Burger, der erste Versuch

[crazy Mann]

Hier mein erster Versuch in Sachen Burger auf dem Gasgrill:

Am Freitag 1,3 kg Rinderhack beim MDV bestellt, "bitte mit 20% Fettanteil",
gewürzt und durchgeknetet

...

Pattys mit der Burgepresse (ca.115 gr) geformt, Backpapier dazwischen und eingefroren

Samstag früh die Pattys eingeschweißt

...und Samstag abends die ersten tiefgefroren vergrillt, ca. 8 min. bei 250 °C,
leider zu lange und so etwas trocken.
Zweiter Versuch mit 6 min besser aber auch noch trocken und nicht optimal.

Heute Sonntag noch mal einen neuen Anlauf mit einem Patty mit ca. 250 bis 260°C genommen

...ca. 4 bis 5 Minuten und jetzt deutlich besser!

Ok, das Brötchen ( Edeka Buns) hat noch "Luft nach oben", aber das Patty ist jetzt schon deutlich besser



Im Anschluß noch ein dünnes Stück Nacken, hatte ich am Freitag beim MDV mitgenommen

Viele Grüße
Thomas

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[MaxP]

An tiefgefrorenen Pattys experimentiere ich auch noch aber frische grille ich 90/90/90/90 bei ca. 150 g Gewicht pro Stück, dann sind die noch schön rosa.

Sind die, die Du Samstag gegrillt hast die selben, die Du Samstag eingeschweißt hast? Wenn ja warum? Also warum hast Du die eingescheißt?

 

[crazy Mann]

@MaxP

Ich hatte Patty´s aus 1,3 kg Rinderhack am Freitag gemacht, also so 11 -12 Stück.
So viele hätten wir nicht Sa. abends geschafft und ich wollte die Pattys nicht von Freitag bis Samstag "nur" gekühlt liegen lassen...
Na ja und mein Sohn schweißt gerne ein...

 

[MaxP]

Samstag früh die Pattys eingeschweißt

...und Samstag abends die ersten tiefgefroren vergrillt,

darum frage ich, ihr werdet ja nicht Freitag eingefroren, Samstag eingeschweißt und anends gegrillt haben oder doch?

Hab noch mal gelesen, erst einfieren und später einschweißen? Ok, weil die sonst zu weich sind zum Einschweißen? Habe so ein Gerät nicht

 

[crazy Mann]

Genau, die Pattys kannst Du nur eingefroren oder zumindest angefroren einschweißen sonst werden sie noch platter

 

[MaxP]

Ah, alles klar. Dann neheme ich meinen unqualifizierten Einwurf zurück

 

[pefra]

Genau, die Pattys kannst Du nur eingefroren oder zumindest angefroren einschweißen sonst werden sie noch platter

versteh ich jetzt nicht wirklich ... weil i mach des schon jahrelang so ...
und es funktioniert eigentlich auch immer .... vor allem ... einfrieren .. .rausnehmen... einschweissen ... einfrieren ....
keine Ahnung wozu ...und wenn du ordentliche Patties machst ... sollte das bissl zsammendrücken net wirklich was ausmachen

ansonstn ... Burger geht immer ... passt scho ..

 

[Fiz]

So viele hätten wir nicht Sa. abends geschafft

Ein Anruf hätte genügt und ich hätte ausgeholfen - gemeinsam hätten wir das geschafft !!

 

[emmeff]

versteh ich jetzt nicht wirklich ... weil i mach des schon jahrelang so ...
und es funktioniert eigentlich auch immer .... vor allem ... einfrieren .. .rausnehmen... einschweissen ... einfrieren ....
keine Ahnung wozu ...und wenn du ordentliche Patties machst ... sollte das bissl zsammendrücken net wirklich was ausmachen

ansonstn ... Burger geht immer ... passt scho ..

