Churrasco oder kurzgebratenes Suppenfleisch

[Picanha]

Hallo Sportsfreunde,

hier ein paar Bilder vom Ostermontag.
Wir haben Familie und Freunde mit einem brasilianischen Churrasco bewirtet:

Es gab ca. 5 kg Rind, dazu noch Hühnerflügel (asinhas) und fetter Wurst.
Den einzigen Vegetarier haben ich wenigstens zu Fisch überreden können.
Er bekam Wolfbarsch aber das war mir kein Foto wert :zunge9:

Hier die Auswahl, pariert und gesalzen:

Bügermeisterstück aus Frankreich (= Maminha)

Picanha vom Angus von der Alb

US-Flanke

argentiniesches Hüftfilet oder wie das andere 1/3 so einer zerteilten Hüfte heißt.

 

[Picanha]

Die Stücke werden ca. 30 min vorher gesalzen und nur gesalzen mit grobem Salz. Dann auf Spieße gezogen und ca. 40 cm über der Glut gebraten/gegrillt und nach Bedarf noch 10 cm über der Glut scharf angeröstet.

Wie der Dönermann schneidet man dann dauernd die gerösteten Stücke dünn ab und serviert am laufenden Band die Gäste damit.

Diese dürfen sich derweil auch noch am Buffet mit Salaten und
Beilagen bedienen.

Als Pitmaster ist man dauernd beschäftigt, daher nur Bilder von der Churrasqueira, dem brasilianischen Spießgrill:

Ich habe immer alles in kleine Schalen geschnibelt und an den Tisch gebracht.
Im original läuft man mit dem Spieß zum Tisch und schneidet direkt dem Gast auf den Teller.

Flanke wurde klassisch gemacht:
Passt aber sehr gut zum Churrasco, da man ja auch dünn aufgeschnittenes Rind serviert, dass aussen geröstet und innen recht "rare" ist

Die Hüfte habe ich ab und zu mit Öl bepinselt, da Hüfte recht mager ist und evtl. austrcknen könnte.

Bürgereisterstück - Picanha (Tafelspitz) - Hüfte

Picanha:

Allen hat es sehr gut geschmeckt, vom 2 jährigen Mädel bis zum 89-jährigen Uropa haben alle kräftig zugelangt.

Dass man das Bürgermeisterstücj sozusagen quasi kurzbraten kann war für mich die Erkenntnis des Events. Es hat echt super geschmeckt und war auch recht lange gereift im Beutel bis zum Rande des MHD

 

[Wittigriller]

Cooles event. Ich konnte mir den Geschmack auch nie vorstellen, bis ich zum ersten Mal in Hamburg ein Rodizio gegessen habe - der Hammer!

 

[Thomas 83]

Wir hatten am 16.04. unsere Rodizio-Entjungferung, gerne wieder. Als Gast eine super geile Sache, als Gastgeber muss man schon mit Herzblut dabei sein. Da ist BBQen relaxter

 

[bbq4you]

Dafür kannst Du den Titel Brasilianer h.c. bekommen

Das erste was ich über brasilianische Tage und Rodizio gelernt habe,
Beilagen liegen lassen und keinen braunen Zucker und Wasser in den Caipi.

:bbq4you_drinks:

 

[Picanha]

Dafür kannst Du den Titel Brasilianer h.c. bekommen

Danke. Eine dauerhafte Aufenthalts-und Arbeitsgenehmigung wäre auch schon super. Ich schicke mal den Postlink nach Berlin an die Brasilianische Botschaft

Das erste was ich über brasilianische Tage und Rodizio gelernt habe,
Beilagen liegen lassen und keinen braunen Zucker und Wasser in den Caipi.

Das ist so ziemlich das Wichtigste was es dazu zu wissen gibt.

Ich habe daheim auch ein größere Auswahl an Cachaça, da darf Madame auch nur in Ausnahmenfällen eine Caipi davon anrühren.

Zusätzlich muss man aufpassen, dass man am Anfang nicht zu viel Wurst und andere fette Sachen isst und dann nix mehr rein geht wenn die besseren Stück aufgetragen werden.

Wiederholungsfaktor:
100 % sobald die Sonne scheint und große Stücke geeignetes Rind zur Verfügung stehen.

 

[faxeoriginal]

Da steck ich mit meiner Picanha-Grillerei noch in den Kinderschuhen.
Sehr schicke Fleischgarstation...
Der Geschmack ist echt ne Sensation, sollte jeder mal probiert haben.
Und wie immer:


Grüßle

faxeoriginal

 

[BigfootFFM]

Wow, sieht gut aus! Schade, dass das bei uns in Rhein-Main nicht als Restaurant angeboten wird. Selbermachen ist mir wohl insbesondere nach Ansicht der Bilder bissl viel Stress

 

[Picanha]

Wow, sieht gut aus! Schade, dass das bei uns in Rhein-Main nicht als Restaurant angeboten wird.

Google Suche Churrascaria Raum Frankfurt

Selbermachen ist mir wohl insbesondere nach Ansicht der Bilder bissl viel Stress

Ich hatte kaum Stress, nur Spass.
Ich liebe es mit so großen Fleischstücken zu hantieren.

 

[Picanha]

Gyros kann man auch auf der Churrasqueira machen:

Noch mal so ne spießige Aktion:

Marinade aus Joghurt, geriebener Zwiebel, Olivenöl, geröstetem Chilipulver, Kreuzkümmel, Thymian, Petersilie und reichlich, reichlich Knoblauch.

über Nacht in den Kühlschrank dann aufspießen und los:

Dazu die üblichen Verdächtigen: Tzatziki, Ouzo, Krautsalat, Brot und Bier.

Danach dem Bruderherz beim Schanzen zuschauen.

