Chipotles aus Restlicher Ernte

[dillman96]

Heute hab ich genau das gemacht, was die Überschrift sagt, nämlich meine restlichen Jalas und auch die von denen ich glaube,
das es die Peperocini sind im Uds 5h bei 80 geräuchert.
hier das Ausgangsprodukt

In Sorten unter teilt:

nach dem Aushöhlen also 126g Verlust

hier vor dem Räuchern

temp. beim Räuchern:

nach dem räuchern:

nochmal 95g Verlust

hier ist mal die Mühle in die die dann rein sollen, da stellt sich mir jetzt die Frage, wie weit und wie ich die vor zerkleinern soll?

 

[dillman96]

keiner nen Tipp wie weit ich die zerkleinern soll?

 

[RalleRH]

hab die gleichen Mühlen mit gekauften ca. 2 cm Großen Chilis (getrocknet) Stücken gefüllt --> aus der Mühle kommt leider nichts raus. Bei mir kann es aber auch daran liegen das die Chilis wie soll ich sagen "zäh" sind.

 

[Progott]

Wie lange wurden die Jalas denn geräuchert?

 

[dillman96]

Heute hab ich genau das gemacht, was die Überschrift sagt, nämlich meine restlichen Jalas und auch die von denen ich glaube,
das es die Peperocini sind im Uds 5h bei 80 geräuchert.

und danach nochmal 2 1/2 h Backofen

 

[dillman96]

hab die gleichen Mühlen mit gekauften ca. 2 cm Großen Chilis (getrocknet) Stücken gefüllt --> aus der Mühle kommt leider nichts raus. Bei mir kann es aber auch daran liegen das die Chilis wie soll ich sagen "zäh" sind.

Hab die Chilis mit nem Handtuch zerbröseld und dann eingefüllt und es klappt prima