'N Abend,
nachdem es gestern und heute Stücke vom Schwein gab, soll übermorgen mal etwas Abwechslung den Speiseplan zieren. Dafür ist Pulled Beef angesagt.
Aber erst übermorgen? Ja, weil morgen muss ich Holz machen (spalten und ordentlich wegräumen, da hab ich keine Zeit für BBQ, und das PB braucht auch seine Zeit; weil: ich mach's ohne Jehova, Backpapier oder ähnlichnes, sondern ganz schlicht ohne Firlezanz bei niederer Temperatur im BGE.
Wirklich ganz ohne Firlefanz? Nein, ganz ohne nicht. Der Firlefanz wird auch diesmal das CyberQ, mit dem das Ei auf Temperatur gebracht und über Nacht gehalten werden soll. Ich versprche mir nach einem arbeitsreichen Tag eine ruhige Nacht in der Blockhütte der 'Black Baer Lodge'
Fürs Bulled Beef wird kein Rindernacken, sondern das Stück das diesem Richtung Rumpf folgt, ein Stück Hohe Rippe ((nicht Hochrippe) - ich hoffe, ich schreib hier keinen Scheiß, falls doch, bitte ich um baldige Korrektur, so dass ich das noch entsprechend ändern kann) genommen. Die hab ich so auch schon als PB im Backofen zubereitet, und das war damals nicht schlecht.
Zum Appetit machen und Interesse wecken, die ersten vier Bilder
Das ist's, ein 2,3 kg schweres Stück Hohe Rippe:
Schön durchwachsenes Fleisch, ich denk, mit dem könnt's was werden.
Getreu dem Thread von dem von mir hochgeschätzten Mitglied Micha zum Thema Pulled Pork: "...man kann senfen, kann es auch lassen..."
Nun, ich hab's getan.
Da Rub auch gerne überbewertet wird, vor allem hinsichtlich seiner Zusammensetzung, habe ich Fantasie walten lassen; hinein kamen u.A. Bockshornkleesamensaat (die als zwingende Zutat), ferner Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika süß und scharf, Zwiebelpulver, ein Hauch Zimt und noch was Grünes, das mir grad nicht mehr einfällt.... Wurscht, ist eh ned so wichtig und grillen kann ich eh auch .ned
Der Rub:
Rind geölt, gesmpft, gerubbt und fest in Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank verfrachtet. Morgen Mittag kommt er raus und darf auf Temperatur kommen. Um ca. 5h Nachmittags wird da Ei angefeuert und ca. eine Stunde später sollte der Kerl in selbiges kommen. Als Gartemperatur wählen, KT > 90°C.
Beilage bilden eine Souße, die ich mir noch ausdenke und Grombiaraknödel.
Ob's morgen weiter Bilder gibt, mag ich heute noch nicht zu versprechen, vermutlich aber schon, wenn nicht, spätestens Donnerstag.
Haltet die Ohren steif!
Bär
nachdem es gestern und heute Stücke vom Schwein gab, soll übermorgen mal etwas Abwechslung den Speiseplan zieren. Dafür ist Pulled Beef angesagt.
Aber erst übermorgen? Ja, weil morgen muss ich Holz machen (spalten und ordentlich wegräumen, da hab ich keine Zeit für BBQ, und das PB braucht auch seine Zeit; weil: ich mach's ohne Jehova, Backpapier oder ähnlichnes, sondern ganz schlicht ohne Firlezanz bei niederer Temperatur im BGE.
Wirklich ganz ohne Firlefanz? Nein, ganz ohne nicht. Der Firlefanz wird auch diesmal das CyberQ, mit dem das Ei auf Temperatur gebracht und über Nacht gehalten werden soll. Ich versprche mir nach einem arbeitsreichen Tag eine ruhige Nacht in der Blockhütte der 'Black Baer Lodge'
Fürs Bulled Beef wird kein Rindernacken, sondern das Stück das diesem Richtung Rumpf folgt, ein Stück Hohe Rippe ((nicht Hochrippe) - ich hoffe, ich schreib hier keinen Scheiß, falls doch, bitte ich um baldige Korrektur, so dass ich das noch entsprechend ändern kann) genommen. Die hab ich so auch schon als PB im Backofen zubereitet, und das war damals nicht schlecht.
Zum Appetit machen und Interesse wecken, die ersten vier Bilder
Das ist's, ein 2,3 kg schweres Stück Hohe Rippe:
Schön durchwachsenes Fleisch, ich denk, mit dem könnt's was werden.
Getreu dem Thread von dem von mir hochgeschätzten Mitglied Micha zum Thema Pulled Pork: "...man kann senfen, kann es auch lassen..."
Nun, ich hab's getan.
Da Rub auch gerne überbewertet wird, vor allem hinsichtlich seiner Zusammensetzung, habe ich Fantasie walten lassen; hinein kamen u.A. Bockshornkleesamensaat (die als zwingende Zutat), ferner Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika süß und scharf, Zwiebelpulver, ein Hauch Zimt und noch was Grünes, das mir grad nicht mehr einfällt.... Wurscht, ist eh ned so wichtig und grillen kann ich eh auch .ned
Der Rub:
Rind geölt, gesmpft, gerubbt und fest in Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank verfrachtet. Morgen Mittag kommt er raus und darf auf Temperatur kommen. Um ca. 5h Nachmittags wird da Ei angefeuert und ca. eine Stunde später sollte der Kerl in selbiges kommen. Als Gartemperatur wählen, KT > 90°C.
Beilage bilden eine Souße, die ich mir noch ausdenke und Grombiaraknödel.
Ob's morgen weiter Bilder gibt, mag ich heute noch nicht zu versprechen, vermutlich aber schon, wenn nicht, spätestens Donnerstag.
Haltet die Ohren steif!
Bär