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Coppa - gioia di vivere

schlitzer71

schlitzer71

Metzger
10+ Jahre im GSV
Glück Auf Sportfreunde

Nachdem der letzte Coppa ein totaler Erfolg war , muss ich unbedingt noch
Einen machen.
Der Duft und der Geschmack sind einfach unbeschreiblich.

Coppa - gioia di vivere:
35g NPS , 4g brauner Zucker , 4g Wacholderbeeren , 3g weisser Pfeffer , 2g Koriander ,
1g Kümmel geschrotet , 2g Fenchel , 0,5g Ascorbin , 1x Knobizehe , 2x Lorbeerblatt und
1Tl Italienische Kräuter pro kg Nacken.

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Nacken und Gewürze in den Vakuumschlaf

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Nach knapp vier Wochen gehts weiter

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Fleisch abgespült

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Butte gewässert

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Nacken mit Italienischen Kräutern gepudert

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Nacken in die Butte 125+ gestopft.

Jetzt werde ich sie über Nacht einhängen lassen

Fortsetzung folgt...

schönen Sonntag
 

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Hallo Sascha,
Da bleib ich dran. In der nächsten Saison gehe ich das auch Mal an!
Gruß
Daniel
 
Wenn ich Rentner bin, mache ich auch so etwas.
 
Ich habe den Coppa zwei Tage einhängen lassen

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Dann habe ich Ihn gebunden

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Jetzt kommt Er in den Keller und in ein paar Tagen werde ich ihn mit Edelschimmel impfen.
 

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Schaut super aus!

Ich würde mich auch gerne mal an Coppa versuchen, allerdings habe ich keinen Vakuumierer und die Freundin lässt mich auch keinen mehr kaufen, da die Küche schon "overcrowded" ist. Kann ich den Nacken vielleicht auch ohne Vakuum einsalzen? Vielleicht mit Folie einwickeln und dann in den Kühlschrank? Und kann ich ihn zum reifen einfach in unser Kellerabteil hängen? Temperatur und Luftfeuchte sind mit derzeit nicht bekannt, aber Ungeziefer dürfte es keines geben.
 
Xisler schrieb:
Ja, geht in einer Plastikbox genauso gut. Früher gab es auch keine Vakuumierer.

Temperatur und Luftfeuchte sind aber wichtig, unbedingt messen/beobachten. Optimal sind 15° und 75% RLF
Zum Vergrößern anklicken....

Super, vielen Dank für die Auskunft! Ich werde also Temperatur und Luftfeuchte im Keller messen!
 
RoliAmGrill schrieb:
Ungeziefer dürfte es keines geben.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich würde trotzdem sicherheitshalber einen Insektenkäfig drumrum bauen. Man weiß nie, woher die Viecher plötzlich auftauchen... Ich habe einfach ein paar Dachlatten zusammengeschraubt und mit Insekten-Gaze zugetackert. An einer Seite statt dessen mit Klettband zum Öffnen und Schließen.

Christian
 
@ Ich habe mir das bei youtube angeschaut.Rouladen binden oder Wurst binden eingeben dann so durchwühlen.
Es sind bei mir zwei Schnüre.Ich habe das erst beim binden ausgetüftelt.
 
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