OP
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Das Bun Rezept muss ich bei Zeiten noch mal nachstudieren: die sehen auch klasse aus!
Hier nun das ausführliche Bun Rezept für alle interessierten, die Menge reicht für 12 von den kleinen Buns und zwei von den großen oder 18 von den kleinen, wenn man weniger benötigt einfach entsprechend skalieren:
- Yudane: 190g 405er Mehl mit 380ml kochender Vollmilch vermengen und abkühlen lassen
- Hauptteig aus dem Yudane, 760g Mehl mit ~12-14% Proteingehalt (Pizzamehl, in meinem Fall Caputo Pizzeria), 95g Milch, 100g Zucker, 210g Butter, 300g Eigelb, 30g Hefe, 15g Salz - alles 15min mit der Maschine kneten und anschließend 12-18h in den Kühlschrank, ggf. zwischendurch mal zusammendrücken.
- Teig je nach gewünschter Größe aufteilen und Kugeln schleifen
- Kugeln auf dem Backblech unter Frischhaltefolie ca. 1-1.5h gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwas platt drücken, mit Eiweiss einpinseln und Sesam drüber streuen
Die 120g Buns ~18min bei 180° backen, die großen 360g Buns brauchen ca. 40min, wobei ich die nach 20min mit Alufolie abgedeckt habe damit sie nicht zu dunkel werden. Jeder Ofen ist leicht unterschiedlich, fertig sind sie in jedem Fall wenn die Kerntemperatur 95° erreicht hat.
