Coppa von Zeus

[Zeus]

Servus,
endlich nach 7 Monaten Coppa fertig, heute habe angeschnitten

.
Coppa hat fabelhafte Geschmack und schmelzt im Mund wie Marzipan.

 

[canesplitter]

Hallo Zeuss!
Das sieht hervorragend aus!
Ich bin Neuling in der Materie und jetzt hätte ich eine Verständnisfrage.
Warum reift Deine Coppa in der Butte und zusätzlich im Reifebeutel!
Das letzte Foto sieht auch so aus, als hättest Du den Reifebeutel während der Reifung entfernt, sonst hättest Du doch keinen Schimmel auf der Oberfläche!?

Ich würde mich über eine Antwort freuen.
Liebe Grüße Christian