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Chubby Test 8,5 Kg Pulled Pork & BBQ mit viel Fleisch
- Ersteller Dodge
- Erstellt am
OP
OP
So,
jetzt habe ich ein wenig Zeit
Das PP hatte ich ja schon vorbereitet, am Samstag dann im Wasserbad über 4 h langsam auf 70 Grad aufgewärmt und dann, etwa 2 h bevor die Gäste kamen, in einer Aluschale mit etwas BBQ-Sc und Apfelsaft abgedeckt im Smoker hochgezogen.......in Ergebnis keinerlei Qualitäts oder Geschmacksverlust zu frisch gemachtem PP !
Den Trailer haben wir um 6:20 Uhr unter Feuer gehabt......in der SFB waren 25 l Wasser, ca 6 Kg Holzkohle und 6-7 große Holzscheite ( Buche )
Um ca. 7 Uhr war die Verbrennung sauber genug um das Brisket mit 5,5 Kg aufzulegen......um ca. 12:30 Uhr hatte Dieses allerdings schon eine KT von 86 Grad erreicht ( eingepackt natürlich ) und ich musste den Trailer so steuern dass am "kältesten" Platz in der GK nur noch 100 Grad waren.........
Um 13:30 habe ich dann das Reh in den WSM verfrachtet, hier war ich mir sehr unsicher da ich noch nie Reh in der Pit hatte.
Die Marinade ist meiner Lamm-Marinade sehr ähnlich, nur ohne Knofel und mit weniger Säure. Gegart wurde mit 2 kleinen Buchenstücken bei ca 110 Grad. Um 17:30 Uhr wurde das Reh, welches immer wieder mit der Marinade aus dem Vakubeutel bepinselt wurde, dann am Stück und gut eingepackt in den Wärmebehälter bei 70 Grad gelegt. Noch länger im WSM und es hätte trocken werden können.
Die Ribs kamen um 14 Uhr in die Pit und wurden 2 - 2 - 1 gegart......hier wieder die Candy-Version....... ( es ist nicht ein einziges Stück übrig geblieben )
Dann gab es noch Hühnerschenkel, die Großen mit Rückenstück. Die waren mit Memphis-Rub gepudert, wurden 2 h gesmokt, dabei 2x mit BBQ - Sc. bepinselt und kamen dann in eine große Aluschale.....
Folienkartoffeln aus dem WSM habe ich in eine große Styro-Box gegeben.....die halten fast ewig warm.....
Als der Startschuss vom Hausherren kam ( Du so in 10 - 15 Min. ?!? ) habe ich dann zuerst die Rehkeulen zerlegt und klein geschnitten, dann die Ribs in je 3 Teilen in die Wärmebox gelegt, nun das PP gepullt und mit BBQ Sc. hergerichtet, dann das Huhn zerteilt und für das Buffet gerichtet, nun das Brisket mim E-Messer geschnitten und vorgelegt.....
Die Sachen waren zum Teil im Trailer zum Warmhalten vorgerichtet, man musste also nur noch das warme Buffet auffüllen.....
Das ging recht easy und ohne große Hilfe. Das BBQ ist sehr gut bei den Gästen angekommen und wurde bis auf minimale Reste völlig geplündert.
Der Gastgeber hatte noch pro Gast 1 Bratwurst eingeplant, aber die wurden gar nicht mehr gebraucht......
Aber bin ich noch immer ziemlich kaputt
Und gleich fahren wir aufs Hofschoppenfest
jetzt habe ich ein wenig Zeit
Das PP hatte ich ja schon vorbereitet, am Samstag dann im Wasserbad über 4 h langsam auf 70 Grad aufgewärmt und dann, etwa 2 h bevor die Gäste kamen, in einer Aluschale mit etwas BBQ-Sc und Apfelsaft abgedeckt im Smoker hochgezogen.......in Ergebnis keinerlei Qualitäts oder Geschmacksverlust zu frisch gemachtem PP !
Den Trailer haben wir um 6:20 Uhr unter Feuer gehabt......in der SFB waren 25 l Wasser, ca 6 Kg Holzkohle und 6-7 große Holzscheite ( Buche )
Um ca. 7 Uhr war die Verbrennung sauber genug um das Brisket mit 5,5 Kg aufzulegen......um ca. 12:30 Uhr hatte Dieses allerdings schon eine KT von 86 Grad erreicht ( eingepackt natürlich ) und ich musste den Trailer so steuern dass am "kältesten" Platz in der GK nur noch 100 Grad waren.........
Um 13:30 habe ich dann das Reh in den WSM verfrachtet, hier war ich mir sehr unsicher da ich noch nie Reh in der Pit hatte.
