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Gast-39yegX
Guest
Weiter gehts. Das Brisket (dieses Mal ein Charolais Ochse) wurde in Point und Flat zerlegt. Sauber pariert, mit verschiedenen Mitteln behandelt 
Spritzmittel 1: Der Rub in löslicher Form
Spritzmittel 2: Spritzmittel 1 plus Phosphat und Hydrolysate
Rub 1: Das Böse :bla:
Rub 2: Mein Beef Rub
Es wurden 2 Chargen gefahren. Mit Spritzmittel 1 und mit Spritzmittel 2.
Gesmoked mit Mesquite bei 95°C. Erst nach 12 h bei KT 74°C foliert, mit bisle Rinderbrühe/O-Saft 1:1). Nach 18h bei KT 93 runtergenommen und liegen lassen, da ich wieder ins Büro musste (Was sich als grosser Fehler herausstellen sollte
)
Die
Das Flat. Im vgl zum Ami Beef deutlich flacher und kleiner
Das Point:
Nach dem Spritzen ist es schön feucht
Das BÖSE drauf
Der Rub
Dann 3 h in Kühlschrank gelegt, ausgepackt und nochmals geknipst
ab in den Smoker. Die Verkabelung ist der genauen Untersuchung geschuldet
Pelletmaschinen fetzen!
Das Ergebnis, das Point:
Das Flat: Schön wie die Fasern noch halten ohne, dass es bricht und trotzdem...
Das Point als sog. Burnt Ends und das Flat aufgeschnitten. Mit bisle Jus bestrichen und angerichtet. Das muss noch optimiert werden, das gefällt mir nicht.
For the Stats: Das Phosphat hat kein Wasser gebunden, müsste evtl getumblet werden. Nur gibbet das nicht auf competitions. Garverlust war jeweils 42 %. Geschmacklich kommt es langsam. Für einen lokalen Ochsen nit schlecht. Aber durch das zu lange liegen lassen, slightly overcooked:
I would say: 7 8 7 Da ist Luft nach oben
ABER ich bekomme ja gleich nochmal 4 Briskets von den Otto Brüdern, da kann die Übung ja weiter gehen.
Auf jeden Fall zerlegen, spritzen UND bei 65°C einpacken. Jehova vs Butcherpaper. Stay tuned
Für Insider: EEEWIGER GESCHMACK, wie die Shoulder
Spritzmittel 1: Der Rub in löslicher Form
Spritzmittel 2: Spritzmittel 1 plus Phosphat und Hydrolysate
Rub 1: Das Böse :bla:
Rub 2: Mein Beef Rub
Es wurden 2 Chargen gefahren. Mit Spritzmittel 1 und mit Spritzmittel 2.
Gesmoked mit Mesquite bei 95°C. Erst nach 12 h bei KT 74°C foliert, mit bisle Rinderbrühe/O-Saft 1:1). Nach 18h bei KT 93 runtergenommen und liegen lassen, da ich wieder ins Büro musste (Was sich als grosser Fehler herausstellen sollte
)Die
Das Flat. Im vgl zum Ami Beef deutlich flacher und kleiner
Das Point:
Nach dem Spritzen ist es schön feucht
Das BÖSE drauf
Der Rub
Dann 3 h in Kühlschrank gelegt, ausgepackt und nochmals geknipst
ab in den Smoker. Die Verkabelung ist der genauen Untersuchung geschuldet
Pelletmaschinen fetzen!
Das Ergebnis, das Point:
Das Flat: Schön wie die Fasern noch halten ohne, dass es bricht und trotzdem...
Das Point als sog. Burnt Ends und das Flat aufgeschnitten. Mit bisle Jus bestrichen und angerichtet. Das muss noch optimiert werden, das gefällt mir nicht.
For the Stats: Das Phosphat hat kein Wasser gebunden, müsste evtl getumblet werden. Nur gibbet das nicht auf competitions. Garverlust war jeweils 42 %. Geschmacklich kommt es langsam. Für einen lokalen Ochsen nit schlecht. Aber durch das zu lange liegen lassen, slightly overcooked:
I would say: 7 8 7 Da ist Luft nach oben
ABER ich bekomme ja gleich nochmal 4 Briskets von den Otto Brüdern, da kann die Übung ja weiter gehen.
Auf jeden Fall zerlegen, spritzen UND bei 65°C einpacken. Jehova vs Butcherpaper. Stay tuned
Für Insider: EEEWIGER GESCHMACK, wie die Shoulder
- weiter so bitte 
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