NachtAlb
Militanter Veganer
Hallo zusammen,
nachdem ich hier gefühlt eine halbe Ewigkeit still mitgelesen, gelacht, gelernt und Sabber vom Bildschirm gewischt habe, wird es Zeit, mich auch mal zu Wort zu melden.
Ich bin der Albrecht, 55 Jahre, heute wage ich mich mal aus der hinteren, stillen Reihe nach vorne.
Mitbringen kann ich keinen neuen Grill, keinen fancy Eigenbau und auch keine 27 Geräte in der Signatur – aber ein selbst gemachtes Gewürz, das sich bei mir in der Küche ziemlich festgebissen hat.
Ich nenne das Ganze „Büffelflügel“ (Wink zu @Lanzarolo's wunderbarem Butter Chicken Streetfoodstyle: https://www.grillsportverein.de/for...ken-wie-auf-m-streetfood.356849/#post-5302659
):
Logo hat mir die KI etwas herausgeputzt:
Gedacht ist es vor allem für Wings, funktioniert aber auch hervorragend an Keulen, Nacken, Bauch oder einfach auf Ofengemüse.
Die Idee
Ich wollte ein Buffalo-Wing-Gewürz, das:
Also: ran an den Dörrautomaten (geht auch Backofen, Geduld vorausgesetzt).
Die Menge hier, ca. 400g, reicht mir ein paar Monate für den Hausgebrauch und macht sich auch gut als Geschenk.
Vorbereitung – trocknen & mahlen
Getrocknet und später fein gemahlen (im Standmixer) habe ich, alles fein geschnitten und einlagig im Backofen Umluft bei 100 Grad für einige Stunden, Holzlöffel in der Ofentür:
Nach 4h:
Alles wirklich knochentrocken werden lassen, sonst klumpt später alles. Danach ab durch die Mühle mit:
Die Gewürzmischung
Das gemahlene Pulver habe ich dann mit folgenden Zutaten vermählt:
Alles gründlich mischen, einmal durchsieben und dann nochmal mischen. Ich mache das in mehreren Durchgängen – man merkt an der Farbe gut, wie es homogen wird.
Anwendung
Meine Lieblingsvariante:
Außen knusprig, innen saftig, rauchig-würzig mit angenehmem Nachdruck.
Kein „Kopf-ab“-Gewürz, sondern eins, das man auch beim zweiten Wing noch genießen will.
Bilder vom Einsatz reiche ich nach – die letzte Ladung war schneller weg als ich fotografieren konnte.
Danke fürs Mitlesen,
ich freue mich über Feedback, Ideen oder auch Verbesserungsvorschläge.
Grüße
NachtAlb
nachdem ich hier gefühlt eine halbe Ewigkeit still mitgelesen, gelacht, gelernt und Sabber vom Bildschirm gewischt habe, wird es Zeit, mich auch mal zu Wort zu melden.
Ich bin der Albrecht, 55 Jahre, heute wage ich mich mal aus der hinteren, stillen Reihe nach vorne.
Mitbringen kann ich keinen neuen Grill, keinen fancy Eigenbau und auch keine 27 Geräte in der Signatur – aber ein selbst gemachtes Gewürz, das sich bei mir in der Küche ziemlich festgebissen hat.
Ich nenne das Ganze „Büffelflügel“ (Wink zu @Lanzarolo's wunderbarem Butter Chicken Streetfoodstyle: https://www.grillsportverein.de/for...ken-wie-auf-m-streetfood.356849/#post-5302659
):Logo hat mir die KI etwas herausgeputzt:
Gedacht ist es vor allem für Wings, funktioniert aber auch hervorragend an Keulen, Nacken, Bauch oder einfach auf Ofengemüse.
Die Idee
Ich wollte ein Buffalo-Wing-Gewürz, das:
- rauchig ist, aber nicht erschlägt
- Schärfe hat, aber nicht sofort böse wird (Jalapeños aus dem eigenen Garten
) - Tiefe bekommt durch Röst- und Karamellaromen (geht auch ohne fancy Kokosblütenzucker)
Also: ran an den Dörrautomaten (geht auch Backofen, Geduld vorausgesetzt).
Die Menge hier, ca. 400g, reicht mir ein paar Monate für den Hausgebrauch und macht sich auch gut als Geschenk.
Vorbereitung – trocknen & mahlen
Getrocknet und später fein gemahlen (im Standmixer) habe ich, alles fein geschnitten und einlagig im Backofen Umluft bei 100 Grad für einige Stunden, Holzlöffel in der Ofentür:
- 10 Jalapeños (fein geschnitten, hatte ich eingefroren, bissle Habañeros als Extra)
- fünf Zwiebeln, fein geschnitten
- eine grosse ganze Knolle Knoblauch, geschält & fein geschnitten
Nach 4h:
Alles wirklich knochentrocken werden lassen, sonst klumpt später alles. Danach ab durch die Mühle mit:
- Wacholder-Rauchsalz nach Geschmack
- 6 getrocknete Lorbeerblätter
- 10 g mexikanischer Oregano
Die Gewürzmischung
Das gemahlene Pulver habe ich dann mit folgenden Zutaten vermählt:
- 100 g Paprika, geräuchert, pikant|
- 100 g Kokosblütenzucker
- 50 g Kurkuma
- 50 g Koriander
- 25 g Kumin
Alles gründlich mischen, einmal durchsieben und dann nochmal mischen. Ich mache das in mehreren Durchgängen – man merkt an der Farbe gut, wie es homogen wird.
Anwendung
Meine Lieblingsvariante:
- Wings leicht ölen
- ordentlich Büffelflügel drauf
- indirekt grillen
- zum Schluss kurz über direkte Hitze, damit der Zucker karamellisiert
Außen knusprig, innen saftig, rauchig-würzig mit angenehmem Nachdruck.
Kein „Kopf-ab“-Gewürz, sondern eins, das man auch beim zweiten Wing noch genießen will.
Bilder vom Einsatz reiche ich nach – die letzte Ladung war schneller weg als ich fotografieren konnte.
Danke fürs Mitlesen,
ich freue mich über Feedback, Ideen oder auch Verbesserungsvorschläge.
Grüße
NachtAlb
. Vielleicht mach ich das auch mal. Klingt sehr interessant. 