Côte de boeuf aus der Metro

[mirkox]

Hi!
Wie einige Griller hier im Forum habe ich mir in der Metro das Côte de boeuf geholt.

Aber zuerst mal das....
Nach was sieht das aus?

Nein, keine Bacon Bomb....


Bacon Jam nach dem Rezept von StarOneSmoker.

Dazu das Côte de boeuf aus der Metro.
3 Std. SV bei 54 Grad sollten reichen, dachte ich mir.


Nach dem SV Bad noch eine Kruste in der Gusspfanne, dazu Schmorzwiebeln.

Resultat:
Ein zähes und geschmackloses Stück Fleisch!

Das Beste an dem Essen waren die Schmorzwiebeln und mein Bacon Jam.
Zum Glück war der Brocken nicht teuer....

 

[weschnitzbube]

Schade

 

[cremecaramelle]

Mensch Mirko, das ist ja schade...

 

[pfannendoc]

...passt vielleicht zum Text auf dem Aufkleber...da sind ein paar orthographische Fehler drin...

 

[ddolezal]

Sous Video ist nicht immer das Mittel der Wahl.......
Ich habe bei mehreren Parallelvergrillungen immer wieder festgestellt, dass gerade bei edleren Teilen die "konventionelle" Garmethode gerade hinsichtlich Textur und Saftigkeit bessere Ergebnisse brachte als SousVide.
Sous Vide hat seine Vorteile nach meinem Dafürhalten bei nicht ganz so edlen Teilen wie z.B. Bürgermeisterstück.
(Parallelvergrillung: zwei gleich dicke Stücke aus demselben Rücken, also zum Beispiel Entrecote, Rumpsteak, T-Bone, jeweils einmal im Beutel für 60-90 Minuten und jeweils einmal auf Sizzle und im Herd gegart: alle Tester wählten das konventionelle Stück auf den ersten Platz).

 

[CatchMeZZo]

Das Stück ist wirklich der letzte mist. Musste ich leider auch ch feststellen!

 

[Knorpi]

Woran lag es denn jetzt? Am Fleisch?

 

[PuMod]

Woran lag es denn jetzt? Am Fleisch?

Von den drei STücken die ich gekauft habe, war das erste gut. Die anderne beiden nicht so toll.

 

[Ochse]

Danke für den Tip, denn bei vermeindlichen Metro Schnäppchen greife ich auch gerne mal zu. Welcher Preis wird denn dafür aktuell aufgerufen?

Zum Flank, welche es seit kurzem von der selben Marke gibt, wird hier auch nicht gerade in höchsten Tönen geschwärmt.

Cote de Boeuf ist in Deutschland glaube ich nicht so sehr verbreitet. In Frankreich scheint mir das beliebter zu sein als das ausgelöste Roastbeef/Rumpsteak. Letztes Jahr in Kroation hatten wir im Wohnmobil kaum ein anderes Fleisch, da war es bei Preisen unter 10 EUR aber auch tatsächlich richtig lecker. Eins der geilsten Fleischerlebmisse hatte ich bei Freunden in New Jersey, die ein gut 10 Pfund Stück Prime Rib am stück im Ofen machten - Hammer! Also hoffentlich finden sich hier noch Leite mit einer geeigneteren Zubereitungsart für das Metro Kotlett oder deren Einkauf bessert nach.

Gruß
Ochse

 

[mirkox]

Natürlich lag es am Fleisch. Mit Sous Vide bekommt man normalerweise jedes Stück zart. Dieser Brocken war auch nach 3 Stunden im Bad noch zäh wie Leder.
Das ist ganz einfach eine miese Fleischqualität. Dann nützen scheinbar auch 21 Tage dry aged nichts. Das Thema ist für mich durch.

 

[CatchMeZZo]

Jap ich hatte meins sogar 6 Stunden im Bad. Sowas von schlecht! Wenn die anderen Fleischstücke die ich dort gekauft habe auch so sind.... gute Nacht! Schade um die 37 € zzgl. Steuer für 1,3 kg

 

[Ochse]

Schade um die 37 € zzgl. Steuer für 1,3 kg

Das schlimmste was ich in dem Laden mal kaufte war TK EU Rinderfilet, spottbillig, <15 EUR. Da konnte man noch nicht mal Gulasch draus machen, hab tatsächlich fast alles weggeschmissen. Sowas gibt's. Aber für 30 EUR/kg würde ich es garantiert wieder zurück bringen.