Chilinotruf - Webermania übernimmt

[Webermania81]

Chipottle muss ich mir noch überlegen.. wäre premiere für mich... aber warum nicht... Ich werde einige süß-sauer einlegen, die mag ich irgendwie gerne ein paar werden in diversen Saucen verkocht und einige werden wohl direkt für Jalapoppers und Armadillo-Eggs herhalten müssen

 

[Webermania81]

Servus.. Kann mir einer hier nen Tip geben, was das für ne Sorte ist???

 

[GON]

Googel mal Bilder von 7 pot -red
Oder paper lantern ...

Wie groß sind die Schoten denn ?

Edit: göga und ich selber Meinung -- Paper lantern

 

[GON]

 

[Webermania81]

Ui das ging aber schnell... Danke erstmal, das könnten se wohl tatsächlich sein, da se auch vom reifegrad weiter sind als die anderen (eindeutigen) Habbis!

 

[Webermania81]

Sodele... Heute erste kleine Verarbeitung... Zunächst mal: Mir gehen die Schüsseln aus. Hab hier 6 große Salatschüsseln voll mit Chilis. Und dabei habe ich noch nicht fertig geerntet, da es einfach viel länger gedauert hat als eingeplant Heute erstmal ein kleines BBQ-Sößchen gekocht... dazu hier ein paar Bilder:

Die kommen da alle rein... paar Cayenne, paar Jala´s, paar Corona, paar Pimentos de Padron, paar Paper Latern für den richtigen Bums:

Bissel kleinschneiden

Alles vorbereiten, bevors losgeht: 3 rote Zwiebeln, 7 Knoblauchzehen

2 ganze Mangos, die Sauce soll scharf und schön fruchtig werden

Noch ein paar Dosenmandarinen

Noch Kirschen ausm Glas und ne Dose Tomaten

Los gehts, Zwiebeln und Knoblauch ordentlich andünsten

Ab jetzt Dunstabzug auf höchster Stufe

ebenfalls schön andünsten

dann nach und nach die fruchtige Komponente dazu

Dann noch die Kirschen (ohne die Flüssigkeit ausm Glas)

Dann die Tomaten aus der Dose

Da bildet sich dann schon genügend Flüssigkeit um das ganze ne Zeit lang köcheln zu lassen. Ich hab dann 1,25l Coke Zero dazu... Fragt mich nicht warum, hab ich bei der Buana-Sauce erstmalig gemacht und seit dem bei fast jeder meiner Sauce beibehalten

Dann Balsamico Bianco

ne kleine Würzmischung darfs auch sein... Bissi Zimt, bissi gem. Zitronengras, bissi Ingwer, viel brauner Zucker, Kurkuma, Curry, Cardamom.. alles nach Gefühl

das ganze dann ca 45min köcheln lassen... der Duft is schon herrlich, beißt aber extrem in der Nase... Gekostet hab ich auch schonmal und mich dann erst nochmal 10 min hingelegt und Höllenqualen gelitten

Dann wird alles genauestens püriert

und dann nochmal ca. 15min köcheln lassen

Dann schön mit 3 Flaschen Ketchup (billige Eigenmarke - hat m.E. den solidisten Geschmack und ist bei Saucen immer vorzuziehen) eingebaut, damit das ganze dann auch langsam Essbar wird... Bisher ist es einfach nur die Hölle

Dann nochmal aufkochen lassen und mit den zuvor verwendeten Gewürzen + Worcester abschmecken. Dann geht die Sauerei los und in Einmachgläser abfüllen

Dann nochmal Sicherheitsabkochen im Backofen... Wäre nicht nötig vermutlich, aber sicher ist sicher

Und hier dann das finale Ergebnis

Ein klein wenig blieb kurzfristig übrig, bis sich der Hunger zu Wort meldete. Ich bin äußerst zufrieden... Fruchtnote kommt schön durch, Schärfe ist hart, aber durchaus zu ertragen für das gemeine Volk, Konsistenz perfekt. Und davon gleich 5liter. Fürs erste bin ich zufrieden

 

[Webermania81]

Und es geht weiter mit dem nächsten Verarbeitungsschritt... Trocknen... Paper Lantern

Hier sieht man wieviel allein von der Sorte noch übrig sind... (PS es gibt noch ne Schüssel von denen)

Nach 10 Stunden bei 70°C

Das Ergebnis 2 1/2 Gläser feuriger Trockenstoff für kalte Wintertage

Man fragt sich immer wieder, woher die Samen kommen. Man hat ja irgendwie 90 Minuten damit verbracht die Schoten zu entkernen....

 

[Wibo]

da seh ich doch den guten dörrex den habe ich auch, ein klasse gerät zum dörren/trocknen

Deine Art der Soße gefällt mir vorallem die sache mit den Kirschen, wir haben immer Apfelsaft und Mango für die Frucht genommen.
Aber das werde ich sicher auch mal testen

 

[Webermania81]

Kirsche und Zimt.... Kann ich nur empfehlen!

So eben noch 2 Schüsseln von allen möglichen Sorten in Salzlake mit Silberzwiebeln baden geschickt. Morgen wird dann sauer eingelegt.. Ich werde berichten!

 

[Webermania81]

Sodele heir noch die eingelegten Chilis mit Silberzwiebeln. Rezept nachm Capsmania-Forum.. Hatte ich vor 2-3 Jahren schonmal gemacht und für gut befunden.

Chilis (Alle Sorten) halbieren und über Nacht in gesättigter Salzlake einlegen

Das gute alte Einmachgewürz

In jedes Glas ein Teelöffel davon und zusätzlich ein wenig Knoblauch (laut Originalrezept frischen - ich hab 1/4tl gefriertrockneten genommen)

Dann die Gläser mit Chilis und Silberzwiebeln befüllen

Dann die Einmachflüssigkeit aufkochen 1l Balsamico, 1l Wasser, 6tl brauner Zucker, 45g Salz, 2tl schw. Pfeffer, 1tl Cumin

Die kochende Flüssigkeit abfüllen, Deckel fest schließen, 10 min aufn Kopf stellen und dann gehts nochmal für 15 min zum Abkochen in den Backofen (Zeit kann man variieren - kurz=knackig lang=weich)

Und fertig

23 Gläser guter Stoff! Auch wenns schwer fällt, das ganze muss jetzt wenigstens 4 Wochen gut durchziehen

 

[schweinemami]

Man hat ja irgendwie 90 Minuten damit verbracht die Schoten zu entkernen..

Warum tust Du die Samenkerne raus?? Ich lasse sie immer drinnen.

 

[Webermania81]

Warum tust Du die Samenkerne raus?? Ich lasse sie immer drinnen.

Evtl will ich noch Pulver draus machen und da klumpt es ohne Kerne und Leisten deutlich weniger!

 

[schweinemami]

Ich mach immer Pulver draus da haben mich die Kerne noch nie gestört

 

[Abu Mett]

Lecker lecker... schönes für den Winter.

 

[GON]

Zum Thema Entkernen:

In den Samen und im Kerngehäuse stecken bis zu 80 Prozent der Schärfe der ganzen Schote.

Ohne das Innenleben sind sogar Habas harmlos.

Bei mir bleibt IMMER alles drin. Lieber nehm ich weniger ......

Man züchtet doch keine extra Potenten Sorten und 'entmannt' sie dann.

Arme Chilis

 

[Webermania81]

Ich bleib dabei... Die Dinger sind auch so noch recht potent Im Übrigen hab ich noch 2 Schüsseln Habbis... Da wirds dann sicher auch potente und stramme Kerle mit Samen geben

 

[GON]

Deine Eingemachten sehen wirklich super aus