So, mit dem Titel wären die männlichen Leser schonmal angelockt! 
Neulich war ich einkaufen. Wollte 6 Entenbrustfilets haben, um sie an Weihnachten verschenken zu können.
Leider gab‘s die frischen Teile nicht mehr, also bin ich auf gefrorene Ware ausgewichen.
@schweinemami hat mir mal gesagt, dass das auch funktioniert.
Also 6 Pakete mitgenommen, auf jedem stand „1 Entenbrust“. Nach mehrtägigem Auftauen im Kühlschrank kam beim Öffnen der Pakete der Schock: da sind ja 2 Filets drin!!!
@eibauer hat mir dann erklärt, dass eine Brust auch heutzutage immer noch doppelt ist.
Was man mit zunehmendem Alter alles vergisst…
Die Entenbrustfilets wurden gewaschen, dabei fiel schon auf, das 2 sehr unsauber geschnitten waren und bei 2 anderen Unreinheiten, die zwar zum Tier gehören, aber nicht gegessen werden wollen, mit eingepackt waren (deshalb wasche ich ja auch).
Danach abtupfen, mit Gewürzen gut eingerieben, dann vakuumiert.
Rezepte schreibe ich weiter unten auf.
Etwa 1 Woche im Kühlschrank lagern, dabei alle 1-2 Tage wenden.
Da man sowas in der Regel an einem Wochenende in aller Ruhe macht, und auch das Räuchern an einem Wochenende stattfinden soll, wird die Pökeldauer also etwa 1,5 Wochen sein (von Samstag bis zum übernächsten Mittwoch).
Nach der Pökelzeit (also z. B. Mittwoch Abend) aus den Tüten nehmen, abwaschen (nicht wässern!) und zum Einbrennen nochmal 2 Tage in den Kühlschrank legen.
Dann (am Samstag) wird der Borniak auf ca. 110°C vorgeheizt.
Jetzt kommen die Entenbrüste in den vorgeheizten Schrank und werden bis zu einer Kerntemperatur von etwa 75°C gegart. Die erste Stunde ohne Rauch, dann bis zum Ende mit Rauch.
Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, heißt es, ganz stark zu sein!
Die Entenbrustfilets müssen jetzt nämlich erst mal abkühlen:
Wie man auf den Bildern sehen kann, verlieren sie Flüssigkeit und haben sich auch z. T. „gebogen“ (aufgrund des Flüssigkeitsverlustes).
Danach werden sie wieder mit etwas (etwa 1 gestr. TL) von dem Gewürz, das auch vorher benutzt wurde, eingerieben, wieder vakuumiert und wandern für eine weitere Woche in den Kühlschrank.
Und so siehts dann aus, wenn es fertig ist:
Fettseite, Innenseite, Anschnitt
Geschmacklich sind sie alle gut geworden, wenn auch die „Masse“ etwas zu wünschen übrig lässt.
Da ich 5 verschiedene Gewürze und -mischungen ausprobiert habe, durften auch 5 Leute testen (mehr waren gerade nicht da ): 5 Leute und jeder hat einen anderen Favoriten.
Und jetzt die Rezepte:
Rezept 1:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
½ TL Koriander
½ TL Oregano
½ TL Piment
¼ TL Ingwer
¼ TL „7“ von Ingo Holland
Ergebnis: nunja, eigentlich mein Standard-Rezept, wie ich es immer gemacht habe.
Gut.
Rezept 2:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL Tropical Thunder von @Spiccy
Ergebnis: Gewürz stark, aber lecker. Ente wird überdeckt. Passt gut zu Bier.
Rezept 3:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL Asian Sensation von @Spiccy
Ergebnis: hebt den Geschmack der Ente gut hervor. Wirklich gut!
Rezept 4:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL Magic Dust von @Spiccy
Ergebnis: okay, war ein Versuch. Meins ist es nicht, aber wie schon geschrieben: Geschmäcker sind unterschiedlich: die Nachbarin hat es geliebt.
Rezept 5:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL „7“ von Ingo Holland
Ergebnis: sehr lecker! Die Ente schmeckt man und die Pfeffermischung rundet ab.
Fazit:
Alles sehr lecker.
Ich werde das Ganze noch einmal mit frischen, dicken Entenbrüsten machen.
Mein Favorit ist die Nummer 2, dann 3, dann 5.
Neulich war ich einkaufen. Wollte 6 Entenbrustfilets haben, um sie an Weihnachten verschenken zu können.
