Chili Salz

[tuppi]

Ich möchte gerne Chili Salz herstellen.
Ich weiß nur das Mischungsverhältnis nicht.
Ich habe 200 g frische rote Pepperoni und ca 50 g frische Habanero.
Wie viel Meersalz muß ich jetzt dazu mischen?
Ich mag es gerne scharf - aber mein Mann bekommt von meiner Würzung allerdings immer Schluckauf - also brauch ich eine mittelscharfe und eine scharfe Variante.
Wer kann mir helfen?
Schöne Grüße
tuppi

 

[tuppi]

Kann mir denn keiner weiterhelfen?

 

[tuppi]

Chili Salz scharf und schärfer

Nachdem mir keiner helfen konnte - dachte ich mir
"Selbst ist die Frau!"
Also ich habe fertig:
Wichtig:
Vorher alles parat legen und Gummihandschuhe anziehen!
Gummihandschuhe
evtl. 2 kleinere Plastiktüten als Überzug für die Handschuhe
Küchenmaschine mit Messereinsatz
großes Schneidebrett
Küchenmesser
Gummischaber
Backblech
Backpapier
Schüssel zum Mischen
Ich habe zwei Varianten probiert:
Es werden benötigt für:
1.Chili Salz scharf
10 rote Pepperoni
1 kg grobes Meersalz
Die Pepperoni Stiel abschneiden und Kerne entfernen
grobes Meersalz in der Küchenmaschine zu Pulver zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Die Pepperoni in Stücke schneiden - in die Küchenmaschine und fein zu Mus zerkleinern, etwas Salz zufügen und vermischen.
Die Masse dann zu dem Salz in die Schüssel geben und mit den Händen durchmischen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen - trocknen lassen
Geschmacksprobe genommen - angenehme Schärfe

2. Variante
1.Chili Salz schärfer
2 Habaneroschoten ca 30g
100 g Pepperoni rot
1 kg grobes Meersalz

Habaneros entkernen, Pepperoni mit Kerne grob kleinschneiden
Hälfte davon in die Küchenmaschine, grobes Meersalz - ca 2 Hände (Frauenhände)voll dazugeben und zerkleinern - aber Achtung! nicht zuviel grobes Salz in die Maschine geben - das klumpt!
In die Mixschüssel
Vorgang wiederholen - bis die Pepperoni/Habanero/Salzmischung zerkleinert ist
Es wird Salz übrig bleiben - einfach nach und nach zerkleinern, alles in die Mixschüssel und mit der Hand vermischen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben - trocknen lassen
Geschmacksprobe genommen - vordere Zungenspitze taub! - so ist gut

links schärfer - rechts scharf

 

[Aetschi]

Abend,

das sieht interessant aus , wie willst du es einsetzen ?

Also Ersatz des normalen Salzen gleich beim kochen, oder lässt du dann beim kochen das Salz kpl weg und jeder kann dann so würzen wie er will ?

Gruß
Aetschi

 

[tuppi]

Chili Salz scharf und schärfer

ich werde damit mein asiatisches Essen würzen, direkt und die Garnelen hinterher, ich werde es zum Einlegen von Fleisch benutzen und vorallem für Hähnchen vom Drehspieß - da mag ich es gerne scharf
Ich werde mal ein bißchen experimentieren, meistens jedoch es für nachher zum Würzen, weil den WuKi`s und GöGa das sonst zu scharf ist

 

[sgddd]

Hallo tuppi 112,

ich hatte deine Anfrage schon gelesen, aber mit den Tipps ists ja manchmal so ne Sache.
Ich hätte sicherlich getrocknete Chilischoten verwendet, mit Kernen.
Denn wenn du die frischen Schoten nimmst, muss das Salz hinterher getrocknet werden.

Das hatte ich auch bei der Herstellung des Bacon-Salt.

LG sgddd

 

[tuppi]

Chili Salz scharf und schärfer

Hallo tuppi 112,

ich hatte deine Anfrage schon gelesen, aber mit den Tipps ists ja manchmal so ne Sache.
Ich hätte sicherlich getrocknete Chilischoten verwendet, mit Kernen.
Denn wenn du die frischen Schoten nimmst, muss das Salz hinterher getrocknet werden.


Das hatte ich auch bei der Herstellung des Bacon-Salt.

LG sgddd

Ja, das trocknet nachher im abgeschalteten Backofen mit angelehnter Backofentür