Calimero und der erste Pizza versuch

[Zeisig]

Holle Freunde der leichten Grillunterhaltung

Ich habe mir hier mal umgeschaut um ein gutes Rezept für ein Pizzateig zu finden und wurde latürnich nicht enttäuscht.
Unter anderem in diesem Fred: Anleitung: einfacher, aber perfekter Pizzateig
Ich habe mir auch die PizzApp besorgt.
Der erste Versuch fand im Backofen statt und alles verlief super.

Also haben wir Samstag beschlossen, das es Sonntag Pizza aus dem Keramikei gibt.

Also Samstag Teig angesetzt.

22 Stunden gehen (Raumtemperatur) lassen und dann nochmal 3 Stunden Stückgare.

Leider habe ich kein Bild vom Endergebnis des Stückgarens.
Ich muss aber sagen, dass mir das Ergebniss nicht so gut gefallen hat. Der Teig war sehr klebrig, zäh und zog sich teilweise wieder zusammen.
Verstehen tue ich das nicht, denn ich habe alle so wie beim letzten mal gemacht.
Habt ihr eine Idee woran das liegen könnte?
Kann man den Teig dann noch verbessern / retten?

Naja erstmal Calimero anfeuern.

Nach ca. einer halben Stunde waren 300 Grad erreicht. Ich hätte eigentlich ein wenig mehr Temperatur erhofft, aber da tat sich nichts weiter.
Ich denke mir mal das es an der Metro Kohle lag.

Also Pizza rein.
Ja ick weees .... did formen der Pizza muss ick noch üben
Selbst wenn die Form mir gelingt, haut mir der Pizzaschieber dazwischen.
Er ist auch noch nicht wirklich mein bester Freund.

Ja ich bin ein Schisser und verwende noch Backpapier

Nach ca. 7 Minuten war die erste Pizza fertig.

Mal wieder viel zu viel Belag .... naja.
Leider kann ich nicht sagen wie die Pizza geschmeckt hat, denn die wurde gleich an meine bessere Hälfte weite gegeben.
Das war auch gut so, denn ich mag keine Pilze auf der Pizza

Für mich gab es aber auch eine.

Und ich muss sagen ... sie war seeeeehr lecker.
Nach zwei weiteren Pizzen (für morgen ) war die Temperatur aber auch auf 200 Grad gesunken.

Wie lange könnt ihr hohe Temperaturen halten?
Liegt es nur an der Kohle oder ist mein Setting falsch ?

 

[Quali-Fire]

Auch wenn du es vielleicht nicht hören magst, aber ein Kamado taugt nur sehr bedingt zum Pizzabacken.
Und da streiten sich die Gemüter.....dennoch fehlt meist immer die benötigte Oberhitze, welche beim Öffnen des Deckels verloren geht.
Zudem wird die Keramik inkl. der Dichtungen unnötig hitzebeaufschlagt und verbraucht dabei massig Brennstoff - so ein Ei kann vieles gut, aber Pizza ehr nicht.
Auch würde ich dringend vom Backpapier abraten. Schau mal wie verkokelt das ist und dann schau aus was das Zeug besteht und was der Hersteller an max. Temperaturbeständigkeit empfiehlt.
Diese Dämpfe und Verbrennungen gehören definitiv auf kein Lebensmittel.
Ansonsten kann ich nur empfehlen dich weiter im FB Pizza einzulesen und über einen dedizierten Pizzaofen nachzudenken.
Übrigens gibt es im Forum, sowie auf YT, hervorragende Tipps für gescheite Pizzaschieber und wie man die Fladen ohne Backpapier unfallfrei in den Ofen bringt.

https://www.grillsportverein.de/for...aschieber-bitte-um-entscheidungshilfe.310383/

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

aber ein Kamado taugt nur sehr bedingt zum Pizzabacken.

Sag das nicht zu laut, sonst beschwörst du den @5E8A5T14N Pizzinski herbei.

