Confierte Tomaten & Co

[maitre de cuisine]

Eigentlich simpel,
1A Superiore Tomaten.
Ich hab diese kleinen Torpedino-Schätzchen hier am Samstag mit Philipp @Rentatank im Großmarkt beschlagnahmt, natürlich nicht.
Nennen wir es mal anders einkaufen
Oder Dominante Beschaffung.

Richtig eng legen

Rosmarin aber nur die Spitzen am besten frisch aus dem Garten.

Knoblauch, zerquetscht
Honig Salz Zucker Pfeffer

Und ein Trester Olivenöl
(Auch spannend das was beim Olivenöl herstellen naturgemäß anfällt nicht so einfach bekommt, aber dass was nur 3 % der Ernte ausmacht überall rumsteht. Ein Wunder )

Das ganze 3-4 Stunden bei 62 Grad in den Ofen. Ergebnis zeige ich nachher wenn’s fertig ist.

Das Öl ist nicht verloren keine Sorge.

 

[Wombads]

Du willst mir nicht sagen das sie noch nicht fertig sind.

 

[maitre de cuisine]

Du willst mir nicht sagen das sie noch nicht fertig sind.

Guck es dir an, grad aktuell gemacht das Foto, und immer noch nicht fertig
Muss das wohl der Nachtschicht übergeben

 

[Broilermanny]

Und Nachtschicht überstanden ?

 

[maitre de cuisine]

So gestern 23:45 hat meine Frau die Bleche in den Schnellkühler gestellt.
So sieht das Ganze nun aus.

 

[maitre de cuisine]

Grüne hatte ich auch noch
Und das ist mein rest Öl erste Schwung

 

[maitre de cuisine]

Das ist mein „Rest“ Öl von den Tomaten

Nennen wir es einfach beim Namen Trester das Öl, ich weiß, schon bei seiner Geburt ging es heiß her, aber wir kennen uns schon lange, natürlich ist es geschmacklich benachteiligt aber es hat andere Stärken.

Nachdem es gestern den ganzen Tag mit Tomaten Rosmarin Honing und Knoblauch baden durfte hat es sich zwar ganz schön eingesaut
Aber zum einlegen für Antipasti ist es jetzt Gradezu prädestiniert.
Und schlägt selbst das allerbeste Zeug
Aber auch das ist noch nicht das Ende von unserem Trester, Wir begleiten ihn die Woche einfach mal bis zu seinem furiosen Finale am Samstag.

 

[maitre de cuisine]

Paprika Häuten

 

[maitre de cuisine]

Trester geht anstandslos in Runde 2
Wie ein Rummelboxer nicht Tod zu kriegen

 

[maitre de cuisine]

Zweite Front, kein Thema für Trester

 

[maitre de cuisine]

Auberginen

 

[maitre de cuisine]

Ich bau immer den Antipastiturm Galaktika
So belastet das Gewicht des einen den anderen und so weiter
Oben drauf noch ein paar schwere Sachen
Wenn ich will das es geil wird muss ich Druck machen

 

[Lutz95326]

Sieht super lecker aus

Da hätte ich auch gerne mal gekostet...

 

[maitre de cuisine]

Sieht super lecker aus

Da hätte ich auch gerne mal gekostet...

Ist doch noch gar nicht fertig
Das muss jetzt ein paar Tage ziehen.

Bedeutet aber das lässt sich super vorbereiten

 

[maitre de cuisine]

Ok Trester ist beschäftigt
Leg ich mal los

Sind mir echt zu viele Pflaumen zum karamellisieren darum andersrum
Ich setz mal meinen „OHG“ ein.
Ein ausgewachsener
Schon mal versucht Zucker auf einer nassen Pflaume zu karamellisieren
20 sek ab einschalten, dass ist Leistung

 

[maitre de cuisine]

Ho Ho Ho

 

[maitre de cuisine]

Das berühmte Pflaumenblut

 

[maitre de cuisine]

Sherry und Sherryessig Hei Ho Hei ho

Aaaaahhh im Stapelwahn

 

[maitre de cuisine]

Wenn deine Tomaten so aussehen
Dann schneid sie auch so

 

[maitre de cuisine]

Und fang früh an mit deinem Tomatensalat
Und mach Druck
Stapelwahn
( aber nicht ganz unten dann wird’s Ketschup