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Burger aus Kronfleisch und Entrecôte ... handgehackt und handgeformt

linus666

Krusten-Krischperl
5+ Jahre im GSV
Supporter
Servus GSV'ler,

gegen Jahresende heißt es immer kräftig Überstunden abbauen - also komme ich auch mal tagsüber zum Grillen.

Heute sollte es mal Burger im Back-to-the-Roots-Style geben
  • handgehackt
  • handgeformt
  • direkt auf dem Rost gegrillt
Ein Stück Kronfleisch (Nierenzapfen), seit 5 Wochen im 0° Fach gereift und ein Stück DA-Entrecôte aus der Restrampe (war um 50% reduziert, weil heute das MHD ist ... verrückte Welt, aber da konnte ich nicht nein sagen).

Ich hab auch schon mal Burger-Patties aus Kronfleisch-only gemacht, aber das Entrecôte kam mir heute genau recht, um den Fett-Anteil etwas zu erhöhen

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Zunächst mal wir mit einem scharfen Messer alles kleingehackt (erst Streifen und Würfel schneiden, dann richtig hacken)

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aus der Masse formen wir Kugeln

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und aus den Kugeln formen wir Scheiben

kleiner Einschub zum Thema Scheiben und Kugeln:

die Erde ist doch eine Scheibe, wie ich heute in der Zeitung lesen konnte

http://www.sueddeutsche.de/panorama...will-dass-die-erde-eine-scheibe-ist-1.3772817


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der AZK läuft

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so, alles hergerichtet:

  • Patties
  • Dinkel-Semmeln
  • Vogerl-Salat
  • Kastanien-Seitlinge mit genialem Olivenöl
  • Dolli-Sauce
  • und Jack-Steakpfeffer vom @Spiccy

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die Patties hatten nach dem direkten Angrillen und einer indirekten Phase von ca. 10 min dann so zwischen 50 und 55°.

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Mein Fazit:

sehr geil, bitte nachmachen.

Ich weiß auch nicht, aber die Konsistenz der handgehackten Patties mag ich total gern.

Die restlichen Zutaten waren einfach, aber von sehr guter Qualität.

Das alles ergibt einen sehr stimmigen Burger :messer:

:prost:
 

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chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Der Burger sieht zum Reinbeißen lecker aus
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:prost:
 

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carmai24

GSV-Weightwatcher
5+ Jahre im GSV

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Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
sehr geil :daumenhoch:

sieht wirklich hervorragend aus :daumenzwinker:

ich hab schon mal Patties aus reinem Kronfleisch gewolft. Dachte erst, die Patties werden zu trocken. War aber keinesfalls zu trocken, sondern richtig gut!
 

pefra

Spaßkaiser
5+ Jahre im GSV
boahh ... das Anschnittbild sagt echt alles :thumb2:
starker Burger :metal:

:weizen:
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
Hammer :wiegeil:
 

Lotharius

Grillkaiser
Einfach genial sehen sie aus!
Bin etwas neidisch,
.
 
OP
OP
linus666

linus666

Krusten-Krischperl
5+ Jahre im GSV
Supporter
ich hab schon mal Patties aus reinem Kronfleisch gewolft. Dachte erst, die Patties werden zu trocken. War aber keinesfalls zu trocken, sondern richtig gut!

Ja, das kann ich bestätigen, hatte ich auch schon mal gemacht. Find ich erstaunlich, weil da ja null Fett drin war,
aber die waren damals trotzdem super saftig und gschmackig :thumb2:
 

Hualan

Mr. Caveman & Eure Majestät
5+ Jahre im GSV
Gerade erst entdeckt .............. und gefällt mir sehr gut. Kein Schnick Schnack und vernünftige Semmeln :thumb2:
 

PerformerGBS

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Supporter
Geiles Fleisch!

Nierenzapfen stehen ganz oben auf der To do-Liste, konnte ich aber noch nicht bekommen.
 
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