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burger schrumpfen

tzwänny

tzwänny

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
ich hab die sufu benutzt aber leider keine antwort gefunden.

habe heute zum ersten mal selber burger aus reinem rinderhack gemacht, kurz angefroren, damit sie nicht auseinanderfallen und dann direkt auf meinen 57er gelegt.
ca. 30% des durchmessers haben sie verloren...........meine frage: ist das immer so und ich muss weitere burger einfach größer dimensionieren und das mit einberechnen oder hab ichs einfach verkackt? :D:domina:
 
Hallo tzwänny,
schau doch mal bitte hier: burger schrumpfen. Da wirst Du fündig!
 
Ich behaupte mal es liegt am Fleisch. Habe heute Abend auch mal wieder Burger gemacht. Rinderhack aus dem Lidl geholt, mit dem Pattymaker halt Pattys gemacht und ab in die Grillpfanne. Haben auch sehr viel Wasser verloren beim Braten. Ich habe aber gleich die Chance genutzt und meiner Göga so am praktischen Beispiel erklärt, warum ich denn nun partout auch noch einen elektrischen Fleischwolf brauche:pfanne:
 
Yupp, da ist der Fehler....
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Ja ich weiß. Aber Göga wollte ursprünglich was beim Pizzadienst bestellen - ich dachte "ne nicht schon wieder!!!"

Dann bin ich lieber schnell zum Lidl und habe dort Hack gekauft.
Trotzdem waren die Burger besser als die Pizza vom nachgemachten Italiener :biggrinsanta:
 
Versuch es nur einmal mit Hackfleisch vom deinem Metzger des Vertrauens.

Du siehst und schmeckst das Ergebniss und wirst nie mehr bei Herrn L*dl oder Herrn A*di dein Fleisch kaufen. Die paar Pfennige die es mehr kostet zahlt man gerne !

Probier es und es wird dich überzeugen ! Da schrumpft nix !
 
Ein schlechten Rohprodukt und/oder ein Pattymaker sind die Basis für misslungene Burger. Der Burger sollte unbedingt mit der Hand geformt werden um ein zu grosse Verdichtung des Fleisches zu vermeiden. Das Fleisch sollte locker zu einer Kugel und dann zu einem Kreis geformt wird. Dabei darauf achten, die Masse locker bleibt die Form einer Pizza mit hohem Rand hat. Bei hoher Hitze (Flammen) angrillen und dann wie ein Steak ziehen lassen.

:bbq4you_drinks:
 
sprich ich grill die burger unter voller hitze an (2-4min je seite) so das sich nicht verbrennen und leg sie dann für 10min auf eine indirekte position am grill?
 
Ich halte insbesondere Hack welches mehrere Tage dadurch haltbar wird, wenn es unter Schutzatmosphäre verpackt wurde, für "verdächtig". Wo Hack doch eigentlich am gleichen Tag verbraucht werden soll.

Geschmacklich soll es dadurch schon einen Unterschied geben.

Grüße

Tom
 
bbq4you schrieb:
Ein schlechten Rohprodukt und/oder ein Pattymaker sind die Basis für misslungene Burger. Der Burger sollte unbedingt mit der Hand geformt werden um ein zu grosse Verdichtung des Fleisches zu vermeiden. Das Fleisch sollte locker zu einer Kugel und dann zu einem Kreis geformt wird. Dabei darauf achten, die Masse locker bleibt die Form einer Pizza mit hohem Rand hat. Bei hoher Hitze (Flammen) angrillen und dann wie ein Steak ziehen lassen.

:bbq4you_drinks:
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Das interessiert mich jetzt mal: Warum sollte man eine Verdichtung vermeiden? Anständiges Fleisch vorausgesetzt sehe ich nicht, warum ein Pad nicht etwas gepresst werden kann, um den Zusammenhalt zu behalten. Zäh werden kanns ja nicht...
 
Ebbel schrieb:
Das interessiert mich jetzt mal: Warum sollte man eine Verdichtung vermeiden? Anständiges Fleisch vorausgesetzt sehe ich nicht, warum ein Pad nicht etwas gepresst werden kann, um den Zusammenhalt zu behalten. Zäh werden kanns ja nicht...
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Ich habe meine auch gepresst,siehe hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pre-burger-weekend-making.139241/, da passiert gar nichts, gute Ware vorausgesetzt.
Meine US-Beef-Patties gehen sogar auf und schrumpfen nicht.

