Calzone in Planung

[Maddin77]

Hi ihr Pizzaiolo´s und die die es werden wollen.

Gibt es bei der Calzone irgendwas zu beachten.
(also eine geplante Calzone, nicht eine verunglückte zu ihr machen)

anderen Teig (Trockener oder egal)?
andere Hitzeverteilung?
wie lange wird sie brauchen?
wie wird der Rand am besten zusammen gedrückt?

Danke für eure Vorschläge und Hilfestellung schon mal.

 

[Utti]

Hi,
ich bin nicht so der Calzone-Bäcker, aber neulich hat mir die Kellnerin in einer Pizzeria erzählt, dass in eine Calzone Mascarpone reingehört.
Ansonsten habe ich immer noch etwas Tomatensauce auf den Deckel gemacht - aber ob sich das so gehört, weiß ich nicht. Gebacken wie eine normale Pizza auch, je nach Optik dann im Ofen in die unterschiedlichen Temperaturzonen gebracht - also nach Gefühl.
Viel Erfolg.

 

[Maddin77]

Kein Calzone Fachmann hier?

 

[sci1977]

Vito Iacopelli im Youtube hilft Dir sicherlich am besten, genau so mache ich sie auch für die Kinder.

(google: Vito Iacopelli Calzone)

 

[Wombads]

Ich mache öfters Calzone und backe die wie eine ganz normale

 

[nollipa]

Ich mache öfters Calzone und backe die wie eine ganz normale

Ach wie, muss man die auch anbrennen lassen...:und_weg:

 

[Wombads]

Ach wie, muss man die auch anbrennen lassen...:und_weg:

Pubarsch

 

[Wombads]

Meine Pizzen haben mittlerweile keine Rostaromen mehr

 

[nollipa]

Servus,

Nun mal ganz im Ernst, eine Calzone muss man langsam backen. Dazu legen die Pizzaioli die Calzone ganz an den Rand in „kühlere“ Ecken des Holzofens. Ich hab schon ewig keine mehr gemacht...

 

[GyroKeg]

Mein Pizza-Wissen ist zwar generell eher rudimentär, aber...

Ich verwende den gleichen Teig wie für unsere „normale“ Pizza. Eine Hälfte wird „normal“ belegt und die andere dann einfach übergeschlagen. Die Ränder leicht andrücken, die Oberseite mit Soße bestreichen und mit etwas Käse bestreuen, fertig.

Tendenziell backe ich die Calzone erst nach den „normalen“ Pizze wenn die Temperatur etwas niedriger ist.

 

[Maddin77]

ich werde am Sonntag mal einen Testlauf machen.
Danke euch

 

[Grill-Wüsi]

ich habe die "Calzones" bisher ganz normal belegt, nur etwas mehr Rand freigelassen.
Dann zusammengeklappt und den Rand mit den Fingern zusammengepresst.
Im HBO etwas weiter Richtung Tür (also geringere Hitze) und wenn der Teig fest ist, wende ich einmal. Dann sollte die fertige Unterseite die üblichen Pizzabodenfärbung haben.
Manchmal kommt dann etwas von der Sauce drauf.
Wenn ich ganz verwegen bin, streue ich sogar am Ende noch etwas geriebenen Mozzarella drüber (er darf aber nicht zu dunkel werden).

 

[Maddin77]

Erster Versuch

Die Füllung war Bombe.
Leider ist die Stein Temperatur im kleinen Garraum zu Hoch.
Mal sehen ob es nochmal einen Versuch gibt.

 

[Forno A Legna]

Schaut sehr gut aus