Ansonsten stimme ich da @Quali-Fire in allen Punkten zu und füge noch an, wenn du nach Tipps fragst, was mit deinem Teig nicht stimmt, dann wäre dein verwendetes Rezept hilfreich.
Klebrigem Teig wird man meist mit etwas Semola Herr und ich schwöre auf gelochte Pizzaschieber.
Für hohe Temperaturen im Kamado nutze ich gerne auch mal Buchenholz, aber diese hohen Temperaturen schaden wohl auch der Dichtung, die ist aber auch super schnell erneuert, aber du willst dein neues Spielzeug bestimmt nicht so überfordern.
Daher folgt nach deinen Tests mit Sicherheit irgendwann ein Pizzaofen, warum sollte es dir anders ergehen als uns

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Edit

22 Stunden gehen (Raumtemperatur) lassen und dann nochmal 3 Stunden Stückgare.

Hier wären zus. auch Temperaturen interessant.

 

[Quali-Fire]

Ansonsten stimme ich da @Quali-Fire in allen Punkten zu und füge noch an, wenn du nach Tipps fragst, was mit deinem Teig nicht stimmt, dann wäre dein verwendetes Rezept hilfreich.
Klebrigem Teig wird man meist mit etwas Semola Herr und ich schwöre auf gelochte Pizzaschieber.
Für hohe Temperaturen im Kamado nutze ich gerne auch mal Buchenholz, aber diese hohen Temperaturen schaden wohl auch der Dichtung, aber die ist auch super schnell erneuert, aber du willst dein neues Spielzeug bestimmt nicht so überfordern.
Daher folgt nach deinen Tests mit Sicherheit irgendwann ein Pizzaofen, warum sollte es die anders ergehen als uns

Verbindlichsten Dank und absolute Zustimmung.
Nobbi, du könntest dich doch im Berliner Raum als Coach anbieten

Tante Edith stellt fest, der Norbert kennt sich bestens mit heissen Eiern aus

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Nobbi, du könntest dich doch im Berliner Raum als Coach anbieten

Ja, das wäre denkbar, aber ich bin wirklich kein Pizzaspezialist, ich hab da für uns das passende gefunden und bleibe dabei auch erstmal. Ma kieken wann er einen Pizzaofen hat.

 

[Zeisig]

wenn du nach Tipps fragst, was mit deinem Teig nicht stimmt, dann wäre dein verwendetes Rezept hilfreich.

Hier wären zus. auch Temperaturen interessant.

Schon gut ... schon gut .... hab es ja verstanden nicht anschreien ... bin sensibel

Mehl: 564g
Wasser: 339g (60%)
Salz: 2,9g
Hefe (frisch): 0,45g

22 Stunden bei Raumtemperatur (20°) Stock
3 Stunden bei Raumtemperatur (20°) Stück

Auch wenn du es vielleicht nich hören magst, aber ein Kamado taugt nur sehr bedingt zum Pizzabacken.
Und da streiten sich die Gemüter.....dennoch fehlt meist immer die benötigte Oberhitze, welche beim Öffnen des Deckels verloren geht.
Zudem wird die Keramik inkl. der Dichtungen unnötig hitzebeaufschlagt und verbraucht dabei massig Brennstoff - so ein Ei kann vieles gut, aber Pizza ehr nicht.

Für hohe Temperaturen im Kamado nutze ich gerne auch mal Buchenholz, aber diese hohen Temperaturen schaden wohl auch der Dichtung, aber die ist auch super schnell erneuert, aber du willst dein neues Spielzeug bestimmt nicht so überfordern.

Da gebe ich euch recht, für die Dichtung ist das nicht so toll. Aber mal ne Pizza machen ist bestimmt drin.

über einen dedizierten Pizzaofen nachzudenken.

Ma kieken wann er einen Pizzaofen hat.

Soooo wichtig sind mir Pizzen nu auch nicht Nein nein nein kein Pizzaofen kaufen.

Klebrigem Teig wird man meist mit etwas Semola Herr

Schon mal ein guter Tipp.

Ansonsten kann ich nur empfehlen dich weiter im FB Pizza einzulesen und über einen dedizierten Pizzaofen nachzudenken.
Übrigens gibt es im Forum, sowie auf YT, hervorragende Tipps für gescheite Pizzaschieber und wie man die Fladen ohne Backpapier unfallfrei in den Ofen bringt.

