Chilis im Smoker trocknen

[Jörn]

Hey Sportsfreunde.
Ich habe hier irgendwo schon gesehen das einige Sportler ihre Chilis im Smoker trocknen.
Jedoch finde ich es nicht wieder
Könnte ihr mir helfen und mir sagen wie man das am besten macht ?!?
Oder habt ihr vieleicht nen link dazu?

Danke.

Gruss Jörn

 

[studioweber]

Ich machs zwar im Ei, dürfte aber keinen Unterschied machen:

Im Prinzip funktionierts wie n "normaler" longjob.
Einfach bei ca 90-100 Grad solange "räuchern" bis furztrocken, fertig.
I.d.R. mehr als 12 Std., meine Besten waren beim letzten Pulled Beef 24 Std drauf, 1A !!!

Wenn sie Dir rauchig genug aber noch nicht trocken genug sind, einfach im BO bei niedrer Temperatur fertig trocken. Oder im Dörrgerät wenn eines hast.

Musst nur aufpassen, dass sie nicht durch den Rost fallen und in der Pampe/Feuer liegen, denn sie schnurzeln extrem ein.

Entweder ganz oder gemahlen aufbewahren.
Wenn ich mahl, schweiß ichs ein.

Meist pack ich sie mit drauf ,wenn ich nen normalen longjob mach und noch Platz im Ei hab.

Infos und Anleitung

Chipotle - PEPPERWORLD - Das Schrfste aus der Welt von Chili, Hot Sauce und Co.

Chipotle im Kugelgrill - PEPPERWORLD - Das Schrfste aus der Welt von Chili, Hot Sauce und Co.

 

[eintopf]

ich bin da zwar kein profi, aber ich halte das für zu warm... über 50-60 grad würd ich net gehen zum chilis trocknen, sonst geht das ganze aroma flöten...
klar: trocken werden sie, aber dann hat man nimmerr viel davon

 

[studioweber]

... aber ich halte das für zu warm... über 50-60 grad würd ich net gehen zum chilis trocknen, sonst geht das ganze aroma flöten...

Aroma passt bei mir soweit sehr gut . Temperatur sollte halt nicht über 100 Grad rausgehen...
Unter 90 Grad geht dir das Feuer/Glut mal ganz schnell aus und dann hast den Salt. Klaro umso weniger Temperatur umso besser, ABER es muss auch praktikabel mit der eigenen Hardware sein.
Und wenn zuwenig Chili-Aroma hast, kannst ja noch was von den übrigen getrockneten/eingefrorenen Chilis - die man eh noch hat - reintun!!!!

 

[Horst04]

Reines Trocknen ist was anderes als Chipotle!
Chipotle = Räuchern.

Wenn Du nur Trockenen möchtest, empfehle ich ein Dörrgerät. Konstante Temperatur bei (im Vergleich zum Backofen) geringem Energieeinsatz. Habe mich vor Kurzem auch damit beschäftigt und dann ein Dörrgerät von Severin geholt, auch hier zu sehen:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/chilis-2012-von-horst04.172599/page-2#post1305714

Dieses hier:
http://amazon.de/Severin-OD-2940-Obst-D%C3%B6rrautomat-wei%C3%9F/dp/B000FMM7KE

Dazu noch dieses Teil hier zum Zerkleinern der trockenen Chilis:

http://amazon.de/Clatronic-KSW-3306-Edelstahlmesser-wei%C3%9F/dp/B002UXQK36

Funktioniert beides einwandfrei.

 

[Pitboy]

Cruiser hat das mit dem Räuchern von Jalapenos hier mal vorgemacht: Chipotle en Adobo

 

[studioweber]

..Reines Trocknen ist was anderes als Chipotle!
Chipotle = Räuchern...

Diese Frage wäre in der Tat zu klären !!!

Ich nehme aber an er meint "räuchern" sonst braucht er ja den Smoker net ?!

 

[Jörn]

Ich kann ja beides im Smoker machen
Trocknen und Räuchern

 

[studioweber]

Ich kann ja beides im Smoker machen
Trocknen und Räuchern

Ich denke reines "trocknen ohne Aroma" dürft schwierig werden; es sei denn Du nimmst nen Brennstoff, der nicht raucht und auch sonst keine "Geschmäckle" abgibt. Oder du legst sie in den Smoker, stellst den in die Sonne und wartest mal ab was passiert

 

[Jörn]

Löst ihr die kerne grundsätzlich vor dem trocknen aus??

 

[studioweber]

Nöööö, zuviel Geschisse. Mach des mal bei 80 Dingern...da entkernst dir nen Wolf!!!

 

[Horst04]

Kerne raus --> Trocknen auf der Fensterbank. Tauschen oder Einpflanzen. Scheidewände (schönes Wort) drin lassen wenn möglich.
Die Kerne haben keine Schärfe. Die Scheidewände probier mal...
Ist halt eine "Fissels-Arbeit".
Und denk' an "Arzt"-Handschuhe, diese dünnen Latexdinger. Sonst hast Du nach dem Augen reiben oder Pinkeln länger was davon...

 

[Jörn]

Hier die Beute von heute

 

[studioweber]

--> was sind denn die orangenen Dinger für ne Sorte?!

 

[Jörn]

Habbis

 

[Jörn]

Und da kommen noch einige!
Hier die die vom Balkon.
Im Gewächshaus ist auch noch einiges!

 

[studioweber]

Hat mich interessiert, sehen nämlich aus wie meine:

Auch von semillas.de Haba Nr.10?!

 

[Jörn]

Ne, habe ich hier bekommen