Merguez Würschtl aus 100% Lamm - Hot and fresh

[linus666]

Servus GSV'ler,

die Außentemperaturen bieten sich zwar nicht gerade zum Wurst-Machen an, aber heute morgen war Sauwetter und heute abend sind wir zum Grillen eingeladen - da kann's doch nicht schaden, ein paar frische selbstgemachte Merguez mitzubringen.

Heute hab ich sie aus zwei Lammkeulen ohne weitere Zugabe von Rind oder Schweinespeck gemacht - 100% Lamm.

Nach der letzten Wurst-Aktion gab's einen Anpfiff wegen verschmutzter Kleidung - also habe ich heute mal zur schicken Schürze gegriffen

Die zwei Lammkeulen waren freundlicherweise schon entbeint, so dass ich sie nur noch in große Würfel schneiden musste. Das Fett habe ich größtenteils mit verarbeitet, nur ein paar harte Ränder habe ich abgeschnitten.

Insgesamt waren es 2,9kg Fleich und dafür habe ich folgende Gewürz-Menge verwendet

• 48gr Salz
• 8gr Schwarzer Pfeffer
• 9gr Senfkörner
• 9gr Koriander
• 6gr Chilli-Flocken
• 6gr Kreuzkümmerl
• zwei kleine Gelbe Rüben
• drei Knoblauchzehen
• zwei mittelgroße Zwiebeln
• ein paar Blätter Minze, frisch aus dem Garten

die Gewürze auf dem Teller habe ich noch frisch gemahlen.

Und dazu noch eine halbe Tube (ca. 40gr) Harissa-Paste

Das alles wird mit den Fleischwürfeln vermischt und dann gewolft - die Ankarsrum freut sich schon

nach dem Wolfen haben ich die Masse noch fünf Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten lassen - das durfte heute auch die Maschine machen

die Bindung passt, schön baazig

abgefüllt habe ich das ganze in Schaf-Saitlinge, Kaliber 22/24

die Kuchengabel hilft mir, zumindest einigermaßen gleichlang abzubinden

und fertig

Gegrillt wird eigentlich erst heute Abend auswärts, aber der Rest aus dem Wurstfüller und eine Test-Wurst mussten dann doch gleich dran glauben

Genial. Ich mach Merguez immer etwas anders, ein festes Rezept hab ich nicht.
Aber die heutige Variante ist mein bisheriger Favorit. Lediglich die Schärfe könnte man etwas reduzieren, aber das ist wie so vieles im Leben Geschmacksache.

Auf jeden Fall waren sie super saftig (trotz des relativ geringen Fettgehalts) und eine geschmackliche Bombe. Bin gespannt, was die Testesser heute abend sagen

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Schöne Würstchen. Die sehen sehr gut aus.

 

[Troll58]

FantastischEs Aussehen und geschmacklich bestimmt ne Bombe. Super gemacht. Lg

 

[Xisler]

Die Merguez sehen super aus, aber was bewirkt die Möhre? Hab ich noch nie in einer Wurst gesehen.

 

[eibauer]

...ich glaub es ist ein Bissen weit bis zu Dir...da wäre ich gern Testesser

Da würde mich die Möhre nicht stören...

 

[Schönwetter-Angler]

Oh ja, davon würde ich jetzt auch gern so 2,3,4 ... 5 Stück nehmen.
Die sehen gut aus und Deine Zusammenstellung gefällt sehr.

 

[pefra]

sakra .... i wart und wart ...

zum Grillen eingeladen - da kann's doch nicht schaden, ein paar frische selbstgemachte Merguez mitzubringen.

schlechtes Navi :_denken1:

aber die Würscht sant top

 

[Traekulgriller]

Da hätte ich nur zu gerne die eine oder auch andere mitgegessen !



Gruß Matthias

 

[Wombads]

Sehr schöne Würste, gefallen mir sehr gut und deine Bindigkeit einfach top.

 

[Gast-dxrJao]

sehr schön, da würde ich auch eine kosten. . .

 

[PuMod]

Die Merguez sehen super aus, aber was bewirkt die Möhre? Hab ich noch nie in einer Wurst gesehen.

Wahrscheinlich schmeckt die Möhre nach Karotte.

Scnr

 

[eibauer]

Wenns was leckeres gibt...ist Pumod nicht weit....

 

[Rooster]

Das sieht aber sehr lecker aus. Kommt auf meine ToDo Liste.
Rezept geklaut.

 

[Balkonglut]

Das liest sich sehr gut! Ich kopiere mal "hemmungslos" und baue nach...

Gruß

Balkonglut

 

[taucheredz]

Lecker

 

[chili-sten]

Sehr schöne Verwurstung

Die Merguez hätte ich auch gerne probiert

 

[Utti]

Super! Merguez fetzt total. Ich muss die leider immer mit Rind machen, da meine Kumpels kein Lamm mögen - die Banausen.
Vielleicht sollte ich mal für mich alleine wurschteln

 

[r2d2]

Habe ich als Teamchef nicht immer Anspruch auf ein oder acht Testwürstl??



Klasse Aktion

 

[crusaderflex]

Da hast ja wieder einen rausgehauen

 

[deka]

Klasse. Vielen Dank für das Rezept. Bookmark ist gesetzt.