Ne, bin nicht aus der Lebensmittelbranche, bin Metaller aber ich finde das Thema Fleischverarbeitung sehr interessant und hab mich tiefergehend damit beschäftigt, und ob es ne Bratwurst oder nen Patty ist der unterschied wiegt nicht so schwer.
Unterschiedliche Fleischstücke haben unterschiedlich lange Fasern, bei kurzen Fasern ist das Fleisch zarter wie z.b. Filet, bei langen Fasern eben zäher deswegen Steaks auch immer quer zur Faser schneiden, und wer will kann sie durch den Steaker laufen lassen, dann fallen sie aber auch unter die Hackfleischverodnung sind also so gesehen wie Hackfleisch zubehandeln, zumindest was die Haltbarkeit und Hygiene angeht.
Ich habe noch kein teures Fleisch in den Wolf geworfen weil mir das dann als Steak lieber ist, aber kann mir ausser das es vielleicht anders schmeckt kaum nen unterschied vorstellen, weil es ist was es ist fein zermalenes bzw. geschnittenes Fleisch(Brät). Als kleine Randbemerkung noch, probier mal Steak mit Tasmanischem Bergpfeffer der ist zwar echt teuer aber man braucht net viel und das Aroma passt meiner Meinung nach super zu Rind.
Wenn man dicke Pattys mag, und möglichst pur ist das das eine. Hier ist Käse und Zwiebel eigentlich immer auf jedem Burger, mit normal dicken Burger Pattys, da geht der Eigengeschmack schnell unter vorallem wenn man so starken Käse wie Cheddar, Appenzeller, Gruyere oder sowas hat.
P.S.: Wolle normal ist/sind 1 cm - 1,5 cm Schrumpfung bei Pattys alles andere lässt auf zuviel Wasser im Fleisch(Stressfleisch evnt.) schließen oder zuviel Fett im Hackfleisch. Logisch davon hergeleitet sind die Größen der Buns und Pattys, buns kriegst du beim Discounter in 9 cm und 12 cm Standart, Burgerpressen in 10 cm, 13 cm und 15 cm üblicherweise, so passen die Pattys nach dem grillen super auf die fertigen Buns. Klar gibt es noch paar Zwischendinger die nächsten Buns haben 14,5 cm für die 15 cm Pressen. gibt inzwischen auch noch Mini-Burger mit 7 cm und 8 cm Pressen oder 9 cm Pressen, aber ich habe festgestellt das selbst meine Geflügel-Pattys nicht mehr als 1,5 cm Schrumpfen was mit den fertigen Buns harmonisiert sofern ich keine lust habe selber welche zubacken.
und gon die gefüllten sind toll, mach ich hin und wieder trotz der Auslaufgefahr mit Käse und Bacon, manchmal auch mit Cowboybeans oder Chillie con carne.
, nur die Buns backen, Salat schnippeln, Käse organisieren, Tomaten und Bacon braten für min. 50 Burger ist auch viel zutun ;P, und wenn die Pattys net gut sind gehen die echt zäh weg. Und ich bin noch auf Pre-Sommer-Diät ;P. Aber ich bleib dran dran das prefekte Patty zukreiren, im dienste der Wissenschaft 
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