen.
Bei welchen Temperaturen und über welche Zeit wurden denn die sehr lecker aussehenden Haxen gemacht ?
Wurde während der Haxenverbackung Holz nachgelegt ?
Wurden die Haxen im Sud oder " trocken" gebäckert ?
Wurden die Haxen geimpft oder gerubt oder gepinselt ?
Hast du die Brote oben und unten gebacken ?
Auch hier wären die Temperaturen zum einschiessen für mich interessant, Backzeit hattest Du ja in irgendeinem Post beschrieben (Darfst Du aber gerne nochmal ergänzen
)
Lieben Dank schonmal
Vom Funktionsprinzip und den Abmessungen hab ich einen ähnlichen Ofen. Allerdings ohne Gewölbe und Marke Eigenbau. Die Decke ist zwar auch Schamottplatte aber gerade (Es wurde mit fertigen Steinen und Platten gearbeitet).
Nachdem ich nun Pizza und Flammkuchen gemacht habe (einmal auch schon 3-2-1 Ribs) würde ich mich gerne an die nächste Herausforderung wagen.
Bei welchen Temperaturen und über welche Zeit wurden denn die sehr lecker aussehenden Haxen gemacht ?
Wurde während der Haxenverbackung Holz nachgelegt ?
Wurden die Haxen im Sud oder " trocken" gebäckert ?
Wurden die Haxen geimpft oder gerubt oder gepinselt ?
Hast du die Brote oben und unten gebacken ?
Auch hier wären die Temperaturen zum einschiessen für mich interessant, Backzeit hattest Du ja in irgendeinem Post beschrieben (Darfst Du aber gerne nochmal ergänzen
)Lieben Dank schonmal
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Gast-f5v3AU
Guest
Hallo Micha,
Vom Funktionsprinzip und den Abmessungen hab ich einen ähnlichen Ofen. Allerdings ohne Gewölbe und Marke Eigenbau. Die Decke ist zwar auch Schamottplatte aber gerade (Es wurde mit fertigen Steinen und Platten gearbeitet).
Nachdem ich nun Pizza und Flammkuchen gemacht habe (einmal auch schon 3-2-1 Ribs) würde ich mich gerne an die nächste Herausforderung wagen.
Bei welchen Temperaturen und über welche Zeit wurden denn die sehr lecker aussehenden Haxen gemacht ?
Wurde während der Haxenverbackung Holz nachgelegt ?
Wurden die Haxen im Sud oder " trocken" gebäckert ?
Wurden die Haxen geimpft oder gerubt oder gepinselt ?
Hast du die Brote oben und unten gebacken ?
Auch hier wären die Temperaturen zum einschiessen für mich interessant, Backzeit hattest Du ja in irgendeinem Post beschrieben (Darfst Du aber gerne nochmal ergänzen
Lieben Dank schonmal
die Haxen hab ich vor dem Brotbacken schon mal 15 min. bei ca. 300°C im Ofen, in der Schale immer Wasser drin sonnst backen die unten an
dann das Brot oben und unten bei ca. 280°C 60min. backen und anschliesend die Haxen nochmal ca. 2 Std im Ofen, die letzten viertel Std. nochmal Feuer unten gemacht für die Kruste
besser wären aber anstatt 2 Std. 3 Std. gewesen aber die Mäuler waren zu gierig...
wenn du sonnst noch was wissen willst einfach fragen ...
ach so die Haxen waren gepökelt die hab ich einfach so ohne zusätzliches würzen gebacken, schmeckt wunderbar...
Brot: Hälst du die 280 Grad über 60 min oder muss die Temperatur fallen ? Du sagtest ja der Ofen is komplett ausgeräumt, da wird meiner vermutlich die 280 nicht für ne stunde halten...
Haxe: 3 Std bei wieviel Grad bzw. Welche Kerntemperatur sollte da erreicht werden ?
Wasser in der Pfanne...die Haxe aber nochmal auf nem "Entkoppler" oder liegen die im Wasser ???
Sry für sie Noob Fragen...alle haben mal klein angefangen
Und danke fürs antworten
OP
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Gast-f5v3AU
Guest
die Temp. in einem Holzbackofen fällt immer wärend dem Backen wenn vorher ausgeräumt ist
vom Gefühl her würde ich sagen ca. 30° - 40° und Brot backt man bei fallender Temp.
und mit der Rest Temp. dann die Haxen, ich schätze das da nach 3 Std noch ca. 170° drin waren...
Kerntemp. mach ich immer so 85° dann kannste den Knochen rausziehen
und die liegen in der Pfanne im Wasser so 1cm dann bleiben die unten saftig...
vom Gefühl her würde ich sagen ca. 30° - 40° und Brot backt man bei fallender Temp.
und mit der Rest Temp. dann die Haxen, ich schätze das da nach 3 Std noch ca. 170° drin waren...
Kerntemp. mach ich immer so 85° dann kannste den Knochen rausziehen
und die liegen in der Pfanne im Wasser so 1cm dann bleiben die unten saftig...
Ganz herzliches DANGGESCHEEE
OP
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Gast-f5v3AU
Guest
Bittescheee......
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