Hallo zusammen, ich hab mich dieses Wochenende mal an mein erstes pulled pork gewagt. Hilfreiche Infos dazu hab ich aus dem "Mythos pulled pork" Fred. Vielen Dank dafür!!!
Hab mir einen 3 kg Nacken mit Knochen besorgt (an dem auch ein erhebliches Stück vom kotelett dran war). hab das Stück aufgeteilt, da ich Angst hatte, dass das gesamte Stück zu lange braucht (was völlig unnötig war, aber dazu später mehr). Hab die beiden Stücke mit selbst gemixtem magic dust und Senf bearbeitet und im Kühlschrank ziehen lassen. Gestern Abend ging es gegen 22:30 Uhr los. Der Grill hat die Temperatur mit einem Brenner gut zwischen 110 und 120 ℃ gehalten. Hab erstmal das größere Stück aufgelegt ( ca. 2,1 kg mit Knochen) und wollte das kleinere dann morgens dazu legen, aber dazu kam es nicht mehr, denn das gute Stück war schon gegen 5:30 Uhr fertig (nach 7 Stunden) und ich wurde vom piepen des maverick geweckt. Hab dann etwas umgeplant und das kleinere Stück gleich im Anschluss aufgelegt. Dieses war dann wiederum gegen 11:30 fertig, also nach 6 Stunden. Da ich mich auf eine sehr viel längere garzeit eingestellt hatte, war ich etwas überrascht... Das Ergebnis ist aber super geworden und wir konnten bereits mittags das pulled pork auf selbst gemachten buns verköstigen... Mega lecker !!!
Fazit: das nächste mal würde ich mir die nächtlichen Aktivitäten sparen und früh am Morgen beginnen, das reicht masse. Auf das kleinere Stück hatte ich deutlich mehr magic dust gestreut, was man auch deutlich geschmeckt hat (war richtig schön scharf und geschmackvoll). Der kotelett teil ist etwas trockener geworden (da er fettarmer ist). Das nächste mal, also mehr Nacken und weniger kotelett. Insgesamt ein langwieriges aber nicht sehr aufwändiges Gericht, mit dem man Besuch sehr gut beeindrucken kann.
Das maverick (ET 733) hab ich bei der Aktion auch das erste mal richtig genutzt und muss sagen: geniales Teil!
Fazit zum Grill: ich habe jetzt mit dem Grill verschiedenste Sachen gemacht und bin mit der Leistung und Variabilität sehr zufrieden. Mit den richtigen kniffen bekommt man alles, wie gewünscht hin (z.b. bei Pizza griddle drauf lassen, dann geht die Temperatur ordentlich hoch, low and slow geht sowieso super, da der Grill auch niedrige temeraturen hinbekommt).
Also, Daumen hoch für den cast iron
