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Burger vom Gasgrill

pfaelzerbube

pfaelzerbube

Fleischmogul
10+ Jahre im GSV
Hallo,

gestern haben wir zum ersten Mal selbstgemachte Burger vom Gasgrill gemacht. Auch die Buns wurden selbst gemacht. Alles hat supergenial geschmeckt!!!!!
Soweit so fein, aber:
Nachdem die Pattys auf dem Grill waren und bei direkter hoher Hitze gegrillt wurden, sind die ganz schön geschrumpft. Teilweise unter Verlust der ursprünglichen Form.
Zutaten waren: 2kg reines Rinderhackfleisch, ein paar EL Senf, paar EL Ketchup, Salz und Pfeffer. Alles schön verknetet und dann mit der Burgerpresse von Gräwe die Pattys geform (jeweils ca. 130g Masse). Das Formen hat alles super geklappt, nur eben waren sehr viele Pattys nach dem grillen komplett ausser Form. Teilweise um 1/3 oder mehr geschrumpft.
Woran könnte das liegen? Hackfleisch zu fett gewesen? Obwohl reines Rinderhack? Naja war leider vom Discounter gestern. Könnte das die Urssche sein ode rhabt ihr noch andere Ideen woran es liegen könnte. Normal ist das ja sicherlich nicht.
Achja, Bilder habe ich leider keine davon gemacht. Nur eines von einem super leckeren fertigen Burger :-)

2014-02-01 20.07.14.jpg


VG
Holger
 

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Hi pfaelzerbube,

ich tippe auf zu viel Wasser im (Discounter-) Fleisch.

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Gruss Krauti

Gesendet von meinem GT-I9100 mit Tapatalk
 

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Hi,
ich vermute auch mal zu viel Wasser im Fleisch. Ich mache mein Hack selbst aus US-Beef aus der Metro.

Senf und Ketchup kommen allerdings bei mir nicht IN den Burger, höchstens drauf.
 
Burger sieht doch gut aus. Das mit dem Dicounterfleisch kann ich auch nur bestätigen. Macht aber nix. Das nächste Mal machst du es besser. Hat doch geschmeckt und das ist was zählt.
 
Hi,

danke euch für die Info.
Wasser? Ok, darauf hätte ich nciht getippt. Ok.
Was wäre dann die Alternative? Hackfleisch direkt vom Metzger?

VG
Holger
 
hi,
es ist wahrscheinlich auf das wasser zurück zu führen, aber ich hatte auch schon pech beim metzger. nach rücksprache mit dem mdv kam heraus, dass die alle beim nächsten schlachthof kaufen, und je nachdem was der von welchem bauern geliefert bekommt, ist das fleisch gut oder schlecht. da steckste halt nicht drin.

gruß
der holger
 
schöne Burger....klasse gegrillt....

gruß Grillhacker
 
Einfach dran bleiben und mit anderem Hackfleisch nochmals probieren.
Notfalls mehr Hackfleisch nehmen. ;)
 
Schöne Burger!!! :sabber:
Das Problem mit dem Hack hatte ich auch schon. Einer der Gründe, warum bei uns kein billiges Fleisch mehr gekauft wird...
 
hab mir angewöhnt, das Hack in Küchenpapier oder Küchenhandtuch zu wickeln und das Wasser noch rauszupressen.
Da geht schon noch was raus.
Ist das mit dem Fett wirklich so wichtig? Hab mir mal frische "fertig gepresste" Patties aus dem Supermarkt geholt.
Das Rinderhack hatte auf jeden Fall viel mehr Fettanteil als normales Rinderhack. Habe sie aber noch nicht testen können.
Habe sie nur mit meiner Burgerpresse umgepresst und eingefroren.
 
Hallo,

wir wollen am Wochenende den nächsten Versuch mit Burger starten.
Okay Rinderhack vom Metzger aus der Schulter ist jetzt soweit klar.
Aber mal eine andere Frage: Wie macht ihr das Hackfleisch an? Würzen klar, aber zusätzlich noch Ei oder Senf, Brötchen usw? Oder nur Würzen?

VG
Holger

Gesendet von meinem Nexus 5 mit Tapatalk
 
pfaelzerbube schrieb:
Wie macht ihr das Hackfleisch an? Würzen klar, aber zusätzlich noch Ei oder Senf, Brötchen usw? Oder nur Würzen?
Zum Vergrößern anklicken....
No Sir... nix Ei, nix Brötchen... das soll die Bulette zusammen halten, das Paniermehl ggf. noch die Kruste verbessern... Kann man bei Frikadellen alles gerne machen, aber normalerweise nicht bei Hamburgerpatties - normalerweise(!) ist ja schließlich alles Geschmackssache und jeder wie es beliebt!
Ins Hack gehören eigentlich maximal S+P... wenn mir das Hack zu mager ist, mische ich einen guten Stich Butter mit unter - sehr lecker!
Ab und zu kommt auch noch ein klein wenig (1TL auf ca. 500g) Worcestershiresauce hinzu, gibt auch ein schönes Aroma.

Testen und berichten :-)

Glück Auf
 
Gut, dann habe ich es mir ja auch richtig gedacht.
Würzen nur mit Salz und Pfeffer oder mit einer Rub?
 
ok, danke
 
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