Buckboard Bacon Erstversuch

[chili-sten]

Ich muss mich jetzt auch mal unbedingt an dieses Ding ranmachen. Hier der Kandidat, gut 2,6 kg Schweinenacken

130 g Nitritpökelsalz, 130 g brauner Zucker, 3 El Zwiebelgranulat, 3 El Knoblauchgranulat, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 Pimentkörner und 1 El Pfeffer. Bis auf Zucker und Salz wurde alles gemörsert.

Den Nacken mit Agavendicksaft eingerieben

Mit den Gewürzen einmassiert

Und vakuumiert

In 10 Tagen (16.01.10) soll es weitergehen. Falls euch irgend etwas aufgefallen ist, was dem Erfolg im Wege steht, bitte melden.

 

[rheingriller]

Sieht doch super aus und danke für die Anleitung zum Würzen. Steht bei mir demnächst auch mal auf dem Programm. Viel Erfolg weiterhin

 

[Picanha]

Sauber! Dickestes Fleisch verarbeiten und dabei noch den Veganern den Ersatzhonig wegverbrauchen!

Hab das Zeug noch nie probiert. Interessiert mich aber mal.

wo gibbet das Zeug?

Ist das etwa der Grundstoff für Tequila?

Viel Erfolg!!!

 

[Zeus]

Hallo Torsten,

ich wünsche dir auch viel Erfolg,
der nie fehlen soll.


Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Hallo Torsten,

sieht doch alles sehr gut aus. Ich kenne das allerdings nur mit Ahornsirup,
nicht mit Agave.

Viel Erfolg wünscht

Uwe

 

[chili-sten]

Moin Picanha,

Hab das Zeug noch nie probiert. Interessiert mich aber mal.

wo gibbet das Zeug?

gibt es bei uns von/bei Alnatura.

 

[Kiste]

Hallo Torsten!
Na da bin ich ja mal gespannt was da leckeres bei raus kommt!
Sieht bis hier hin auf jeden Fall schon mal sehr ,sehr gut aus!

Gruß Kiste

 

[MichaelGrill]

Das sieht ja mal lecker aus.
Der Salzanteil ist relativ gering - da kommen die Gewürze hoffentlich gut raus.

Ich hatte ja fast keine Lust mehr .... aber das törnt an !

Gruss

Michael

 

[chili-sten]

Ab heute gibt es bei Famila Schweinebauch im Stück für 2,22 € im Angebot. Da habe ich mir mal so ein Teil gesichert.

Unfachmännisch zerlegt

Der Strang Ribs ist schon im Froster und diese legen sich dazu

Diese 4 Stücke sollen dem Buckborard Bacon Gesellschaft leisten. Ich hoffe, die Zeit bis Sonnabend reicht.

Für insgesamt 3,5 kg habe ich 140 g NPS, 140 g Zucker, 1 El Pfeffer, 2 El Zwiebelgranulat, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner und 1 El Cajungewürz genommen.

Agavendicksaft von Alnatura

Alles schön vermengt...

... und eingetütet

Der Schweinebauch liegt jetzt beim Bacon.

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Torsten,

Viel Erfolg bleibe am Ball !!!!

 

[Zeus]

Moin Torsten,

am besten, wenn du jetzt alles von Anfang machst,
denn mit 40g Zucker / kg Fleisch kann alles schief gehen.
Du brauchst nur 5 g / kg Fleisch... Bauch wird am Enden entweder süß oder sauer.
Kann sein, dass du vertippt hast.

doch am Bild ist sichtbar, dass du zu viel Zucker dazu noch Agavendicksaft beigemischt hast, leider.

Grüß
Zeus

 

[Chriss1006]

Also das mit den 40 gramm Zucker erschien mir auch ein wenig viel beim lesen. Hast du wirklich so viel Zucker da drauf?
Und gabs wirklich den ganzen Buch für knapp über 2 € oder das Kg für den Preis? Weil das wäre ja wirklich extrem günstig...

 

[u_h_richter]

Und gabs wirklich den ganzen Buch für knapp über 2 € oder das Kg für den Preis?

YouTube- Kalkofes Mattscheibe-Lotheratur 1



Uwe

 

[JuergenW]

Also das mit den 40 gramm Zucker erschien mir auch ein wenig viel beim lesen. Hast du wirklich so viel Zucker da drauf?
Und gabs wirklich den ganzen Buch für knapp über 2 € oder das Kg für den Preis? Weil das wäre ja wirklich extrem günstig...

Im Großmarkt bei uns für 1,89 + MwSt
https://www.metro24.de/attachments/DE/Profi_Tipp/PT010_OGF_KW02.pdf
Gruß vom
Jürgen

 

[Picanha]

Mich hat's erwischt!

Habe soeben einen 2,4x kg Schweinenacken auf der Truhe geholt.

Ich muss auch so einen Buckboard Bacon bauen!

Morgen geht's los!

Au Mann. Jetzt habe ich als Pökel+Rauch Jungfrau schon bald drei Eisen auf einmal im Feuer:

Pastrami
Entenbrust
...und ab morgen auch noch einen Buckboard Bacon.

Ich schnapp über!

 

[chili-sten]

Moin Zeus,

Moin Torsten,

am besten, wenn du jetzt alles von Anfang machst,
denn mit 40g Zucker / kg Fleisch kann alles schief gehen.
Du brauchst nur 5 g / kg Fleisch... Bauch wird am Enden entweder süß oder sauer.
Kann sein, dass du vertippt hast.

doch am Bild ist sichtbar, dass du zu viel Zucker dazu noch Agavendicksaft beigemischt hast, leider.


Grüß
Zeus

Salz und Zuckermenge entsprechen dem vom Buckboard Bacon, soll ja ebenfalls heiß geräuchert werden.

Moin Chriss,

Also das mit den 40 gramm Zucker erschien mir auch ein wenig viel beim lesen. Hast du wirklich so viel Zucker da drauf?
Und gabs wirklich den ganzen Buch für knapp über 2 € oder das Kg für den Preis? Weil das wäre ja wirklich extrem günstig...

da habe ich mich wohl etwas unklar ausgedrückt, 2,22 € / kg

Bei allen Rezepten zu diesem Thama war das Verhältnis NPS zu Zucker immer 1:1. Zusätzlich wurde das Fleisch mit Zuckerrübensirup oder Honig eingerieben. Ich zieh das jetzt mal so durch.

 

[chili-sten]

Zusätzlich zum Nacken und Bauch habe ich jetzt noch Putenpastrami nach Raichlen angesetzt.

 

[wintergriller1508]

Viel Erfolg!

 

[waldwuser]

Mich hat's erwischt!

Habe soeben einen 2,4x kg Schweinenacken auf der Truhe geholt.

Ich muss auch so einen Buckboard Bacon bauen!

Morgen geht's los!

Au Mann. Jetzt habe ich als Pökel+Rauch Jungfrau schon bald drei Eisen auf einmal im Feuer:

Pastrami
Entenbrust
...und ab morgen auch noch einen Buckboard Bacon.

Ich schnapp über!

ich find das gaaaaaanz normal.....

Gruss Steffe

PS. Ich muss auch wieder.......

 

[chili-sten]

Nacken und Bauch heute 6 Stunden gewässert und das Wasser alle 1,5 Stunden gewechselt. Dann den Nacken noch gebunden. Jetzt trocknet alles im Keller bei 12°C bis morgen zum Heissräuchern.