 

[chili-sten]

Moin Picanha,

die Spieße sehen klasse aus

 

[taigawutz]

Warum krieg ich bei diesen Bildern immer so Magenknurren?
Klasse - das ist die Idee für meinen Tafelspitz!

 

[Picanha]

Warum krieg ich bei diesen Bildern immer so Magenknurren?
Klasse - das ist die Idee für meinen Tafelspitz!

Churrasco:
Dafür wurde der Tafelspitz erfunden! ...zumindest in Brasilien.

 

[Okraschote]

Wir hatten das am Wochenende auch wieder - ist meiner Meinung nach das beste Fleisch überhaupt. Zart wie Filet, Fettrand wie Rumpsteak, aber keine Sehne dazwischen. Gibt nichts besseres.

 

[Picanha]

Wir hatten das am Wochenende auch wieder - ist meiner Meinung nach das beste Fleisch überhaupt. Zart wie Filet, Fettrand wie Rumpsteak, aber keine Sehne dazwischen. Gibt nichts besseres.

In diesem Fall rate ich dringend zu einem Besuch in Brasilien oder zumindest einer Churrascaria hier in Deutschland.
Leider kenne ich keine und kann somit auch keine empfehlen.

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[donbecki]

Rodizio Empfehlungen kann ich folgende aussprechen
Patheras Rodizio in Hamburg direkt am Michel
Brasileiro in Berlin am Kuhdamm 100+x( hier besonders linguica und Picanha)
In Köln soll sich auch ein wahrhaft gutes Rodizio befinden, dass steht oben auf meiner Liste

@Picanha
Super toll gegrillt und das Servieren auf Tellern finde ich stilecht fur die Zuhause Vergrillung. Genauso wird es auf jeder brasilianischen Party gemacht. Abschneiden und rumreichen oder auf den Tisch stellen.

@bbq4you
Sehr wichtiger und richtiger Beitrag. Genauso ist es!

@Okraschote
Sehr treffende Beschreibung finde ich!

Verrate ums doch bitte nochmal wieviel Leute ihr ward und wie das mit dem Serviertempo ging. Irgendwie startet es ja immer ein wenig langsam bis man abschneiden kann dauerte ja auch. Am Ende muss man aufpassen, wenn das meiste weggeschnitten ist, das nicht alles durch ist, dann muss man ja direkt sehr viel Fleisch schneiden.
Hattest Du das Problem auch? Konntest Du es lösen oder soll man das verzögerte Tempo zur Konversation nutzen und es genießen, dass nicht alle pappsatt in der Ecke liegen?

Eine Frage noch: was ist das für eine Wurst?

 

[lucky sob]

Klasse! Steht noch auf meiner Liste

Was ist das für Kohle? Wo hast du die her?

 

[Picanha]

Klasse! Steht noch auf meiner Liste

Was ist das für Kohle? Wo hast du die her?

Argentinisches Quebracho...wollte ich schon lang mal testen.

http://amazon.de/Black-Ranch-argentinische-Premium-Grillkohle/dp/B004OW149G

Vor 2 Wochen war der Preis noch bei 22,xx EUR.
Es sind zumeist recht große Stücke und bisschen Krümel.
Die Stücke sind richtig schwer und brennen ewig.
Um 14:00 haben wir angebrannt und um 22:00 Uhr war die Glut noch warm.
Insgesamt war ein gehäufter AZK im Einsatz.

Teuer aber gut, wobei man insgesamt ein bessere P/L hat, so heiß und lange wie das Zeug brennt.

Auf die Klimabilanz ist jetzt mal geschissen. :zunge9:

 

[Picanha]

Verrate ums doch bitte nochmal wieviel Leute ihr ward und wie das mit dem Serviertempo ging. Irgendwie startet es ja immer ein wenig langsam bis man abschneiden kann dauerte ja auch. Am Ende muss man aufpassen, wenn das meiste weggeschnitten ist, das nicht alles durch ist, dann muss man ja direkt sehr viel Fleisch schneiden.
Hattest Du das Problem auch? Konntest Du es lösen oder soll man das verzögerte Tempo zur Konversation nutzen und es genießen, dass nicht alle pappsatt in der Ecke liegen?
Eine Frage noch: was ist das für eine Wurst?

8 Erwachsene
2 Kleinkinder
1 Vegetarier

Ich hab versucht es vom Ablauf her so zu machen, wie man es aus Brasilien kennt.
Erstmal Wurst und Geflügel und dann langsam immer mehr Rind.

Irgendwie hat es gepasst ohne dass ich eine bestimmt Strategie hatte.
Es blieb noch an jedem Spieß etwas übrig. Das gab es dann in Stücke geschnitten am folgenden Abend in Meerrettichsosse, ähnlich wie klassischer Tafelspitz mit Kren.

Es hat alles gut geklappt, aber ich muss noch viel üben, am besten vor Ort in Brasilien.

Tipp an donbecki: Bürgermeisterstück als "maminha"...bin mir nicht sicher ob es wirklich passt, aber es schmeckt.

 

[donbecki]

Ja, maminha=bispo=Bischof bzw. Pastorenstück=Bürgermeisterstück hängt an der Hüfte. Eher etwas trockener ggü. Picanha bzw Contrafilet gehört zum Churrasco.
Dann hast Du es also wirklich wie im
Restaurant gemacht und nicht als gemütliche Gartenzusammenkunft mit Fleisch als Beilage?
Toll! Dann hast Du Dir nicht nur was vorgenommen sondern direkt erfolgreich umgesetzt. Wow!
Da hast Du mir einen großen Schritt voraus.
So in etwa hatte ich mir unsere Sommervergrillung vorgestellt.
Da muss ich mir mal langsam einen Termin ausdenken.