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Caputo Mehl Frage

P

PizZa1981

Dauergriller
Hallo,

ich mache gerne Pizza mit Caputo und ein Freund kommt aus Italien in 2 Tagen und kann mir sehr sehr günstig bzw. als Geschenk einen Sack 25Kilo mitbringen.
Da ich gerne Teigführungen 24h und 48h mache weiß ich jetzt nicht ob ich Pizzaria oder Saccoroso (Cuoco) nehmen soll.
Aktuell habe ich zwischen beiden gewechselt je nach Gehzeit aber bei 25 Kilo würde ich ja jetzt dauerhaft benutzen bis es weg ist.
Was würdet ihr mir Empfehlen?

Danke
 
Hallo PizZa1981,
schau doch mal bitte hier: Caputo Mehl Frage. Da wirst Du fündig!
 
PizZa1981 schrieb:
Hallo,

ich mache gerne Pizza mit Caputo und ein Freund kommt aus Italien in 2 Tagen und kann mir sehr sehr günstig bzw. als Geschenk einen Sack 25Kilo mitbringen.
Da ich gerne Teigführungen 24h und 48h mache weiß ich jetzt nicht ob ich Pizzaria oder Saccoroso (Cuoco) nehmen soll.
Aktuell habe ich zwischen beiden gewechselt je nach Gehzeit aber bei 25 Kilo würde ich ja jetzt dauerhaft benutzen bis es weg ist.
Was würdet ihr mir Empfehlen?

Danke
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Also ich würde zum Cuoco greifen, mein persönlicher Favorit. Allerdings würde ich mich bei dem 25 KG Gebinde sehr schwer tun, weil es sehr unhandlich ist für den Gebrauch. Hatte mal die 5 KG Säcke, bin aber auch davon wieder auf 1 KG runter, einfach praktischer.
 
Grill4life schrieb:
Also ich würde zum Cuoco greifen, mein persönlicher Favorit. Allerdings würde ich mich bei dem 25 KG Gebinde sehr schwer tun, weil es sehr unhandlich ist für den Gebrauch. Hatte mal die 5 KG Säcke, bin aber auch davon wieder auf 1 KG runter, einfach praktischer.
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Ich kauf normal a nur kleine aber ich bekomm es Geschenkt und sein Onkel hat Pizzaria und nur 25kg Säcke xD
 
Maddin77 schrieb:
für mich ne Geschmacksfrage

mit dem Pizzeria kannst du normal 24 oder 48h machen bleibst halt Hyd etwas unten
mit dem Cuoco solltest aber keine 24 machen m.M.n.
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Ok mein erster Gedanke war auch Pizzaria damit mach ich bis 70% bei Cuco hab ich auch schon mal 75% gemacht aber das war für mich schon genug ;)
80% komme ich einfach nicht gut klar, 70% Perfekt für mich.
Da ich gerne auch mal spontan Pizza mache denke ich auch wäre Pizzaria die logische Wahl.
Nuvola Super könnte ich auch bekommen aber 25Kilo weiss ich nicht ob das gut wäre.
 
Pizzeria hat eine Backstärke von 260-280 und das Quoco 300-320. Ich würde das Pizzeria daher von 8 bis max. 24h Gare einsetzen und das Quoco bis 48h. Das Classica, Backstärke 200-230, wäre für mich eher Pizza To Go...... mein Lieblingsmehl hat eine Backstärke von 350 und ich setze es bei 72h Gare ein.
 
Sternzeichen: Pizza schrieb:
Pizzeria hat eine Backstärke von 260-280 und das Quoco 300-320. Ich würde das Pizzeria daher von 8 bis max. 24h Gare einsetzen und das Quoco bis 48h. Das Classica, Backstärke 200-230, wäre für mich eher Pizza To Go...... mein Lieblingsmehl hat eine Backstärke von 350 und ich setze es bei 72h Gare ein.
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Also wenn da einen min.24-48 Teig machen müsstest und nur die zwei als Auswahl hättest würdest das Cuoco nehmen?
 
Ich würde in Deinem Fall auch das Pizzeria nehmen.
 
PizZa1981 schrieb:
Also wenn da einen min.24-48 Teig machen müsstest und nur die zwei als Auswahl hättest würdest das Cuoco nehmen?
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Das Pizzeria kommt für mich nur in Frage: morgens Teigherstellung, abends pizzen. Bei 48h Gare kommt man nicht um die kühle Gare herum, und dann bin ich mit dem qualitativ besseren Cuoco auf der besseren Seite, unter anderem auch durch die bessere Stabilität des Glutengerüstes. Und die Pizza wird durch die längere Gare bekömmlicher und aromatischer. Wenn ich einen 6er im Lotto hätte würde ich ja auch nicht sagen: mir reichen zwei 3er. It´s up to you!
 
Da ich auch gerade das Thema hatte:
Pizzeria ist für kürzere Teigführung und Cuoco für längere.
Ich hatte letztes mal Nuvola probiert: Irgendwie ein fürchterlicher, etwas bitterer Geschmack.
Ich gehe auf Pizzeria zurück.
 
PizZa1981 schrieb:
Da ich gerne Teigführungen 24h und 48h mache weiß ich jetzt nicht ob ich Pizzaria oder Saccoroso (Cuoco) nehmen soll.
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Bei 24 Stunden+ würde ich eher zum Saccorosso greifen, weil es deinen Anforderungen entspricht. Die Meinungen zu dem Mehl gehen ja weit auseinander, aber von den technischen Werten ist es halt besser für lange Teigführung geeignet.

Ich persönlich habe seit Jahren kein Caputo mehr verwendet, einfach aus dem Grund, weil das ja ohnehin jeder nimmt...
 
Ich würde auf jeden Fall Cuoco/Saccorosso nehmen.

Tipp: Teiglinge mindestens 1 bis maximal 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dann einfrieren. Die eingefrorenen Teiglinge vakuumieren.

Bei Bedarf 5 bis 6 Stunden vor dem Pizzabacken aus der Tiefkühltruhe nehmen. Oder tags zuvor im Kühlschrank "auftauen" und 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

So hast Du perfekt gereifte Teiglinge nach wenigen Stunden bereit zum "verpizzen".

Kannst gerne Direktvergleiche machen frisch vs. eingefroren. Da ist kein Unterschied feststellbar.
 
Er bringt jetzt ein Sack Cuoco und ein Sack Nuvola Super mit🤣
Wir Teilen uns das und kenn auch noch paar Nachbarn die was je 5Kilo nehmen.
Glaube für dieses Jahr ist mein Mehl Vorrat gedeckt😜
Sollte ich mal schnelle Pizza machen nehm mein Freisinger Mühle ausn Rewe.
 
nollipa schrieb:
Bei 24 Stunden+ würde ich eher zum Saccorosso greifen, weil es deinen Anforderungen entspricht. Die Meinungen zu dem Mehl gehen ja weit auseinander, aber von den technischen Werten ist es halt besser für lange Teigführung geeignet.

Ich persönlich habe seit Jahren kein Caputo mehr verwendet, einfach aus dem Grund, weil das ja ohnehin jeder nimmt...
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Handhabe das mit den Caputo Mehlen auch so, nur beim Semola greife ich auf Caputo zurück...
 
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