Burger Buns richtig weich

[yihmbo]

Hallo zusammen,
ich habe folgendes Problem mit meinen Burger Buns und hoffe, jemand von euch kann mir helfen. Also ich backe strikt nach dem Rezept von BBQ Pit sprich:

• 200 ml warmes Wasser
• 4 EL Milch
• 1 Würfel frische Hefe (Nein, Trockenhefe geht nicht!)
• 35 g Zucker
• 8 g Salz
• 80 g weiche (oder geschmolzene) Butter
• 500 g Mehl Typ 550 (in Österreich W700) (Nein, Standardmehl Typ 405 geht nicht!)
• 1 Ei

Anschließend 2x eine Stunde ruhen lassen und bei 180 Grad Umluft meist 17 Minuten ausbacken.
Die Brötchen werden auch immer super lecker allerdings würde ich sie gerne "weicher" hinbekommen, ähnlich denen auf dem GIF. Hat da jemand Tipps für mich ?
Ich weis, umso mehr Mehl, umso fester wird die Oberfläche doch ich benutzt schon gerade nur so wenig, dass es nicht an den Händen klebt.

Bestreichen tue ich die Buns übrigens mit 1 Eigelb und 1 TL Milch, liegt es vielleicht daran?

Wunschkonsistenz

Aktuelle Buns

 

[firefrog]

Nach dem backen wenn sie heiß aus dem Ofen kommen mit einem Geschirrtuch abdecken.
Dann werden sie weich.

 

[JPsy]

Hallo, bin jetzt kein Back Gott - aber bestreichen würde ich mit geschmolzener Butter ausprobieren, und evt. mal Ober/Unterhitze statt Umluft testen, trocknet weniger aus.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

.... ich habe folgendes Problem .... ich backe strikt nach dem Rezept von BBQ Pit sprich:

Warum fragst Du dann nicht bei Ihm auf der Seite ?

versuch doch mal diese Buns:

Geniale Buns = Genialer Burger „Soft Burger Buns“
von Veena Azmanov (veenaazmanov.com) übersetzt von: Bacon Addict (User) im GrillSportVerein

Burger Brötchen nach „Jörn Fischer“
nach „Die weltbesten Burger-Brötchen (Buns) nach Jörn Fischer“ u.a. von ostfriesland.grillt.de

BBB - Best Burger Buns
nach „FoodLuke“ im GrillSportVerein

die schmecken auch aus dem Froster immer gut ....

GrillGruß

 

[essengehen]

Mach mal das Rezept von Jörn Fischer, die Buns sind echt genial.

 

[MuhKuhMuh]

Hallo, probiere mal dieses Rezept. Meiner Meinung nach werden die perfekt. Zucker hab ich noch um 5 Gramm reduziert und 10ml weniger Wasser.

 

[weschnitzbube]

Ersetze die Butter durch die gleiche Menge Rama. Das sollte schon helfen.

 

[BBQ-Flo]

Nach dem backen wenn sie heiß aus dem Ofen kommen mit einem Geschirrtuch abdecken.
Dann werden sie weich.

Jepp. Ich backe auch strikt nach "bbq pit"
Nach dem Ruhen unterm Handtuch sind die weich wie ein Kissen