Cracker Pizza - Thin & Crispy Style
Nachdem mich viele auf dem Dreikönigsgrillen beim Markus aka 100Sport nach meinen Pizzarezepten fragten, fange ich langsam
mal an, diese hier einzustellen. Dabei will ich chronologisch vorgehen und mit der Cracker-Style oder Thin-Chrispy-Style
Pizza loslegen.
Das Rezept stammt ursprünglich von Deven Mercer, der versuchte die Pizzen der Restaurantkette "Pizza Inn" nachzubauen. Bevor nun wieder
jemand rumjammert, dass so was keine richtigen Pizzen sind: Ja, es sind keine italienischen Torten. Aber die von italienischen Emigranten
nach Amerika gebrachten Pizzen wurden m.E. in verschiedene Richtungen weiterentwickelt. Vermutlich nicht immer zum Guten, aber in diesem Fall schon...
Jedenfalls ist die amerikanische Pizzakultur variantenreicher, als ich bisher dachte. Okay, es geht also um eine amerikanische Pizzavariante....
Daher möchte ich an dieser Stelle eine Gruß absenden:
My regards go Deven K. Mercer whom I would particulary like to thank for developing the recipe!
(oder so ähnlich )
Los geht's mit
450 g Weizenmehl 550 (man verlangt im Originalrezept ein Mehl mit hohem Glutenanteil. Das Backen mit Caputos Tipo 00 blau bringt aber auch keine besseren Ergebnisse)
160 g Wasser
16 g Öl
16 g Frischhefe
16 g Zucker
16 g Salz
Alles rein in den Mixer und ab die Post!
Das ganze dauert keine 5 min, dann ist alles miteinander vermischt - entweder als Kugel oder so wie hier
als: Pizza-Brain!!!
Ich glaube, so sieht mein Pizza-Brain auch aus - bei den vielen Pizzen, die ich in der letzten Zeit gegessen habe.....
Der Teig ist ganz leicht ölig und sehr trocken. Mit der Hand werden nun Kugeln geformt. Man kann die auch schon
etwas flach drücken, wenn man will.
Die Masse der Kugeln beträgt bei mir ca. 230 g. Diese Menge benötige ich für ein 30 cm Pizzablech.
Nach getaner Arbeit kommen diese Jungs für 24 h in den Kühlschrank!
24 STUNDEN ZEITSPRUNG......................
Die Tomaten von zwei Dosen werden in ein Sieb geleert, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Mit einem Messer
wird geschickt der Strunk rausgeschnitten und die Kerne, sowie das Gesuppe drumrum am Sieb vorbeigeschüttet.
Weder Kerne noch die Flüssigkeit da drum, soll in der Sauce landen. Diese Flüssigkeit ist zwar sehr aromatisch, aber
auch manchmal der Grund für einen bitteren Beigeschmack. Das muss nicht bei jeder Tomate in Dose so sein, aber besser
alle ordentlich entkernen als ein davon bitter....
Anschließend fährt man mit dem Pürierstab ganz kurz im Sieb hin und her und läßt weitere Flüssigkeit abfließen.
So 4 - 5 mal kurz auf den Knopf drücken.
Nun noch kleinschnippeln:
2 TL Paprika
2 TL Zwiebel
2 Tl Knobi
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Und ab damit in die Sauce. Das soll jetzt nicht kochen, sondern nur gar ziehen.
Die heutigen Beläge fallen spartanisch aus: Peperoniwurst, Zwiebel, Paprika, Salami und Banane (nicht im Bild, wie man sehen kann)!
Zurück zum Teig. Der Boller ist gut aufgegangen und das Pizzabrain hat sich zu einer homogenen Kugel verbunden.
Zwischenzeitlich wird der ODC Porto im "indirekt Setup" und Pizzastein aufgeheizt.
Mit dem Nudelholz wird der Teig ausgerollt, bis er über die 30 Pizzapan hinausragt.
Man kann auch ohne Pan arbeiten - dann ist die Pizza halt nicht rund. Sie wird aber genauso gut...
Schnippeldischnipp!!!
Jetzt kommt das Geheimwerkzeug von meinem Kleinen!
