Coppa von Zeus

[Zeus]

Servus mitanand,
Heute war bei Metro und habe mir riesige Schweinenacken gekauft 4 Kg.
Zwar bei Metro waren die heute in Angebot 5 Euro für Kilo.
Habe schon lange geplant Coppa zu machen und heute war es grade Zufall ein Coppa zu machen.
Dazu habe ich folgende Gewürze und Parmasale genommen je in Gramm auf ein Kilo Fleisch.
Pfeffer 8 verschiedene Sorten 25g auf ganzes Fleisch
Koriander 0,5g
Paprika rot 1g
Lorbeerblatt 0,5g
Zedra Orangen 0,5g
Zucker 5g
Natriumascorbat 0,5g
Fleisch sol jetzt 4 Wochen pökeln.
Danach lasse eine Woche durchbrennen.
Reifen wird ind Reifebeutel.

 

[dehacku]

Servus mitanand

Ich muß auf die Knien.
Als erstes.....schön, daß es noch DICH gibt. Danke für Deine all Rezepte und Deinen Einsatz.
Danke, wirklich..... und nächste 100 Jahre in diesem Forum.
und jetzt setze mich auf die Bank und schaue, ob wir wirklich 7.12.23 schreiben.....
,O)

 

[Kingfisherteam]

Da bleib ich dran.

 

[Alex W.]

Schön wieder mal was von dir zu hören! Wie in der guten alten Zeit, hab in meiner Anfangszeit viel aus deinen Threads gelernt!

Bin schon gespannt wie es weiter geht!

Gruß,

Alex

 

[chipie]

Ich wünsche dir viel Erfolg.

 

[Ganse]

Da bleib ich dran.

Ich auch, bei @Zeus kann ich immer was lernen.
Und der Start sieht schon klasse aus.

 

[rocinante147]

Wie viel Parmasale hast du genommen?

 

[Zeus]

Ich glaube wird gut. Ich habe so große Nacken noch nie gesehen, zwar ohne Spitzen.

Wie viel Parmasale hast du genommen?

Habe bei Metzgereibedarf Hartl bei Straubing gekauft. Habe kleinen Eimer 12,5 kg gekauft

 

[Zeus]

Heute habe Reifebeutel bekommen mit Steifen für vakuumieren

 

[Zeus]

Danke Euch für Lobs und Unterstützung

 

[rocinante147]

Ich glaube wird gut. Ich habe so große Nacken noch nie gesehen, zwar ohne Spitzen.Anhang anzeigen 3291933

Habe bei Metzgereibedarf Hartl bei Straubing gekauft. Habe kleinen Eimer 12,5 kg gekauftAnhang anzeigen 3291976

Mich hatte vielmehr interessiert wieviel du an die 4 Kg Coppa gemacht hast!

 

[dehacku]

Danke Euch für Lobs und Unterstützung

Den Lob haste Dir verdient und Unterstützung.....
Danke Dir für DEINE Unterstützung
;O)

 

[Zeus]

Mich hatte vielmehr interessiert wieviel du an die 4 Kg Coppa gemacht Das

Mich hatte vielmehr interessiert wieviel du an die 4 Kg Coppa gemacht hast!

Das ist erste, 3,2 kg habe schon gehabt aber so groß noch nie. Schauen mal

 

[Zeus]

Jetzt geht es weiter.
Heute habe Coppa in Rinderbutten geschoben und zum Reifen geschickt.
Jetzt liegt

 

[Bayern Griller]

Das sieht doch schon mal sehr schön aus
Da bleib ich dabei

Grüße aus Niederkaltenkirchen

 

[Zeus]

Darf ich mal fragen, wieviel Salz hast Du genommen?

ich habe so einen Eindruck, da war früher mehr....Fisch....deswegen tue ich mir "nur" Fischstäbchen an(und bei denen gabs gefühlt auch früher mehr vom "Fisch")

40g

 

[dehacku]

@Zeus , Danke

 

[Peter]

Servus Waldemar

schön von Dir zu lesen und sehen!

40g

das ist auch meine Menge

 

[Cooky]

Klasse wieder mal was von @Zeus zu sehen. Immer tolle Bilder und Berichte.
Wünsche viel Erfolg.

 

[defektzero]

...das schaut so aus, als würde es lecker werden...