Gruas da Schorsch
 
Moin,

Selber wolfen, außen Schwarz und innen Roh, so muss dass :grin:

Mal im ernst hab beim letzten Wurstmachen paar kleine 500 gr Päckchen selber eingefrostet, nicht mal da ist nur ein Tropfen wasser raus beim Braten.

LG TOM
 
Femann schrieb:
Versuch es nur einmal mit Hackfleisch vom deinem Metzger des Vertrauens.

Du siehst und schmeckst das Ergebniss und wirst nie mehr bei Herrn L*dl oder Herrn A*di dein Fleisch kaufen. Die paar Pfennige die es mehr kostet zahlt man gerne !

Probier es und es wird dich überzeugen ! Da schrumpft nix !
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Absolut richtig.:thumb1:
 
Ebbel schrieb:
Das interessiert mich jetzt mal: Warum sollte man eine Verdichtung vermeiden? Anständiges Fleisch vorausgesetzt sehe ich nicht, warum ein Pad nicht etwas gepresst werden kann, um den Zusammenhalt zu behalten. Zäh werden kanns ja nicht...
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Habe mich durch die in einschlägigen Führern genannten besten Hamburgerläden der USA gegessen. Im Hole in the Wall Burger Joint war der Burger locker, saftig und hatte Biss, was ein angenehmes Mundgefühl erzeugte. Man hat mir erklärt, dass man nur frisches Hackfleisch verwendet und die Burger von Hand so locker formt, dass sich Flüssigkeiten und Dämpfe besser im Burger verteilen und nicht so schnell austreten. Hier Bubba Burger Authentic Old Fashioned Burgers since 1936 hat man mir das gleiche gesagt und auch diese Burger sind ein Klasse für sich. Ich habe das selbst ausprobiert und kann sagen, locker geformte Burger schmecken im Vergleich zu fest gepressten Burgern anders und mir besser.

:bbq4you_drinks:
 
Ok das klingt durchaus einleuchtend. Und klingt, nein schreit geradezu danach, ausprobiert zu werden bei nächster Gelegenheit.
 
Schrumpfendes Fleisch ist in der Regel kein hochwertiges Fleisch.
Das gilt ebenso bei Hack wie auch anderen Fleischstücken.
Gerne schrumpfen ja auch die marinierten Nackenstücke bis zur Unkenntlichkeit zusammen.

Ich habe zuletzt 7kg (fetten) Rindernacken gewolft, in 1kg Portionen ca. 3 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen und diese Masse dann mit einer "DVD Spindelpresse" ohne großen Druck in Formgebracht.
Angefrostet, paarweise vakuumiert lagern nun viele leckere Patties in der TK.

Mit einer Pattypresse reicht es die Masse in Form zubringen.
Dazu muss man nicht den Großteil des eigenen Körpergewichtes nutzen, wie ich das schon des öfteren gesehen habe.
 
DerCarlson schrieb:
Richtig - die Pattypresse soll das Patty in Form bringen und leicht andrücken.

Dann sieht es auch aus wie ein Burger und nicht wie Omas Bulette (die übrigens auch sehr schmackhaft ist, aber sich eben durch die lockere Konsistenz auszeichnet).
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Weil Oma noch altbackenes Brot in die Buletten mit rein macht, damit sie lockerer werden. :grin:

Ich habe gestern auch Burger aus dem abgepackten Fleisch gemacht. Allerdings Gulaschfleisch, dass ich selbst durch den Wolf gedreht habe. Mangels Presse einfach mit der Hand geformt. Ich habe in die Mitte der Patties noch eine Mulde gedrückt. (etwas 1/3 des Durchmessers und 1/2 der Dicke des Patties) Die Mulde bringt den Vorteil, dass das Pattie nicht zur Kugel wird, auch wenn es schrumpft. Die Schrumpfung füllt dann die Mulde.

Da ich noch gewürfelten Schinken unter das Hack gemischt habe, hab ich da jetzt keinen wirklichen Unterschied zu MdV-Fleisch geschmeckt.

:prost:
 
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