• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Burger vom heimischen Rind

ralfdiver

ralfdiver

Präsident
15+ Jahre im GSV
Letzten Dienstag habe ich mir auf einem Bauernhof 2,3 kg frisches Rinderhack geholt. Das Tier lief am Morgen noch auf der Weide rum.
Das Fleisch kostet das Kilo 7,90 Euro und wurde vor meinen Augen gewolft.

Fleisch am Dienstag noch zu 16 x 150 Gramm Pattys verarbeitet und eingefroren.

Heute wurden sie getestet:

Dies ist die Entstehung......

IMG_5556.JPG


IMG_5557.jpg


....von dem. Mit Käse und Speck belegt.

Auf die untere Brötchenhälfte kam Balsamico-Ketchup, auf die obere Mango-Senf. Das gibt einen göttlichen Geschmack!

IMG_5558.jpg


Dazu gab es selbst gekauften Cole Slow und selfmade Country Potatoes aus dem Backofen.

Das Fleisch vom heimischen Rind ist ein wahrer Hochgenuss. Da kommen die Burger aus der Metro niemals ran.

IMG_5559.JPG


Hier noch ein Anbissbild.

IMG_5563.JPG


Jetzt bin ich pappsatt und brauch ein schönes "Haferpflümli"!

Schönen Sonntag noch!
 

Anhänge

  • IMG_5556.JPG
    IMG_5556.JPG
    231,9 KB · Aufrufe: 1.216
  • IMG_5557.jpg
    IMG_5557.jpg
    112,3 KB · Aufrufe: 1.212
  • IMG_5558.jpg
    IMG_5558.jpg
    105,9 KB · Aufrufe: 1.211
  • IMG_5559.JPG
    IMG_5559.JPG
    177,3 KB · Aufrufe: 1.226
  • IMG_5563.JPG
    IMG_5563.JPG
    147,1 KB · Aufrufe: 1.193
Moin Ralf,

schöner Burger-Teller :thumb2:

So ein Burger geht immer :happa:

:prost:
 
*LECKER*
ich krieg schon wieder Hunger
 
Jaaaaaaaaaaaaa, ich werd diese Woche wohl auch mal wieder Burger bauen.:mosh:
 
ralfdiver schrieb:
Letzten Dienstag habe ich mir auf einem Bauernhof 2,3 kg frisches Rinderhack geholt. Das Tier lief am Morgen noch auf der Weide rum.
Zum Vergrößern anklicken....

:woot: Das würde ich ihm nicht unbedingt glauben ;) Wenn das wirklich so ist dann würde ich dem Bauern das Fleisch sofort zurück geben und fragen ob er noch bei Trost ist, denn soetwas verkauft man nicht an Endkonsumenten weil dann ist es von äußerst schlechter Qualität. 8-9 Tage unter kontrollierten Bedingungen ist das Minimum für jeglich Art von Rindfleisch bevor es geniesbar wird.
 
pezibaer schrieb:
:woot: Das würde ich ihm nicht unbedingt glauben ;) Wenn das wirklich so ist dann würde ich dem Bauern das Fleisch sofort zurück geben und fragen ob er noch bei Trost ist, denn soetwas verkauft man nicht an Endkonsumenten weil dann ist es von äußerst schlechter Qualität. 8-9 Tage unter kontrollierten Bedingungen ist das Minimum für jeglich Art von Rindfleisch bevor es geniesbar wird.
Zum Vergrößern anklicken....

Das glaub ich dem Bauern sehr wohl. Habe das Fleisch am Schlachttag abgeholt!
Glaub mir. Das Fleisch ist sehr wohl geniesbar. Zumindest das Hackfleisch.
Alles andere vom Rind würde ich so oder so 4 -6 Wochen reifen lassen.
 
ralfdiver schrieb:
Das glaub ich dem Bauern sehr wohl. Habe das Fleisch am Schlachttag abgeholt!
Glaub mir. Das Fleisch ist sehr wohl geniesbar. Zumindest das Hackfleisch.
Alles andere vom Rind würde ich so oder so 4 -6 Wochen reifen lassen.
Zum Vergrößern anklicken....


Sehr misteriös schlachtet der am Bauernhof selbst? Bei uns in AT ist das bei der Rindernmast so weit ich weiß verboten und darf nur in Schlachtbetrieben durchgeführt werden.

Abgesehen davon werden im Muskelfleisch in den ersten 36 bis 40 Stunden die Glykogenreserven abgebaut und Milchsäure gebildet. Der pH-Wert sinkt dadurch. Diese Säuerung verstärkt verschiedene Geschmackskomponenten. Vorher ist das Fleisch mehr oder minder ungenießbar. Nur durch den Fleischwolf drehen ändert daran eigentlich nichts.

lg
 
Egal wie ich es anstelle, -aber wenn meine Burger gefroren waren (egal ob vakuumiert oder nicht), sehen diese niemals so aus wie auf deinem ersten Bild.
Irgendwas stimmt da m.E. nicht.
Erkläre doch mal....

Gruß
GasGas
 
GasGas schrieb:
Egal wie ich es anstelle, -aber wenn meine Burger gefroren waren (egal ob vakuumiert oder nicht), sehen diese niemals so aus wie auf deinem ersten Bild.
Irgendwas stimmt da m.E. nicht.
Erkläre doch mal....

Gruß
GasGas
Zum Vergrößern anklicken....

Vielleicht machst du da ja was falsch?
Wie sehen denn deine Patties aus?

Topic: Das mit der Totenstarre und dem Ph Wert und der Milchsäure bei ganz frischem Fleisch läßt sich hier Reifezeitschön nachlesen.
 
jellobiafra schrieb:
Vielleicht machst du da ja was falsch?
Wie sehen denn deine Patties aus?

Topic: Das mit der Totenstarre und dem Ph Wert und der Milchsäure bei ganz frischem Fleisch läßt sich hier Reifezeitschön nachlesen.
Zum Vergrößern anklicken....

Interessanter Link !!

Vielen Dank
 
Hallo jello....

Lasse es mich mal so sagen:
Wenn wir wolfen, dann landet meistens auch der ein oder andere Burger sofort frisch auf dem Grill.
Das sieht (abgesehen von der Form) dann so aus wie auf dem Bild.
Der grosse Teil aber wird natürlich vakuumiert und eingefroren.
Und ja....aufgetautes vakuumiertes sieht fast aus wie frisches....fast.

Für uns ist der Vorteil beim gefrorenen Burger:
Die Patties haften weniger auf dem Rost, -deshalb wird auch überall (nicht zu Unrecht) empfohlen, die Patties direkt aus dem Kühler auf den Grill zu schmeissen.

Ich mache gerne Fotos von den nächsten selbstgemachten Burgern....vor dem Frieren und danach.
Auftauen werde ich vor dem Grillen bestimmt keinen.

Also nochmals....-für mich sehen diese Burger frisch und nicht aufgetaut aus.
Aber ich mag mich bestimmt auch irren.

Gruß
GasGas
 
Zurück
Oben Unten