Robin Grünger Jong
Militanter Veganer
Heute durfte ich nochmal den Dutch vom @Siegerlandgriller benutzen. Meine Frau und ich haben gemeinsam entschieden heute gibt's was Französisches.
Als Erstlingswerk schon eine Herausforderung, aber ich würde sagen es ist uns gut gelungen.
Also haben wir dann gestern angefangen die Hähnchenkeulen einzulegen.
Petersilienwurzel, Schalotten und Staudensellerie in Würfel geschnitten, zusammen mit Knoblauch, bunten Pfefferkörner, Thymian, Rosmarin, Hähnchenfond und Rotwein. Alles zusammen mit den Keulen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Heute Mittag dann die Keulen zu erst raus geholt, mit Küchenpapier trocken getupft und mit Mehl bestreut.
Den Rest einmal durchs Sieb gejagt dass ich den Sud und das Gemüse getrennt habe.
Die Keulen dann im Dutch scharf angebraten und bei Seite gelegt. Anschließend Karotten und das ausgesiebte Gemüse angebraten.
Anschließend den Sud beischütten und einkochen lassen. Anschließend mit einem guten Schuss Wein, ein bisschen Hühner Brühe und Mehl wieder aufgegossen und die Keulen mit rein getan. Alles zusammen 70 min mit Deckel, köcheln lassen.
In der Zwischenzeit wird in einem Separaten Topf Zucker karamellisiert ( absolut nichts für mich ungedultsknochen
) mit Wasser ablöschen und reduzieren lassen. Butter, Apfelessig und geviertelte Champignons in den Topf hinzufügen und 10 min köcheln lassen.
Nach den 70 min werden die Keulen aus dem Dopf genommen. Hatte hierbei schon Schwierigkeiten die Dinger im ganzen aus dem Dopf zu kriegen weil sie schon so Butterweich waren
die Sauce nochmal gesiebt und die Flüssigkeit wieder zurück in den Dopf. Dann die vorbereitete Karamellsauce mit den Champignons mit in den Dopf. Dann durften die Keulen nochmal für 15 min im Dopf köcheln. In der zeit werden Bacon Streifen in ner Pfanne knusprig gebraten und mit gehackter Petersilie vermengt.
Da wir noch ein paar Champignons übrig hatten haben wir die mit in die Pfanne gehauen. Coq au vin auf den Teller und mit dem Bacon Petersilien gemisch bestreut und fertig ist die Mahlzeit.
Rund um ein gelungenes Gericht, ich denke es hat allen geschmeckt, der Vadda war aufjedenfall zufrieden mit uns
Es gab natürlich auch ein Französisches Dessert aber dazu gleich mehr
Also haben wir dann gestern angefangen die Hähnchenkeulen einzulegen.
Petersilienwurzel, Schalotten und Staudensellerie in Würfel geschnitten, zusammen mit Knoblauch, bunten Pfefferkörner, Thymian, Rosmarin, Hähnchenfond und Rotwein. Alles zusammen mit den Keulen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Heute Mittag dann die Keulen zu erst raus geholt, mit Küchenpapier trocken getupft und mit Mehl bestreut.
Den Rest einmal durchs Sieb gejagt dass ich den Sud und das Gemüse getrennt habe.
Die Keulen dann im Dutch scharf angebraten und bei Seite gelegt. Anschließend Karotten und das ausgesiebte Gemüse angebraten.
Anschließend den Sud beischütten und einkochen lassen. Anschließend mit einem guten Schuss Wein, ein bisschen Hühner Brühe und Mehl wieder aufgegossen und die Keulen mit rein getan. Alles zusammen 70 min mit Deckel, köcheln lassen.
In der Zwischenzeit wird in einem Separaten Topf Zucker karamellisiert ( absolut nichts für mich ungedultsknochen
) mit Wasser ablöschen und reduzieren lassen. Butter, Apfelessig und geviertelte Champignons in den Topf hinzufügen und 10 min köcheln lassen.Nach den 70 min werden die Keulen aus dem Dopf genommen. Hatte hierbei schon Schwierigkeiten die Dinger im ganzen aus dem Dopf zu kriegen weil sie schon so Butterweich waren
die Sauce nochmal gesiebt und die Flüssigkeit wieder zurück in den Dopf. Dann die vorbereitete Karamellsauce mit den Champignons mit in den Dopf. Dann durften die Keulen nochmal für 15 min im Dopf köcheln. In der zeit werden Bacon Streifen in ner Pfanne knusprig gebraten und mit gehackter Petersilie vermengt.Rund um ein gelungenes Gericht, ich denke es hat allen geschmeckt, der Vadda war aufjedenfall zufrieden mit uns
Es gab natürlich auch ein Französisches Dessert aber dazu gleich mehr
Habe das noch nie gekocht, wird mal Zeit! 
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