Eine Kindergabel. Wer keine hat sollte Kinder machen, um sich dann eine zu kaufen, oder so...
Damit wird der Teig nun eingedrückt bzw. leicht perforiert.
Dieser löchrige Fladen kommt nun bei 260 - 280 °C für 5 min in den Grill.
Mal reinlunzen - aha, das sieht gut aus!
Also raus damit zum Belegen...
Der Teig hat schon einige Blasen geworfen, die man auch wieder etwas runterdrücken kann, wenn sie beim Belegen stören.
Pizza ONE for my son!
Salami, Paprika, Gruyere
Bei gleicher Temperatur im Grill braucht die Pizza nun nochmal 10 - 12 min um richtig rösch zu werden.
Der Boden ist ebenfalls gut gebräunt und kross, sowie....
...so dünn, dass das Licht durchscheint! Endgeil!
Nehmen wir doch mal ein Stück!
Schwupps - Steht wie eine Eins!
Aha, das geht auch anders herum! :muha:
Kindermund...
...tut Wahres kund! *SMILE* Wehe, er schläft heute Nacht nicht! :schlaege:
Für meine Frau, Pizza No. TWO
Salami, Peperoniwurst, Paprika, Zwiebel, Banane, Gruyere
Warum wollen Frauen immer Ruccola auf der Pizza haben???
Sei's drum, ist ja auch ein Eyecatcher.
Auch hier sieht man wieder die tolle Delaminierung des Bodens!
Pizza No. THREE - for me!
Peperoniwurst, Paprika, Zwiebel, Banane, Appenzeller, Chiliöl
Hab ich Euch schon erzählt, dass diese Pizza Vorlage für das Raumschiff im ersten Men In Black Film war?
Wollte mal gucken, ob man die auch trinken kann....
Jo, Test bestanden!
Ich hoffe, ich konnte mal wieder für Speichelfluss sorgen. Viel Spass beim nachbruzzeln.
Der Schwierigkeitsfaktor ist niedrig, der Gelingfaktor hoch und beim indirekten Gasgrillen ist das ein Selbstläufer...
Viel Spaß
Nachdem mich viele auf dem Dreikönigsgrillen beim Markus aka 100Sport nach meinen Pizzarezepten fragten, fange ich langsam
mal an, diese hier einzustellen. Dabei will ich chronologisch vorgehen und mit der Cracker-Style oder Thin-Chrispy-Style
Pizza loslegen.
Das Rezept stammt ursprünglich von Deven Mercer, der versuchte die Pizzen der Restaurantkette "Pizza Inn" nachzubauen. Bevor nun wieder
jemand rumjammert, dass so was keine richtigen Pizzen sind: Ja, es sind keine italienischen Torten. Aber die von italienischen Emigranten
nach Amerika gebrachten Pizzen wurden m.E. in verschiedene Richtungen weiterentwickelt. Vermutlich nicht immer zum Guten, aber in diesem Fall schon...
Jedenfalls ist die amerikanische Pizzakultur variantenreicher, als ich bisher dachte. Okay, es geht also um eine amerikanische Pizzavariante....
Daher möchte ich an dieser Stelle eine Gruß absenden:
My regards go Deven K. Mercer whom I would particulary like to thank for developing the recipe!
(oder so ähnlich )
Los geht's mit
450 g Weizenmehl 550 (man verlangt im Originalrezept ein Mehl mit hohem Glutenanteil. Das Backen mit Caputos Tipo 00 blau bringt aber auch keine besseren Ergebnisse)
160 g Wasser
16 g Öl
16 g Frischhefe
16 g Zucker
16 g Salz
Alles rein in den Mixer und ab die Post!
Das ganze dauert keine 5 min, dann ist alles miteinander vermischt - entweder als Kugel oder so wie hier
als: Pizza-Brain!!!
Ich glaube, so sieht mein Pizza-Brain auch aus - bei den vielen Pizzen, die ich in der letzten Zeit gegessen habe.....
Der Teig ist ganz leicht ölig und sehr trocken. Mit der Hand werden nun Kugeln geformt. Man kann die auch schon
etwas flach drücken, wenn man will.
