• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Büchsenfleisch

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus,
gestern habe Büchsenfleisch gemacht.
Am Anfang habe Knochensuppe gekocht, Knochen habe im Backofen bei 180°C eine Stunde gebraten.
Danach habe aus Knochen und Gemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt) Suppe gekocht.
Zwischendrin habe Fleisch zugeschnitten. Habe 7 kg Oberschalle und Rippen (nach Zerkleinern 2,3kg).
Zwar, damit es bisschen fettiger wird habe ich dazu noch Rippen von Rind genommen.
Habe Fleisch in Büchsen reingepresst und bisschen dazu Suppe (30 -40ml) geben. Es blieb kein Stück Fleisch übrig, habe alles verbraucht.
Büchsen min Verschließmaschine zu gedreht.
Insgesamt habe ich 21 Büchsen gemacht.
Gestern war bisschen zu spät um Büchsen zu kochen, habe die in Kühlschrank gestellt.
Heute habe Autoklav mit Wasser befüllt und Büchsen reingestellt, leider passen nur 15 Büchsen.
Später muss noch 6 Stück kochen.
Resultate
P4090182 (FILEminimizer).JPG
P4090183 (FILEminimizer).JPG
P4090184 (FILEminimizer).JPG
P4090187 (FILEminimizer).JPG
P4090185 (FILEminimizer).JPG
P4090186 (FILEminimizer).JPG
P4090188 (FILEminimizer).JPG
P4090190 (FILEminimizer).JPG
P4090189 (FILEminimizer).JPG
P4090192 (FILEminimizer).JPG
P4090193 (FILEminimizer).JPG
P4090191 (FILEminimizer).JPG
P4090194 (FILEminimizer).JPG
P4090195 (FILEminimizer).JPG
P4090196 (FILEminimizer).JPG
P4100197 (FILEminimizer).JPG
P4100198 (FILEminimizer).JPG
P4100199 (FILEminimizer).JPG
P4100200 (FILEminimizer).JPG
P4100201 (FILEminimizer).JPG
zeige morgen.

Grüß
Zeus

P4100182.JPG
 

Anhänge

  • P4090182 (FILEminimizer).JPG
    P4090182 (FILEminimizer).JPG
    211,7 KB · Aufrufe: 911
  • P4090183 (FILEminimizer).JPG
    P4090183 (FILEminimizer).JPG
    256,9 KB · Aufrufe: 985
  • P4090184 (FILEminimizer).JPG
    P4090184 (FILEminimizer).JPG
    176,4 KB · Aufrufe: 874
  • P4090187 (FILEminimizer).JPG
    P4090187 (FILEminimizer).JPG
    240,8 KB · Aufrufe: 884
  • P4090185 (FILEminimizer).JPG
    P4090185 (FILEminimizer).JPG
    215,4 KB · Aufrufe: 871
  • P4090186 (FILEminimizer).JPG
    P4090186 (FILEminimizer).JPG
    180,3 KB · Aufrufe: 867
  • P4090188 (FILEminimizer).JPG
    P4090188 (FILEminimizer).JPG
    230,4 KB · Aufrufe: 884
  • P4090190 (FILEminimizer).JPG
    P4090190 (FILEminimizer).JPG
    241,5 KB · Aufrufe: 889
  • P4090189 (FILEminimizer).JPG
    P4090189 (FILEminimizer).JPG
    318,3 KB · Aufrufe: 865
  • P4090192 (FILEminimizer).JPG
    P4090192 (FILEminimizer).JPG
    230,2 KB · Aufrufe: 892
  • P4090193 (FILEminimizer).JPG
    P4090193 (FILEminimizer).JPG
    239,7 KB · Aufrufe: 853
  • P4090191 (FILEminimizer).JPG
    P4090191 (FILEminimizer).JPG
    154,7 KB · Aufrufe: 838
  • P4090194 (FILEminimizer).JPG
    P4090194 (FILEminimizer).JPG
    186,4 KB · Aufrufe: 874
  • P4090195 (FILEminimizer).JPG
    P4090195 (FILEminimizer).JPG
    220 KB · Aufrufe: 864
  • P4090196 (FILEminimizer).JPG
    P4090196 (FILEminimizer).JPG
    179,7 KB · Aufrufe: 836
  • P4100197 (FILEminimizer).JPG
    P4100197 (FILEminimizer).JPG
    225 KB · Aufrufe: 866
  • P4100198 (FILEminimizer).JPG
    P4100198 (FILEminimizer).JPG
    171,3 KB · Aufrufe: 846
  • P4100199 (FILEminimizer).JPG
    P4100199 (FILEminimizer).JPG
    187,1 KB · Aufrufe: 852
  • P4100200 (FILEminimizer).JPG
    P4100200 (FILEminimizer).JPG
    227 KB · Aufrufe: 857
  • P4100201 (FILEminimizer).JPG
    P4100201 (FILEminimizer).JPG
    189,3 KB · Aufrufe: 860
  • P4100182.JPG
    P4100182.JPG
    176,3 KB · Aufrufe: 855
Ich denke das wird nicht lang dauern, dann zeigt uns @Zeus (dritter Name "Selbstversorger") auch das fertige Ergebnis auf dem Teller!

Klasse gemacht und guten Appetit
 
Servus Waldi !!
Super Gerätschaften die du da hast !!
Freu mich auch schon aufs Anschnittbild einer Büchse ;)
Lg Martin
 
Wo bekommt man so ein schönen Autoklav
Welche Temperatur bekommst du da rein bei welchen Druck
Wie lange hast du die Dosen Eingekocht
Gruss
 
Kochmann schrieb:
Wo bekommt man so ein schönen Autoklav
Welche Temperatur bekommst du da rein bei welchen Druck
Wie lange hast du die Dosen Eingekocht
Gruss
Zum Vergrößern anklicken....

Autoklav habe ich bei eBay gekauft.
Temperatur laut Beschreibung liegt bei 128°C und Druck habe ich bei 0,8Bar gehabt.
Gedämpft habe ich 3 Stunden.
 
Moin Waldi,

sehr schön :thumb2:

Der nächste Winter kommt bestimmt :D

Warten wir auf die Eröffnung der Dose 8-)

:prost:
 
Tolle Verwurstung... super!
 
Servus, heute habe eine Büchse aufgemacht und habe Fleisch gekostet.
Fleisch riecht gut und sehr lecker.
Später esse es mit Nudeln.

P4110188 (FILEminimizer).JPG
P4110189 (FILEminimizer).JPG
P4110190 (FILEminimizer).JPG
P4110191 (FILEminimizer).JPG
 

Anhänge

  • P4110188 (FILEminimizer).JPG
    P4110188 (FILEminimizer).JPG
    181,5 KB · Aufrufe: 697
  • P4110189 (FILEminimizer).JPG
    P4110189 (FILEminimizer).JPG
    160,8 KB · Aufrufe: 706
  • P4110190 (FILEminimizer).JPG
    P4110190 (FILEminimizer).JPG
    169,4 KB · Aufrufe: 668
  • P4110191 (FILEminimizer).JPG
    P4110191 (FILEminimizer).JPG
    202,6 KB · Aufrufe: 803
Moin Waldi,

sieht gut aus und lass es Dir schmecken :thumb1:

:prost:
 
Hallo Wombads

Habe mir heute eine Lanico Maschine bestellt. Maschine wurde Zerlegt

und neu aufgebaut, mit Aufbauanleitung und Rezeptheft?

bei E... 300 €

Gruß
Franz
 
Servus Waldi, super gemacht :daumenhoch:

wir haben heute so etwas Ähnliches in der Planung.
 
Zurück
Oben Unten