Also nur einschweissen geht sicher auch direkt ohne vorzufrieren. Wenn du aber vakuumieren willst, geht es wohl kaum ohne vorfrieren, ohne dass der Pattie die Form verliert.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[crazy Mann]

@Fiz
Da nimmst Du ja eine lange Anfahrt auf um mich zu unterstützen

 

[crazy Mann]

Also nur einschweissen geht sicher auch direkt ohne vorzufrieren. Wenn du aber vakuumieren willst, geht es wohl kaum ohne vorfrieren, ohne dass der Pattie die Form verliert.


Das trifft auf meine Pattys auf jedenfalls zu, die wären platt wie ein Kopfkissen wenn ich die ohne anfrieren vakuumiert hätte
Grüße und

Thomas

 

[Fiz]

Da nimmst Du ja eine lange Anfahrt auf um mich zu unterstützen

Ups, hast recht. Da hättest du mir auf jeden Fall noch ein paar Burger für die Heimfahrt mitgeben müssen

 

[weazel]

Ich grille meine Patties auch immer ca. 3 Minuten von jeder Seite. Dann sind sie schön rosa von innen.
Wie handhabt ihr das mit gefrorenen? Gart ihr die komplett durch oder lasst ihr noch einen rosa Kern?

 

[pefra]

Also nur einschweissen geht sicher auch direkt ohne vorzufrieren. Wenn du aber vakuumieren willst, geht es wohl kaum ohne vorfrieren, ohne dass der Pattie die Form verliert.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

nein eben nicht, sag ich ja ... ich käme nie auf die Idee, vorher einzufrieren (nackig??? mit Frischhaltefolie?) dann wieder rausnehmen und dann erst vakuumieren ...
wozu ???

 

[emmeff]

nein eben nicht, sag ich ja ... ich käme nie auf die Idee, vorher einzufrieren (nackig??? mit Frischhaltefolie?) dann wieder rausnehmen und dann erst vakuumieren ...
wozu ???

Eben, damit der Pattie die Form behält. Und das gelingt mir mit dem direkten Vakuumieren nicht.

Wenn du da einen Tipp hast, lass ihn uns wissen. Es ist ja nie zu spät, noch etwas dazu zu lernen.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[pefra]

also wenn ich einen ~ 1,5+ cm dicken Pattie mache, bei meinem Durchmesser (Presse) sind das so zw 150 und 170 g, dann macht das doch nix aus, wenn der a bissl zsammdruckt wird ...
das kann man ja dann nach dem Herausnehme doch wohl wieder in Form bringen

Sorry, ich sehe das Problem nicht .....

 

[crazy Mann]

@pefra ,

jeder wie er mag.
Ich möchte den Patty jedoch in der Form behalten und gefroren auf den Rost legen und grillen.

 

[crazy Mann]

@weazel ,

ich habe aktuell die Burgerpresse von Weber, da sollen die Pattys 115 gr wiegen und sind geschätzte 10 mm dick.

Ich habe die erste Seite 3 min und die zweite knapp 2 min gegrillt, rosa war der Kern nicht mehr aber der Patty saftig (Patty gefroren). Ich werde die Zeit beim nächsten Mal weiter reduzieren und versuchen einen leicht rosa Kern zu bekommen.

Das Hack war frisch und wurde nach der Verarbeitung eingefroren, sollte also nichts dagegen sprechen?

 

[crazy Mann]

@Fiz ,

stimmt!
Ich hatte demnach nicht zu viele sondern zu wenige Pattys.

Beim nächsten Mal mache ich mehr Pattys, dann kann ich Dir noch welche für die Fahrt mitgeben.

 

[pefra]

...da sollen die Pattys 115 gr wiegen und sind geschätzte 10 mm dick.

find ich cool ... dann tu ich 80g Faschiertes rein .. und die Patties haben dann 115 g

okok .... von mir aus kannst die Patties vorm einfrieren auch dreimal ums Haus tragen .. wenns dir dabei hilft ...