Canadian Bacon

[u_h_richter]

(Ich wollte es nicht auch noch "Buckboard Bacon" nennen, aber Ahornsirup wird später noch
eine Rolle spielen!)

Diese Woche kostet das Kilo Schweinenacken bei uns 2,20 Euro, also 4 Kilo Schweinenacken
entbeint und in Form gebracht:

3 El NPS, 3 El Biorohrzucker, 1 El frisch gemahlener Tellycherry, 1 El Knoblauchgranulat mischen:

Die Mischung ins Fleisch einmassieren:

Fleisch vakuumieren und für 10 Tage in den Kühlschrank:

Fortsetzung folgt!


Uwe

 

[Friedi]

Ich bin sehr gespannt

 

[Kiste]

Moin Uwe!
Was wird denn das wieder feines??? Bin neugierig wie es weiter geht!

Gruß Kiste :trinkbrüder:

 

[Zeus]

Moin Uwe!
Was wird denn das wieder feines??? Bin neugierig wie es weiter geht!

Gruß Kiste :trinkbrüder:

YouTube- Canadian Bacon

 

[JuergenW]

Das sieht mir in dem Video aber eher nach Schweinelachs aus, als nach Nacken.
Gruß vom
Jürgen

 

[Holli4]

Hallo,

das ist Schweinelachs.

LG Holli

 

[Rolle]

Viel Erfolg !

Bei mir liegen z.Zt. gleich zwei Steuerbord . . äh . . Backbord-Bacon im Kühli und pökeln so leise vor sich hin.
Am zwanzigsten marschieren sie in den

LG Rolf

 

[u_h_richter]

Ist das nicht etwas lange gepökelt?


Uwe

 

[Rolle]

Am 09. eingelegt + 10 Zage = 19. + 1 Tag durchbrennen = 20.

Ist mein erster Versuch.

LG Rolf

 

[u_h_richter]

Das sieht mir in dem Video aber eher nach Schweinelachs aus, als nach Nacken.

Canadian Bacon ist keine eindeutige Bezeichnung. In diesem Falle
wäre Bacon gleichzusetzen mit Ham. Es geht mir hier auch weniger
um das Fleisch als vielmehr um die Zubereitung. Das Fleisch gab es
im Angebot, für mich der einzige Grund, es auszusuchen.

Meine Familie steht auf "Eggs Benedict"!


Uwe

 

[wintergriller1508]

Viel Erfolg, bin gespannt!

 

[DanielS.]

Meine Familie steht auf "Eggs Benedict"!


Uwe

Die gibbet aber wohl nur sehr selten, oder hat unser Papst mehr als 2 davon??

Gruss Daniel

 

[u_h_richter]

Soderle,

nach neun Tagen ist das Teil genügend durchgepökelt, soll ja auch mild bleiben.

Also drei Stunden wässern:

Nachher geht's weiter.


Uwe

 

[u_h_richter]

Einen Tag zum Trocknen kühl aufgehängt:

Bis morgen,

Uwe

 

[CarolaGisela]

Hallo Uwe,
das sieht ja richtig gut aus und vielleicht ist das eine Alternative zum Breakfast Bacon aus GB.

Ich verfolge gespannt wie es weitergeht. Viel Erfolg wünsch ich Dir.

 

[spussel]

Bis morgen

Ja, wie? Schon im Bettchen? Ist man gar nicht gewohnt.

Sieht gut aus, das Teil. Bin gespannt wie es wird.

Gruß Harry

 

[u_h_richter]

Noch ein paar Stündchen katzensicher zum Trocknen an die
frische Luft, bevor es zum Räuchern geht:

Uwe

 

[u_h_richter]

Nach dem Räuchern noch etwas trocknen lassen:

Uwe

 

[u_h_richter]

Nachdem das Fleisch leicht angetrocknet ist, geht es weiter. Man braucht Ahornsirup und
Steve Raichlens Pastrami Rub:

Ahornsirup großzügig über das Fleisch gießen:

Mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen:

Den Pastrami Rub sorgfältig in das Fleisch einmassieren:

Und schließlich - vor dem Garen - zum Trocknen aufhängen:

Fortsetzung folgt!


Uwe

 

[Zeus]

Hallo Uwe,

du versuchst schon lange Komplimente zu angeln.

Von mir bekommst gleich.

Grüß
Waldi