Die Masse der Kugeln beträgt bei mir ca. 230 g. Diese Menge benötige ich für ein 30 cm Pizzablech.
Nach getaner Arbeit kommen diese Jungs für 24 h in den Kühlschrank!
24 STUNDEN ZEITSPRUNG......................
Die Tomaten von zwei Dosen werden in ein Sieb geleert, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Mit einem Messer
wird geschickt der Strunk rausgeschnitten und die Kerne, sowie das Gesuppe drumrum am Sieb vorbeigeschüttet.
Weder Kerne noch die Flüssigkeit da drum, soll in der Sauce landen. Diese Flüssigkeit ist zwar sehr aromatisch, aber
auch manchmal der Grund für einen bitteren Beigeschmack. Das muss nicht bei jeder Tomate in Dose so sein, aber besser
alle ordentlich entkernen als ein davon bitter....
Anschließend fährt man mit dem Pürierstab ganz kurz im Sieb hin und her und läßt weitere Flüssigkeit abfließen.
So 4 - 5 mal kurz auf den Knopf drücken.
Nun noch kleinschnippeln:
2 TL Paprika
2 TL Zwiebel
2 Tl Knobi
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Und ab damit in die Sauce. Das soll jetzt nicht kochen, sondern nur gar ziehen.
Die heutigen Beläge fallen spartanisch aus: Peperoniwurst, Zwiebel, Paprika, Salami und Banane (nicht im Bild, wie man sehen kann)!
Zurück zum Teig. Der Boller ist gut aufgegangen und das Pizzabrain hat sich zu einer homogenen Kugel verbunden.
Zwischenzeitlich wird der ODC Porto im "indirekt Setup" und Pizzastein aufgeheizt.
Mit dem Nudelholz wird der Teig ausgerollt, bis er über die 30 Pizzapan hinausragt.
Man kann auch ohne Pan arbeiten - dann ist die Pizza halt nicht rund. Sie wird aber genauso gut...
Schnippeldischnipp!!!
Jetzt kommt das Geheimwerkzeug von meinem Kleinen!
Eine Kindergabel. Wer keine hat sollte Kinder machen, um sich dann eine zu kaufen, oder so...
Damit wird der Teig nun eingedrückt bzw. leicht perforiert.
Dieser löchrige Fladen kommt nun bei 260 - 280 °C für 5 min in den Grill.
Mal reinlunzen - aha, das sieht gut aus!
Also raus damit zum Belegen...
Der Teig hat schon einige Blasen geworfen, die man auch wieder etwas runterdrücken kann, wenn sie beim Belegen stören.
Pizza ONE for my son!
Salami, Paprika, Gruyere
Bei gleicher Temperatur im Grill braucht die Pizza nun nochmal 10 - 12 min um richtig rösch zu werden.
Der Boden ist ebenfalls gut gebräunt und kross, sowie....
...so dünn, dass das Licht durchscheint! Endgeil!
Nehmen wir doch mal ein Stück!
Schwupps - Steht wie eine Eins!
Aha, das geht auch anders herum! :muha:
Kindermund...
...tut Wahres kund! *SMILE* Wehe, er schläft heute Nacht nicht! :schlaege:
Für meine Frau, Pizza No. TWO
Salami, Peperoniwurst, Paprika, Zwiebel, Banane, Gruyere
Warum wollen Frauen immer Ruccola auf der Pizza haben???
Sei's drum, ist ja auch ein Eyecatcher.
Auch hier sieht man wieder die tolle Delaminierung des Bodens!
Pizza No. THREE - for me!
Peperoniwurst, Paprika, Zwiebel, Banane, Appenzeller, Chiliöl
Hab ich Euch schon erzählt, dass diese Pizza Vorlage für das Raumschiff im ersten Men In Black Film war?
Wollte mal gucken, ob man die auch trinken kann....
Jo, Test bestanden!
Ich hoffe, ich konnte mal wieder für Speichelfluss sorgen. Viel Spass beim nachbruzzeln.
Der Schwierigkeitsfaktor ist niedrig, der Gelingfaktor hoch und beim indirekten Gasgrillen ist das ein Selbstläufer...
Viel Spaß
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