Hab mir ja auch einiges schon angeschaut. Hab mich halt bei der umsetzt ... naja ... zu dusselig angestellt.
Das nächste mal gelingt mir das bestimmt schon besser

 

[Quali-Fire]

Soooo wichtig sind mir Pizzen nu auch nicht Nein nein nein kein Pizzaofen kaufen.

Du willst es auch, du weisst es nur noch nicht

 

[Zeisig]

Du willst es auch, du weisst es nur noch nicht

Das schlimme ist ja das ich weis das ich will.
Da ja "eigentlich" die Pizza aus dem Kamado was geworden ist, überwiegt "noch" die Vernunft.
Ist auch besser für den Haussegen.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Sorry, hab gerade den Kopp voll, da geht schon mal was unter.

Mehl: 564g
Wasser: 339g (60%)
Salz: 2,9g
Hefe (frisch): 0,45g

22 Stunden bei Raumtemperatur (20°) Stock
3 Stunden bei Raumtemperatur (20°) Stück

Wir machen eigentlich nur noch kalte Stockgare (24-36Std) im Kühlschrank (5-6°C) und dann die Stückgare (6-12 Std) bei Raumtemperatur (20-25°C).

Da sich meine liebste Bäckerin meist darum kümmert und mich nur fragt wann, wie lange und wieviel Hydration, hatte ich die Pizza-App nicht mal auf dem Telefon, hab sie mir aber gerade mal runtergeladen.

So, oder so ähnlich machen wir sie meistens:

Für ~4 Ballen nach deinen ungefähren Angaben.

Wir machen eigentlich immer 1 kg Mehl und 6-7 Ballen in kleinen einzelnen Dosen mit etwas Olivenöl darin, die gibt es bei IKEA und das hat sich für mich bei der Stückgare als bestes Handling herausgestellt.

Hefemenge kannst du ja einnfach über die längere Dauer der Stückgare bei RT minimieren.

Versuch macht kluch und proBieren geht ... usw.

 

[Zeisig]

Sorry, hab gerade den Kopp voll, da geht schon mal was unter.

Ach is doch alled jut
Das Forum soll spaß machen und nicht in Stress ausarten.
Ich bin nicht nachtragend .... zu mindestens nicht in den ersten 5 Minunten

hatte ich die Pizza-App nicht mal auf dem Telefon, hab sie mir aber gerade mal runtergeladen.

und das extra für mich

o, oder so ähnlich machen wir sie meistens:

Für ~4 Ballen nach deinen ungefähren Angaben.

Wir machen eigentlich immer 1 kg Mehl und 6-7 Ballen in kleinen einzelnen Dosen mit etwas Olivenöl darin, die gibt es bei IKEA und das hat sich für mich bei der Stückgare als bestes Handling herausgestellt.

Hefemenge kannst du ja einnfach über die längere Dauer der Stückgare bei RT minimieren.

Versuch macht kluch und proBieren geht ... usw.

Vielen dank für deine Mühe und Zusammenstellung !!!!
Vielleicht ist es wirklich besser dem Teig ein wenig mehr Zeit zu geben.

Die Ikea Dosen habe ich auch schon gesehen
Ick muss nur ma kicken, das ick da alleene und heimlich hinjurke ..... sonst werd ick wieder viel zu fülle Knete los
Ich danke dir Keule

 

[gape]

Hab einmal Pizza in meinem Big Joe gemacht. Damals auf 400-450°C gekommen (Marabu Kohle) und die Pizza war nach 2,5min fertig. Wichtig dabei einen guten Teig vorbereiten ohne Zucker. Mindestens 1 Tag vorher, besser 3. Und ja, die Dichtung löste sich ein paar Monate später.
Lecker wars dennoch

 

[Zeisig]

Damals auf 400-450°C gekommen (Marabu Kohle)

ja Marabu habe ich auch da, die hinterlässt aber n weiße Schleier auf allem. hier zu sehen
Kennst du auch so ein Problem?

Und ja, die Dichtung löste sich ein paar Monate später.

bei 450 Grad kein wunder
aber ja sie wird auch bei 350 schaben nehmen.
Aber gut zu wissen

 

[gape]

ja Marabu habe ich auch da, die hinterlässt aber n weiße Schleier auf allem. hier zu sehen
Kennst du auch so ein Problem?

Nein, war bei mir alles in Ordnung.