Servus Alle miteinander,
wie versprochen stelle ich ins Forum einen Beitrag zum Thema Coburger Bratwurst.
Ich habe versucht so nah wie möglich an der Coburger Tradition halten.
Als Vorwort:
Die Coburger Bratwurst besteht, anders als dieThüringer, Nürnberger oder Bamberger Bratwürsten, aus grobem Brät.
Sie ist zwischen 20 und 25 Zentimeter (auch oft 31 Zentimeter) lang,
besteht zum Großteil aus fettem Schweinefleisch und einem Teil Kalbfleisch und wird in den fettreichen Dünndarm des Schweins gepresst.
Soweit ist die Coburger noch nicht zu ungewöhnlich,
erst die spezielle Art der Zubereitung macht den Unterschied aus.
In und um Coburg werden die Würste über einem offenen Feuer aus Kiefernzapfen gebraten!
Die Flamme wird immer wieder unter Verwendung eines Blasebalgs angefacht und produziert entsprechend harzig rauchige Qualmwolken.
Auf dem Darm der Wurst setzt sich dabei natürlich eine deutliche Rußschicht ab.
Die Coburger bleibt solange auf dem Grill, bis sie eine deutliche schwarze Farbe angenommen hat, im Inneren jedoch noch fettig und schön saftig ist.
Jetzt zurück zu meinem Bericht, für Wurstmasse wird genommen:
Schweineschulter (mager) 600g
Schweinebauch (fett) 400g
Kalbfleisch (mager) 250g
Gewürze und Zutaten für ganze Masse:
Salz 22g
Weißer, gemahlener Pfeffer 3,5g
Muskatblüte (Macis) 1,5g
Zitronenschale, gerieben 3,5g
Ei 1Stück
Fleisch durch die 8mm Lochscheibe drehen. Das gekühlte Ei sowie die Gewürze zugeben und alles vermengen und ordentlich kneten.
In Schweinedärme füllen und Würste von ca. 20 -25 cm Länge abdrehen.
Zu ersten mal wollte ich keine langen (über 30cm) Würstchen machen, 25 cm reichen auch. Beim nächsten mal mache bestimmt 31 cm langen Bratwürstchen.
Ich habe keine ungeschleimte Schweinedärme gefunden und habe Schweinedünndarm 24/26 genommen.
Hie sind Bilder zu Thema:
Gesamte Flesch kleingeschnitten und soll durch 8mm Lochscheibe
4,8 kg schön faschiert und alle Gewürze und Zutaten zugegeben
Das Brät wird so lange geknetet bis es geschmeidig ist
Brät ist schön fest in Wurstfüller gestopft
Darm soll nicht fest gefüllt werden, sonnst gibst Probleme bei Abdrehen
Erste Schleife aus der Tülle auf den Tisch gelandet und soll auf 25cm abgedreht
Alle Würstchen sind 20-25cm lang abgedreht
Insgesamt 4700g
Drauf auf Grillkohle habe Kiefernzapfen geworfen, es kam ein schwarzen Rauch raus
Ich dachte, dass im Grill Autoreifen brennen. Mein Gott, habe ich Schieß gehabt.
Von einer Seite Würstchen waren teilweise dunkelgrau, dann habe ich weiter mit schwarzen Brand aufgehört
Dazu kommen Brezn, Semmeln, Baguette und Kartoffelsalat und selbstverständlich Schneider Weizen.
Schön mit Kartoffelsalat und mit gegrilltem Schweinebauch serviert
Die Coburger Würstcher ganz lecker, besonders, wenn die selber machst, immer wieder und noch ein mal.
Nächste Woche werde Börewors Piri Piri Bratwürste mache, das ist echt ein Hammer.
Für Zubereitung die Würschten kommen viel Zutaten wie Piri Piri Pulver dazu, manche werden nur für diese Wurst dazugegeben.
Grüß
Zeus
wie versprochen stelle ich ins Forum einen Beitrag zum Thema Coburger Bratwurst.
Ich habe versucht so nah wie möglich an der Coburger Tradition halten.
Als Vorwort:
Die Coburger Bratwurst besteht, anders als dieThüringer, Nürnberger oder Bamberger Bratwürsten, aus grobem Brät.
Sie ist zwischen 20 und 25 Zentimeter (auch oft 31 Zentimeter) lang,
besteht zum Großteil aus fettem Schweinefleisch und einem Teil Kalbfleisch und wird in den fettreichen Dünndarm des Schweins gepresst.
Soweit ist die Coburger noch nicht zu ungewöhnlich,
erst die spezielle Art der Zubereitung macht den Unterschied aus.
In und um Coburg werden die Würste über einem offenen Feuer aus Kiefernzapfen gebraten!
Die Flamme wird immer wieder unter Verwendung eines Blasebalgs angefacht und produziert entsprechend harzig rauchige Qualmwolken.
Auf dem Darm der Wurst setzt sich dabei natürlich eine deutliche Rußschicht ab.
Die Coburger bleibt solange auf dem Grill, bis sie eine deutliche schwarze Farbe angenommen hat, im Inneren jedoch noch fettig und schön saftig ist.
Jetzt zurück zu meinem Bericht, für Wurstmasse wird genommen:
Schweineschulter (mager) 600g
Schweinebauch (fett) 400g
Kalbfleisch (mager) 250g
Gewürze und Zutaten für ganze Masse:
Salz 22g
Weißer, gemahlener Pfeffer 3,5g
Muskatblüte (Macis) 1,5g
Zitronenschale, gerieben 3,5g
Ei 1Stück
Fleisch durch die 8mm Lochscheibe drehen. Das gekühlte Ei sowie die Gewürze zugeben und alles vermengen und ordentlich kneten.
In Schweinedärme füllen und Würste von ca. 20 -25 cm Länge abdrehen.
Zu ersten mal wollte ich keine langen (über 30cm) Würstchen machen, 25 cm reichen auch. Beim nächsten mal mache bestimmt 31 cm langen Bratwürstchen.
Ich habe keine ungeschleimte Schweinedärme gefunden und habe Schweinedünndarm 24/26 genommen.
Hie sind Bilder zu Thema:
Gesamte Flesch kleingeschnitten und soll durch 8mm Lochscheibe
4,8 kg schön faschiert und alle Gewürze und Zutaten zugegeben
Das Brät wird so lange geknetet bis es geschmeidig ist
Brät ist schön fest in Wurstfüller gestopft
Darm soll nicht fest gefüllt werden, sonnst gibst Probleme bei Abdrehen
Erste Schleife aus der Tülle auf den Tisch gelandet und soll auf 25cm abgedreht
Alle Würstchen sind 20-25cm lang abgedreht
Insgesamt 4700g
Drauf auf Grillkohle habe Kiefernzapfen geworfen, es kam ein schwarzen Rauch raus
Ich dachte, dass im Grill Autoreifen brennen. Mein Gott, habe ich Schieß gehabt.
Von einer Seite Würstchen waren teilweise dunkelgrau, dann habe ich weiter mit schwarzen Brand aufgehört
Dazu kommen Brezn, Semmeln, Baguette und Kartoffelsalat und selbstverständlich Schneider Weizen.
Schön mit Kartoffelsalat und mit gegrilltem Schweinebauch serviert
Die Coburger Würstcher ganz lecker, besonders, wenn die selber machst, immer wieder und noch ein mal.
Nächste Woche werde Börewors Piri Piri Bratwürste mache, das ist echt ein Hammer.
Für Zubereitung die Würschten kommen viel Zutaten wie Piri Piri Pulver dazu, manche werden nur für diese Wurst dazugegeben.
Grüß
Zeus