Bürgermeister Scherzl low & slow | Merguez aus eigenem Anbau ... einfach aber gut

[linus666]

Servus GSV'ler,

vor ein paar Tagen lag beim Metzger noch ein einsamer Abschnitt vom Bürgermeister-Stück in der Auslage ... leicht unförmig, aber schön marmoriert und bestens gereift. Da konnte ich nicht nein sagen und habe mich erbarmt und das kleine Stück mit gut 300gr mitgenommen.

Der Plan war:

• eine Stunde vor dem Grillen dezent Rub auftragen (in dem Fall den Texas Midwest vom @Spiccy, der passt mit seiner leichten Meerrettich-Note perfekt zum Rind)
• bei 100° auflegen und langsam hochziehen
• dabei dezent mit etwas Mesquite smoken (nur ca. 10 min lang)
• gegen Ende (bei 53°) dann zum Sattwerden für mich und für die Dame des Hauses als Hauptgericht noch ein paar selbergemachte Merguez drauf
• und wenn die Merguez fertig sind, hat das Bürgermeister-Scherzl die geplanten 54°

Mal kucken ... Fleisch-Beschau ... die Form ist natürlich eine Herausforderung für den Griller. Nicht dass das dünne Endstück schon fertig ist, wenn's vorne erst interessant wird

nur ein paar Mesquite-Chips, die sorgen für knapp 10min Rauch

nach 45min sieht das schon vielversprechend aus. Aber wir sind erst bei 45° KT, also das dauert noch etwas

weiter im Plan ... bei 53° KT kommen ein paar frische Kohlen rein und die Merguez in die direkte Zone

und kurz darauf entscheide ich, dass der Bürgermeister passt und nehme ihn runter

die Beilage war heute mal wieder sehr üppig mit Salat und Tomate aus dem Garten

und zu guter Letzt hab ich noch ein recht neues/altes Bier probiert. Das Maxl aus der Schlossbrauerei Maxlrain. Das könnte neben dem hellen August mein neues Lieblingsbier werden

So, hier noch ein kleines Fazit: das Fleisch war super zart, sehr intensiv und mit dem dezenten Rauch einfach perfekt. Interessanterweise war auch das ganz dünne Endstück bei ca. 54° KT und keinesfalls zu weit (sieht man auf den letzten Brettl-Bildern bei dem länglichen Stück).

Also: hat sich gelohnt, ich empfehle: Nachmachen

Danke fürs Reinschneien

 

[Suuluu]

Sehr sehr schön, perfekt vergrillt,
bitte einmal von allem !

Klasse Fottos sind das auch noch.

 

[r2d2]

das sieht sehr fein aus Achim. Bei den Bildern hast Du mal wieder voll einen rausgehauen !!

 

[holledauerin]

das sieht klasse aus, so ein Bürgermeisterstückl hat schon was und du hast es perfekt gegrillt

 

[Datschi]

Nicht dass das dünne Endstück schon fertig ist, wenn's vorne erst interessant wird

Mit dem dicken Ende voran zur Wärmequelle hin legen, hilft dagegen. Schaut doch prima aus. Außerdem kann man mit dem Gargrad spielen, wenn es verschiedene Geschmäcker gibt, dann ist für jeden was dabei. Beim Anschnitt noch mehr auf die Faserrichtung achten. Die Merguez schauen auch gut aus.

 

[linus666]

Mit dem dicken Ende voran zur Wärmequelle hin legen, hilft dagegen.

Genau das hab ich auch gemacht

Beim Anschnitt noch mehr auf die Faserrichtung achten

noch mehr geht leider nicht, hab eh schon aufgepasst wie ein Luchs

die letzten paar cm (das ganz dünne Stück) hab ich einmal längs geteilt (so siehst Du es auf den Bildern) und dann zum Essen die zwei Längsstreifen wieder quer ... also alles gut

so ungefähr:

 

[Torsten61]

Sehr lecker!!!

 

[crusaderflex]

Sehr lecker und super Bilder dazu

 

[Spätzünder]

Das Fleisch sieht super aus, eine schöne Qualität und ein schönes Ergebnis

Glück Auf

 

[Peter]

Der Plan war.....

der Plan ist voll aufgegangen :daumenhoch:

sieht echt super aus, und die Bilder sind auch bockstark :daumenzwinker:

 

[Bruco]

die Form ist natürlich eine Herausforderung für den Griller.

Und die hast du perfekt gemeistert Achim
Schaut absolut lecker aus. Ganz großes Kino
Tolle Bilder !

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht sehr gut aus.
Allerdings fehlt noch das Bild vom Merguez-Baum oder -Strauch.
Siehe Überschrift:

" Merguez aus eigenem Anbau"

 

[linus666]

Allerdings fehlt noch das Bild vom Merguez-Baum oder -Strauch.

Hehe, den gab's hier

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/merguez-wuerschtl-aus-100-lamm-hot-and-fresh.282111/

 

[Feierdeufe]

Schaut sehr guad aus! Geh mal davon aus, vom Bürgermeisterstück is nix mehr da! Würstel und Bier gerne per Post!

 

[Schweinegriller]

Tolles Essen, fantastische Fotos! Grossartig!

 

[Gast-PK94g9]

Ich brauche dringend so ein Saatband deiner Merguez, damit ich die nächstes Jahr auch anbauen kann....

Achim, du hast wie immer den Blick das Essen ins perfekte Licht zu rücken, top!

 

[BeefChef]

WoW


Richtig geil !

Lecker !

BoG

 

[Einweggriller]

Klasse Bürgermeister, toll in Szene gesetzt!