Campari-Eis

[Stefan31470]

Zum Abschluss des italienischen Abends sollte es Campari-Eis geben. Zurückgegriffen habe ich auf das Rezept für Caipirinha-Eis von Uwe Koch (Eismanufaktur), das ich naturgemäß stark modifiziert habe. Schwieriger war die Sache mit dem Campari mit dessen doch reichlich hohem Alkoholgehalt. Ich habe deshalb 300 ml Campari zu 200 ml mit leicht sirupartiger Konsistenz einreduziert. Empfehlenswert, der Geschmack wird dadurch stark intensiviert. Verwendet habe ich letztlich:
200 g Orangensaft
330 g Wasser
175 g Rohrzucker
37 g Trockenglucose
29 g Inulin
29 g "Fruchtbase 30" (nachgebaut)
200 ml Campari-Sirup

Umlegt wurde das Eis mit Orangenfilets, die ich etwa 24 Stunden in Campari mariniert habe. Angegossen wurde das Eis mit frischem Campari.

Beste Grüße
Stefan

 

[Parimara]

Das Einkochen des Camparis finde ich interessant. Liest sich auf jeden Fall gut!

 

[Hualan]

Das schaut richtig gut aus. Klasse gemacht und danke für's Rezept. Kommt auf meine Merkliste

 

[MarFra82]

Hallo - bin auf der Suche nach einem Rezept für Caipirinha Eis auf diesen Post gestossen. Könntest Du mir hier helfen? Ich kenne Uwe Koch (bzw. die Produkte) und habe die Zutaten - das Rezept kenne ich leider nicht …
Vielen Dank!!

 

[Stefan31470]

Wenn Du die Zutaten hast, soll es wohl funktionieren. Diese Variante ist wirklich erstklassig.
Beste Grüße
Stefan

 

[MarFra82]

super - vielen Dank!!
Wird am Wochenende gemacht!!

 

[Stefan31470]

@MarFra82
Wäre ja schön gewesen, wenn Du einmal berichtet hättest.
Man ärgert sich dabei immer, geholfen zu haben: Auftauchen, Rezept abgreifen und wieder abtauchen.
Ich lerne.
Gruß
Stefan

 

[MarFra82]

Hallo Stefan
fair enough - Habe das Eis am Samstag gemacht.
Genau nach Rezept - absolut fantastisch!!
Für die Kids gab es noch Vanilleeis (mit Ei) - auch ein Volltreffer.
Da ich parallel noch ein Boston Butt auf dem Traeger hatte - ging das Eis in der Begeisterung der Gäste dann wohl etwas unter… na ja.
Zum Glück ist noch etwas übrig- reicht für ein Foto und für den persönlichen Genuss.

Kann das Rezept nur empfehlen! Vielen Dank dafür!! Danke für den Reminder bez. Rückmeldung.
LG
Marc