Leider gab‘s die frischen Teile nicht mehr, also bin ich auf gefrorene Ware ausgewichen.
@schweinemami hat mir mal gesagt, dass das auch funktioniert.
Also 6 Pakete mitgenommen, auf jedem stand „1 Entenbrust“. Nach mehrtägigem Auftauen im Kühlschrank kam beim Öffnen der Pakete der Schock: da sind ja 2 Filets drin!!!
@eibauer hat mir dann erklärt, dass eine Brust auch heutzutage immer noch doppelt ist.
Was man mit zunehmendem Alter alles vergisst…
Die Entenbrustfilets wurden gewaschen, dabei fiel schon auf, das 2 sehr unsauber geschnitten waren und bei 2 anderen Unreinheiten, die zwar zum Tier gehören, aber nicht gegessen werden wollen, mit eingepackt waren (deshalb wasche ich ja auch).
Danach abtupfen, mit Gewürzen gut eingerieben, dann vakuumiert.
Rezepte schreibe ich weiter unten auf.
Etwa 1 Woche im Kühlschrank lagern, dabei alle 1-2 Tage wenden.
Da man sowas in der Regel an einem Wochenende in aller Ruhe macht, und auch das Räuchern an einem Wochenende stattfinden soll, wird die Pökeldauer also etwa 1,5 Wochen sein (von Samstag bis zum übernächsten Mittwoch).
Nach der Pökelzeit (also z. B. Mittwoch Abend) aus den Tüten nehmen, abwaschen (nicht wässern!) und zum Einbrennen nochmal 2 Tage in den Kühlschrank legen.
Dann (am Samstag) wird der Borniak auf ca. 110°C vorgeheizt.
Jetzt kommen die Entenbrüste in den vorgeheizten Schrank und werden bis zu einer Kerntemperatur von etwa 75°C gegart. Die erste Stunde ohne Rauch, dann bis zum Ende mit Rauch.
Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, heißt es, ganz stark zu sein!
Die Entenbrustfilets müssen jetzt nämlich erst mal abkühlen:
Wie man auf den Bildern sehen kann, verlieren sie Flüssigkeit und haben sich auch z. T. „gebogen“ (aufgrund des Flüssigkeitsverlustes).
Danach werden sie wieder mit etwas (etwa 1 gestr. TL) von dem Gewürz, das auch vorher benutzt wurde, eingerieben, wieder vakuumiert und wandern für eine weitere Woche in den Kühlschrank.
Und so siehts dann aus, wenn es fertig ist:
Geschmacklich sind sie alle gut geworden, wenn auch die „Masse“ etwas zu wünschen übrig lässt.
Da ich 5 verschiedene Gewürze und -mischungen ausprobiert habe, durften auch 5 Leute testen (mehr waren gerade nicht da
): 5 Leute und jeder hat einen anderen Favoriten. Und jetzt die Rezepte:
Rezept 1:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
½ TL Koriander
½ TL Oregano
½ TL Piment
¼ TL Ingwer
¼ TL „7“ von Ingo Holland
Ergebnis: nunja, eigentlich mein Standard-Rezept, wie ich es immer gemacht habe.
Gut.
Rezept 2:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL Tropical Thunder von @Spiccy
Ergebnis: Gewürz stark, aber lecker. Ente wird überdeckt. Passt gut zu Bier.
Rezept 3:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL Asian Sensation von @Spiccy
Ergebnis: hebt den Geschmack der Ente gut hervor. Wirklich gut!
Rezept 4:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL Magic Dust von @Spiccy
Ergebnis: okay, war ein Versuch. Meins ist es nicht, aber wie schon geschrieben: Geschmäcker sind unterschiedlich: die Nachbarin hat es geliebt.
Rezept 5:
2 Entenbrustfilet
30 gr NPS pro kg Entenbrustfilet
8 gr brauner Zucker
2 TL „7“ von Ingo Holland
Ergebnis: sehr lecker! Die Ente schmeckt man und die Pfeffermischung rundet ab.
Fazit:
Alles sehr lecker.
Ich werde das Ganze noch einmal mit frischen, dicken Entenbrüsten machen.
Mein Favorit ist die Nummer 2, dann 3, dann 5.
wenn mir mal schöne über den Weg laufen werde ich deine Rezepte wohl mal nachbauen.
….da glotzen alle Männers geil auf die "Hängebrüste"!!!!!!!!!!!!!!:totlachen1:
Ächt? Haste da Ahnung von?