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Burgerfleisch selber machen?

Nö - die heissen "Patties". Und wenn Du das als Suchbegriff eingibst,
bekommst Du reichlich Infomaterial ;) .
 
Das ist doch etwas schwierig. Dafür brauchst du viele Zutaten.
1. Rindfleisch
2. Falls du viele Patties brauchst, mehr Rindfleisch
3. Rindfleisch
Und zu guter letzt ....Rindfleisch.
Aber mal im Ernst, ein bischen lesen solltest du schon. Eigentlich ist ein guter Pattie halt nur gewolftes Rindfleisch mit einem entsprechendem Fettanteil, mehr nicht. Dazu findest du in der Suche Funktion hunderte von Einträgen.
Mist war schneller :o
 
Ähhh, könnte jetzt sagen benutze die Sufu. Aber ich will nicht das du dich veräppelt vorkommst. Da gibt es genauso viele Einträge. Von gekauften für recht wenig Geld, bis selbstgebaute für fast kein Geld.http://www.grillsportverein.de/forum/threads/burgerpresse-fuer-lau.164948/ Ich habe mir jetzt eine gebaut. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/burgerpresse-fuer-arme.159562/ Die lohnt sich aber nur wenn du mehr als 30 Patties auf einmal machen willst. Ich würde mal klein anfangen. Da hatte mal einer eine Presse aus einer CD Rundbox gebastelt. Andere plätten die einfach mit einem Brettchen. Such nochmal.
 
Habe die Ehre,

also ich hab mir die Burgerpresse von WEBER geholt. Bin eigentlich nicht der Fan von der Marke, aber die Presse fand ich echt gut. Zwei Größen einfach machbar, Patties lösen sich gut nach dem Pressen aus der Form und gereinigt werden sie in der Spülmaschine.

Rezept ist oben schon beschrieben: Frisch gewolftes Rindfleisch mit etwa 20% Fettanteil

Ich nutze aber mittlerweile, da nicht jeder Metzger das so schnell und einfach hinbekommt, 2/3 Rindfleisch und 1/3 Schweinebauch - frisch gewolft natürlich!

Ber Burger bleibt sehr saftig und hält sehr gut zusammen beim Grillen. Wichtig ist daß du die Rohmasse sehr gut durchknetest, so bindet die Masse gut!

Gruß,

Hellboy76
 
Ich hab die Patties noch nie so gemacht wie Heston, aber einen ähnlichen Mix für das Fleisch habe ich vor Zeiten bei SeriousEats gelesen. Die haben auch einen Mix aus Schulter, kurze Rippe und Brust empfohlen. Persönlich finde ich, das die Rinderbrust keinen großen Unterschied macht. Ich verwende, je nach Fettgehalt 33% bis 50% Kurze Rippe und der Rest ist dann Schulter.
Die Rippe sollte am besten schon einmal gewolft sein, bevor sie mit der Schulter noch mal gewolft wird. Durch das Fett zieht sich das Fleisch recht stark zusammen und der Burger bekommt eine schöne Textur, die aber leicht zu bröselig werden kann.
 
Hellboy76 schrieb:
Habe die Ehre,

also ich hab mir die Burgerpresse von WEBER geholt. Bin eigentlich nicht der Fan von der Marke, aber die Presse fand ich echt gut. Zwei Größen einfach machbar, Patties lösen sich gut nach dem Pressen aus der Form und gereinigt werden sie in der Spülmaschine.

Rezept ist oben schon beschrieben: Frisch gewolftes Rindfleisch mit etwa 20% Fettanteil

Ich nutze aber mittlerweile, da nicht jeder Metzger das so schnell und einfach hinbekommt, 2/3 Rindfleisch und 1/3 Schweinebauch - frisch gewolft natürlich!

Ber Burger bleibt sehr saftig und hält sehr gut zusammen beim Grillen. Wichtig ist daß du die Rohmasse sehr gut durchknetest, so bindet die Masse gut!

Gruß,

Hellboy76
Zum Vergrößern anklicken....

Hey, ich habe auch diese Burgerpresse. Könntest du mir ein Gefallen tun und mir sagen wie du die Patties da raus bekommst? ^^
 
wenn Du Zugriff auf die Metro oder ähnl. hast sihe mal zu ob Du Streifenfleisch bekommst
das sind die Abschnitte wenn Rindfleisch zugeschnitten wird
daraus mach ich mein Hack für Burger Patties
 
Auxillion schrieb:
Hey, ich habe auch diese Burgerpresse. Könntest du mir ein Gefallen tun und mir sagen wie du die Patties da raus bekommst? ^^
Zum Vergrößern anklicken....
legen Frischhaltefolie oder Wurst/Käsetrennfolie rein und dann das Hack
die Folie kaufe ich beim MdgM oder in der Bucht
 
Auxillion schrieb:
Hey, ich habe auch diese Burgerpresse. Könntest du mir ein Gefallen tun und mir sagen wie du die Patties da raus bekommst? ^^
Zum Vergrößern anklicken....

Ich streiche die Presse innen mit nem Silikonpinsel einfach mit etwas Öl ein, dann gibt es kein Problem.

Kannst aber auch Frischhaltefolie benutzen, geht sicher auch.

Gruß,

Hellboy76
 
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