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Butcher Paper

Titanx4

Titanx4

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Servus
Suche ein perfektes set up für ein Brisket inc. Butcher Paper!! :hmmmm:
 
Hallo Titanx4,
schau doch mal bitte hier: Butcher Paper. Da wirst Du fündig!
 
Hab letztens Beefribs und Brisket nach Franklin gemacht.
War wirklich großartig.
Ich werd nie wieder mein Fleisch bei 110°C 20h quälen :D
Mag an mir gelegen haben, aber das Ergebnis war mit der heißeren Methode und Paper um einiges besser.
 
Ich habe diese Wochenende PP mit 130° und später dann mit Folie gemacht - Ergebnis war perfekt und mit 9 Stunden auch recht flott. Wobei ich dazu sagen muss, dass ich erst am 80° eingepackt habe. Wäre also vielleicht noch etwas schneller gegangen.

Ich denke die etwas höhere Temp. passt ganz gut.
 
PP in Folie klappt gut.
Bei Rind hab ich die Erfahrung gemacht, dass es dann oft nach Suppenfleisch schmeckt.
Da war Butcherpaper um längen besser.
Meathead und Franklin raten bei Rind auch zu Papier.

Ich kann die heißere Methode nur empfehlen.
Vorallem ist man entspannter was die Temperatur angeht, viel entspannter.
 
Butcherpaper habe ich noch nie versucht, aber da es das jetzt beim Spicy gibt, werde ich das mit der nächsten Bestellung mitbestellen und ausprobieren.
 
Hab mal einen Beitrag rausgesucht wo alle Franklin Videos zum Brisket mit bissl Text zusammen gefasst sind:
http://bbqblvd.com/bbq-brisket-recipe-aaron-franklins-texas-brisket/

Was ich noch sagen kann, meiner Erfahrung nach kommt es EXTREM auf das Fleisch an. Ist es nicht fett genug, dann schmeckt das Ergebnis zwar nicht zwingend schlecht, hat aber mit Brisket nicht soviel zu tun.

Hier noch das Beef Ribs Rezept, aber da gibts kein Butcher Paper ^^
http://andrewzimmern.com/2015/04/21/aaron-franklins-beef-ribs/
 
Danke für die Info's :thumb2:
Eine Rolle von 320 Meter Butcher Paper ist auch gerade angekommen, das dürfte bis zur Rente reichen :-D
 
Ist das "rosa" Papier vom MdV nicht das gleiche ?
Ich kann ja kaum glauben dass die amis da so tolle Sache entwickeln und in D ist sowas total unbekannt....
 
Das schweinchenrosa Papier vom Metzger ist nicht geeignet. Ist nur eine Umverpackung für Fleisch und Wurst, die sich in Kunststofftüten oder in Wachspapier befinden.

Der große Vorteil hier ist die 60cm Breite. Das spart die zweite, um die 90° gedrehte, Lage. Die sonstigen geeigneten Papiere liegen nur 38 cm breit und kosten auch viele Euro pro 300 Meter.
 
DerHoss schrieb:
Der große Vorteil hier ist die 60cm Breite. Das spart die zweite, um die 90° gedrehte, Lage. Die sonstigen geeigneten Papiere liegen nur 38 cm breit und kosten auch viele Euro pro 300 Meter.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja die 38 cm sind mit Sicherheit nicht immer ausreichend, aber wie schon erwähnt da gibt es ja eine ganz einfache Lösung!
Und ich denke 14 Cent pro Meter , da kann man auch etwas Flexibel sein :D
 
Muss jeder wissen. Meine Rolle hat noch jede Menge Umdrehungen drauf. Das muss erstmal alle.
 
Ich hab mir bei @Spiccy das hier bestellt, und bin sehr zufrieden. :thumb2:

20160603_143112.jpg


Grüßle Micha :-)
 

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