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Coppa

Da hänge ich mich jetzt auch mal dran :)
Waldi, eine Frage: Jetzt mal außer dem Gewürz sehe ich bislang keinen großen Unterschied zum Osso Collo. Oder hab ich da was übersehen bzw. was genau ist noch der Unterschied?
 
Friedi schrieb:
Da hänge ich mich jetzt auch mal dran :)
Waldi, eine Frage: Jetzt mal außer dem Gewürz sehe ich bislang keinen großen Unterschied zum Osso Collo. Oder hab ich da was übersehen bzw. was genau ist noch der Unterschied?
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Marco Ja zwischen Coppa und soßier Collo fast kein Underschied,
außer Osso Collo wird geräuchert.
 
Ich mach sie vor dem Aufschneiden runter, aber immer nur soviel, wie ich aufschneide. Der Rest bleibt drauf wegen dem Austrocknen
 
Ist zwar schon etwas älter, ich hätte jedoch trotzdem noch eine frage zur gewürzmischung

Du hast im rezept 3 verschiedene zuckerarten verwendet, kann ich auch einfach traubenzucker nehmen?? Den nehme ich normalerweise beim einwürzen zum kalträuchern (: danke schonmal für die antwort
 
moin @Jimbo90 ,

bei älteren Beiträgen ist es immer vorteilhaft, wenn du den Threadersteller mit einem @ vor dessen Namen erwähnst.
Dann bekommt er es angezeigt.
Also hier @Zeus , ich hätte da noch ne Frage. :-)

Bei den verschiedenen Zuckerarten geht es darum, dass es sich um Einfachzucker und Mehrfachzucker handelt,
die erst aufgeschlossen werden müssen und daher zu verschiedenen Zeiten im Fermentations/Reifeprozess den Bakterien zur Verfügung stehen.
Aber evtl. kann Zeus dir das noch genauer erklären.

grüssle
 
ich nehm Traubenzucker und Rohrzucker 1:1 und hoffe dass dadurch die Bakterien länger was zu knabbern haben :D
 
Jimbo90 schrieb:
Du hast im rezept 3 verschiedene zuckerarten verwendet, kann ich auch einfach traubenzucker nehmen?? Den nehme ich normalerweise beim einwürzen zum kalträuchern :-) danke schonmal für die antwort
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jein
ottob schrieb:
Bei den verschiedenen Zuckerarten geht es darum, dass es sich um Einfachzucker und Mehrfachzucker handelt,
die erst aufgeschlossen werden müssen und daher zu verschiedenen Zeiten im Fermentations/Reifeprozess den Bakterien zur Verfügung stehen.
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Sauber ich glaube besser kann man es nicht sagen auch @Zeus nicht.

Frank
PS: Such mal Zeus Rezepte durch da sind geile Sachen bei. ;-)
 
Das wird,

meine war super. Leider dieses Jahr im Q4 zu zu wenig gekommen aber das wird noch. ;-)
Wenn Du es reinsetzt setze @Zeus bitte mit ein und verweise
auf den Rezept Geber inkusive Änderungen, ist nur fair


Frank
 
Ich werds berücksichtigen :)

Der coppa wird mein erster versuch im dry ager, ich hab schon viel gelesen und überall liest man verschiedene einstellungen was temp bzw luftfeuchte betrifft. Durch mein studium hatte ich recht viel mit physik und chemie zu tun, wie sich die luft bei verschiedenen temp verhält kann ich mir also vorstellen.

Ich bin nur etwas ängstlich weil nicht gleich beim ersten mal den super gau erleben möchte :D

Vielleicht habt ihr ja noch den ein oder anderen tipp für mich :)

Danke und schönes wochenende
 
Ich habe ganzen Beitrag durchgeschaut und mir aufgefallen da sind keine Anschnitt Bilder.
Ich mö
_DSC1447.JPG
_DSC1448.JPG
_DSC1449 (FILEminimizer).JPG
chte das ergänzen und stelle Bilder rein.
 
Hab heute mal 3,2kg nacken vom duroc eingewürzt, danke @Zeus für das rezept :)
Im laufe der woche sollte mein reifeschrank geliefert werden, dann leg ich los!

Nebenbei noch 2 durocfilet die ich ganz normal kalträuchere, damit dem nacken nicht langweilig wird im kühlschrank :D

DSC_0297.JPG
 
@Zeus danke nochmal fürs rezept und danke an alle für die tipps :)

Heute wurde der duroc nacken aus dem vakuum befreit und abgespült, in die rinderbutte gestopft und geschnürt.

Jetzt kann er vor sich hinreifen, ich hoff das wird was

Liebe grüße

DSC_0358.JPG


Edit: ich hab nur das problem, dass mein caso nur max 8grad schafft, meine jetzige einstellung ist 5grad und 80%luftfeuchte. Bitte korrigieren falls anders besser :)
 
Nach einer woche ist der nacken schon ein wenig geschrumpft, dadurch hat sich die butte oben ein wenig gelöst, sollte ich neu abbinden oder ist das ok? Danke für eure hilfe :)

DSC_0367.JPG
 
Jimbo90 schrieb:
@Zeus danke nochmal fürs rezept und danke an alle für die tipps :)

Heute wurde der duroc nacken aus dem vakuum befreit und abgespült, in die rinderbutte gestopft und geschnürt.

Jetzt kann er vor sich hinreifen, ich hoff das wird was

Liebe grüße

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Edit: ich hab nur das problem, dass mein caso nur max 8grad schafft, meine jetzige einstellung ist 5grad und 80%luftfeuchte. Bitte korrigieren falls anders besser :)
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Was hast für ein Schrank da?
 
hallo liebs forum

ich hab grad wieder nen coppa (rezept laut @Zeus ) seit gut 2 monaten im reifeschrank hängen... hab ihn immer beobachtet und kontrolliert, bis gestern war alles gut, alles schön trocken und fest

heute habe ich gesehen, dass ein kleines stück (ca 2x2cm) an der rinderbutte nass/schleimig aussieht bzw anfühlt!!!

hattet ihr sowas schonmal?

danke für die antworten
 
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