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Burger XL

medium.rare

medium.rare

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Zur Abschiedsparty meines Neffen, der für ein Jahr in die USA geht, hielt ich es für angemessen ihn ein wenig auf den Umfang diverser dort anzutreffender XL, all you can eat etc. Angebote vorzubereiten🙈 Und was gibt es amerikanischeres als fette Burger???😉 Also zur Tat:

Ein paar Vorbereitungen am Sonntag, 24h cold fermented Brioche Buns mit Yudane, einfach göttlich! Besten Buns die ich bisher hatte!!

12 normale mit 120g Gewicht…

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Und zwei mit 330g Gewicht
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7+kg US chuck
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Schwester hilft fleissig und der Kenwood tut den Rest😉
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Davon können wir noch drei mal essen, denn da sind bereits 3 Schalen dieser Größe in der Kühlung…
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Burger Saucen
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Ohne frische Zwiebeln geht schon mal gar nichts, allerdings habe ich gleich gesagt dass es nicht reichen würde…
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900g Patty, kcal will ich nicht wissen😅
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Da gehen dann eben nur zwei auf die Plancha, ärgerlich nur das wir zu acht sind…
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Was für ein trum🤩
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Mr. Cool findet es geil und das ist alles worauf es heute ankommt😉
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War witzig und hat allen Spaß gemacht und das sollte dieses mal auch im Vordergrund stehen.
 
Hallo medium.rare,
schau doch mal bitte hier: Burger XL. Da wirst Du fündig!
 
emmeff schrieb:
Hast du da bitte das Rezept bzw. den Link?
Besten Dank.
Zum Vergrößern anklicken....

Poste ich natürlich sehr gerne! Ist eine Abwandlung des Bone marrow Buns Rezepts das ich hier geposted hatte: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bone-marrow-burger-buns.329236/
Das ganze dieses mal aber wieder klassisch mit Butter anstatt Knochenmark und über Nacht im Kühlschrank fermentiert. Ich bin z.Zt. nicht zu Hause, poste aber gerne alle Details wenn ich zurück bin. Soviel schon jetzt, habe den Yudane mit 20% der Gesamtmehlmenge mit stinknormalem 405'er angesetzt und dann um eine optimale Bissfestigkeit und Struktur zu erlangen für den Rest Caputto Pizzamehl verwendet. Das Ergebnis hat mich wirklich umgehauen und es wurden gleich mehr angefordert... was mich zwar geehrt hat dem ich aber schwerlich nachkommen kann ;-)
BTW, die Buns haben auch meiner älteren 'vegetarischen' Nichte mit Hühnchen super gut geschmeckt, auf meine Frage ob denn inzwichen Hühner als vegetarisch durchgehen hab ich nur ein breites soßenverschmiertes Grinsen bekommen ;-) Was will man mehr??
 
Geil; der Burger ist mal amtlich 👍😎🍻.
 
Fette Riesenburger .... geil! :messer: Und dabei alles selbst gemacht! Perfekt! :prost:
 
Sehr geil. Hat mich gleich an die Doku: supersize me erinnert :)
Auf US beef könnte ich auch mal wieder. Gibt's leider bei mir nicht wirklich.
 
sehr, sehr schön gemacht..... :::Sabber:!:
 
Tolle Trümmer! 👌🏻

Das Bun Rezept muss ich bei Zeiten noch mal nachstudieren: die sehen auch klasse aus! 👌🏻Und 405er und Pizzamehl sollten im geordneten GSV Haushalt ja wohl jederzeit griffbereit stehen! ;)
 
Wirklich stark!

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Endlich mal Burger wo man nach einem ein bisschen satt ist :D
 
deraaf schrieb:
Stark! Welche Lochscheibe hast Du für die Kenwood genommen?
Zum Vergrößern anklicken....

Das war eine 5mm Lochscheibe. Ich mag es wenn die Burger eine etwas lockere Struktur mit ein wenig Biss haben. Hab mir zu dem Kenwood noch ein paar Lochscheiben und ein Edelstahlmesser geholt und finde das Teil nahezu perfekt. Da kann man auch problemlos mal 10kg in kurzer Zeit durchjagen.
 
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