Die Marinade ist meiner Lamm-Marinade sehr ähnlich, nur ohne Knofel und mit weniger Säure. Gegart wurde mit 2 kleinen Buchenstücken bei ca 110 Grad. Um 17:30 Uhr wurde das Reh, welches immer wieder mit der Marinade aus dem Vakubeutel bepinselt wurde, dann am Stück und gut eingepackt in den Wärmebehälter bei 70 Grad gelegt. Noch länger im WSM und es hätte trocken werden können.
Die Ribs kamen um 14 Uhr in die Pit und wurden 2 - 2 - 1 gegart......hier wieder die Candy-Version....... ( es ist nicht ein einziges Stück übrig geblieben )
Dann gab es noch Hühnerschenkel, die Großen mit Rückenstück. Die waren mit Memphis-Rub gepudert, wurden 2 h gesmokt, dabei 2x mit BBQ - Sc. bepinselt und kamen dann in eine große Aluschale.....
Folienkartoffeln aus dem WSM habe ich in eine große Styro-Box gegeben.....die halten fast ewig warm.....
Als der Startschuss vom Hausherren kam ( Du so in 10 - 15 Min. ?!? ) habe ich dann zuerst die Rehkeulen zerlegt und klein geschnitten, dann die Ribs in je 3 Teilen in die Wärmebox gelegt, nun das PP gepullt und mit BBQ Sc. hergerichtet, dann das Huhn zerteilt und für das Buffet gerichtet, nun das Brisket mim E-Messer geschnitten und vorgelegt.....
Die Sachen waren zum Teil im Trailer zum Warmhalten vorgerichtet, man musste also nur noch das warme Buffet auffüllen.....
Das ging recht easy und ohne große Hilfe. Das BBQ ist sehr gut bei den Gästen angekommen und wurde bis auf minimale Reste völlig geplündert.
Der Gastgeber hatte noch pro Gast 1 Bratwurst eingeplant, aber die wurden gar nicht mehr gebraucht......
Aber bin ich noch immer ziemlich kaputt
Und gleich fahren wir aufs Hofschoppenfest
Respekt!
Bravo ......
Der große Meister am Pit hat wieder zugeschlagen und mir haust den Hut von der Murmel.
Wahnsinn Volker, was du wieder aufgezaubert hast, einfach immer wieder der Hammer.
Da ich deine Grillkünste ja kenne, glaub ich sofort, dass alle begeistert waren.
Viele Grüße aus Moosburg ... naja, mittlerweile ja vom Haus am See.
Reinhard
Wahnsinn Volker, was du wieder aufgezaubert hast, einfach immer wieder der Hammer.
Da ich deine Grillkünste ja kenne, glaub ich sofort, dass alle begeistert waren.
Viele Grüße aus Moosburg ... naja, mittlerweile ja vom Haus am See.
Reinhard
... das sind die Geschichten die ich so gerne und mit lese.
vgds
lese.vgds
Da fällt mir nix weiter zu ein...
.. gaaanz großes Kino
Genieß das Hofschoppenfest
Grüße aus der Hauptstadt
.. gaaanz großes KinoGenieß das Hofschoppenfest
Grüße aus der Hauptstadt
Geil,
das sieht sehr lecker aus!
Großes Kino!!!
Andi
das sieht sehr lecker aus!
Großes Kino!!!
Andi
Sauber!
Und das am eigenen Geburtstag?
Und das am eigenen Geburtstag?
da haste aber alle Register gezogen...... KLASSE...
gruß Wolfgang
gruß Wolfgang
Mal wieder ne richtig geile Aktion!! Bei soviel Fleisch wüsst ich irgendwann garnichtmehr was eigentlich grad auf dem Grill liegt.
Klasse gemacht, wie gewohnt
Klasse gemacht, wie gewohnt
Moin moin,
das sieht ja alles zum anknabbern aus oder zum rein setzten.
Wie haben sich denn deine neuen Speisenwärmer gemacht?
Gruß
Daniel
das sieht ja alles zum anknabbern aus oder zum rein setzten.
Wie haben sich denn deine neuen Speisenwärmer gemacht?
Gruß
Daniel
OP
OP
Soweit ich das mitbekommen habe sind die Sachen relativ lange warm gewesen.....das Wetter war allerdings nicht so sehr gut und die Gäste haben das Essen nicht immer gleich wieder abgedeckt. Das kühlt dann schon etwas aus. Aber für rund 35 € / Stück machen die einen guten Job
Danke für deine Antwort.
Dann werde ich mir auch mal eine unter den Nagel reißen.
Dann werde ich mir auch mal eine unter den Nagel reißen.
Klasse Aktion :daumenhoch:
Klasse gemacht Volker, sieht wie immer lecker aus!
bbqpitmaster
Militanter Veganer
Schöne Veranstaltung Volker....!Mein Sonntagstermin war stressig aber schön.
CU
CU
Volker, du machst mich fertig
Gruss,
Frank
Gruss,
Frank
Das sieht alles saulecker aus !!!!