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Bürgermeisterstück

FlorianMerk

FlorianMerk

Veganer
Habe mir jetzt einige Videos angeschaut wegen der Zubereitung vom Bürgermeisterstück, das ich sonst nur zum schmoren genommen habe.
Einige ziehen es auf 53/55c und grillen es nochmals scharf an, und andere wie Brisket auf 93c+
🫣 Jetzt steh ich vor der Entscheidung...
Was meint ihr ist vom

Simmentaler​

 
FlorianMerk schrieb:
Habe mir jetzt einige Videos angeschaut wegen der Zubereitung vom Bürgermeisterstück, das ich sonst nur zum schmoren genommen habe.
Einige ziehen es auf 53/55c und grillen es nochmals scharf an, und andere wie Brisket auf 93c+
🫣 Jetzt steh ich vor der Entscheidung...
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Simmentaler​

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Gibt es einen Funktionierenden Link oder hast du das Stück schon dann gerne ein Bild davon.
Wenn der Fettdeckel schön dick ist kannst du super Picanha von machen.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tri-tip-oder-buergermeister-mit-spargel.323463/
 

Das ist der Kanal von Hack'nRoll. Ich habe das des öfteren in dieser Art gegrillt. Ist mal ein klein wenig was anderes und richtig lecker 😋.
 
Finde das weisse Stück etwas vom interessantesten was es zu vergrillen gibt. Ich würde Dir raten das Simmentaler eher zu schmoren (z.B. für ein Chili) oder zu pökeln und zu smoken (gibt ein super Pastrami). Wenn Du eins grillen willst, würde ich mich nach einem US Tri Tip Stück umsehen. Das ganze gilt es nicht zu verwechseln mit Tafelspitz (ein anderes Stück) dass man gerne für Picanha hernimmt.
 
BBQ_FAN_01 schrieb:
Finde das weisse Stück etwas vom interessantesten was es zu vergrillen gibt. Ich würde Dir raten das Simmentaler eher zu schmoren (z.B. für ein Chili) oder zu pökeln und zu smoken (gibt ein super Pastrami). Wenn Du eins grillen willst, würde ich mich nach einem US Tri Tip Stück umsehen. Das ganze gilt es nicht zu verwechseln mit Tafelspitz (ein anderes Stück) dass man gerne für Picanha hernimmt.
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Dann gehe ich glaube eher auf die 93-95
Also wahrscheinlich bis 70/75 aufm Smoker und dann einwickeln mit etwas Butter und das ganze Dämpfen bis Mitte 90c wenn's was wird gibt es Bilder vom Ergebnis, wenn es nichts wird zur Belustigung natürlich auch die Bilder aber klar gekennzeichnet 🫣das nächste Mal sollte es anders werden
 
Sollte funktionieren, ist dann ähnlich wie ein Brisket. Zartheit wird eine Herausforderung. Bin gespannt auf Deinen Bericht.
 
FlorianMerk schrieb:
Habe mir jetzt einige Videos angeschaut wegen der Zubereitung vom Bürgermeisterstück, das ich sonst nur zum schmoren genommen habe.
Einige ziehen es auf 53/55c und grillen es nochmals scharf an, und andere wie Brisket auf 93c+
🫣 Jetzt steh ich vor der Entscheidung...
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ich hatte mir mal eins vom meatshop geholt und wie ein Steak gegrillt. Baron 30min Vollgas vorgeheiz, mit röstiaromen versehen und dann auf 54 grad KT anziehen lassen.
gleiches auch auf dem Kugelgrill, das war auch mega lecker !
 
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Geht nun auf den Grill bin gespannt
 
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sind noch ein paar Beilagen dazu gekommen, Rauchring ist da Fleisch ist weich und zart, saftig ist es auch das sieht man am Bild auch aber für die Zeit was hierzu aufgewendet wurde(gut durch Pellet OK) aber aufm Offset Smoker wenn ich das über 6-7stunden so ziehen hätte wäre ich persönlich enttäuscht.
Den Kindern schmeckt es und sie Frau hat immer noch nicht gemerkt, oder was zum neuen Grill gesagt
 
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jetzt wandern noch ein paar Beilagen dazu und glaube dann ist das Abendessen gesichert.
Aber Bürgermeister-Stück vom Smoker....
Ja Geschmacklich gut zart und saftig(ja für das was es ist okay) aber würde es allerhöchstens für nen Steak Burger so machen🤷
 
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