Crema di Balsamico

[Ham-Sam]

Hi Sportsfreunde,

wie macht Ihr euere Crema di Balsamico?

Ich habe folgende Rezepte probiert und finde das 2. richtig lecker

1 Liter Wein, rot (Dornfelder)
1 Liter Saft (Sauerkirschsaft)
1 Liter Balsamico
2 EL Honig
Salz
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1 Liter Balsamico
1 Liter Orangensaft, frisch gepresst
10 EL Ahornsirup oder Honig
6 Zweige Rosmarin
8-10 Stück Ingwer, daumengroß
Wer mag 5 Zehen Knoblauch

Jeweils einreduzieren bis es schön cremig ist

Kennt Ihr noch Abwandlungen/andere Rezepte?

 

[Wittigriller]

Ich kaufs fertig...

 

[weschnitzbube]

Ich kaufs fertig...

Ich auch, das Zeug von KRINI namens Crema Balsamica, sehr gut.

Aber selbermachen würd ichs auch mal.
Teste Deine Vorschläge mal.
Nimmste da einen bestimmten Balsamico??? Muss der besonders hochwertig sein??? Da kommen ja noch soviel andere Geschmacksträger dazu...

Gruß
Thomas

 

[Ham-Sam]

Ich hab einen für 2,50¤ pro halben Liter genommen, zum probieren voll OK

 

[Mr.T]

Ich nehme eine große Flasche guten, dunklen Balsamico-Essig.
(ohne Farbstoffe, Karamel oder Konservierungsstoffen)
Den koch ich ohne andere Zutaten solange ein bis er dickflüssig wird.

So bleibt der pure Balsamico Geschmack erhalten.

Natürlich schmeckt sicher auch ein Mix mit verschiedenen Zutaten,
aber das ist Geschmacksache.

Gruß
Mr.T

 

[Pinot]

Ich nehme eine große Flasche guten, dunklen Balsamico-Essig.
(ohne Farbstoffe, Karamel oder Konservierungsstoffen)
Den koch ich ohne andere Zutaten solange ein bis er dickflüssig wird.

sic!

Und zwar wirklich einen ordentlichen, da durch das Einkochen ggf. auch schlechte Eigenschaften verstärkt würden. Dann das Ganze in ein kleines Spritzfläschchen, aus der Apotheke, und das Verzieren kann beginnen!

Aber Dein Orangen-Ingwer-Rezept werde ich wohl auch mal ausprobieren...

 

[Jamaican Jerk]

Wo bekommt ihr denn diese Fläschchen mit der Spitze her ???
Ich habe schon in diversen Märkten danach gefragt, leider bisher ohne Erfolg

@Ham-Sam
Kommt der Ingwer bei dieser Menge nicht extrem stark heraus ???

 

[Ham-Sam]

@Ham-Sam
Kommt der Ingwer bei dieser Menge nicht extrem stark heraus ???

Du kannst auch weniger nehmen und Dich langsam an die Idealmenge rantasten.

Ich finde das es gut schmeckt und der Ingwer nicht zu dominant ist.

Ich habe die Stücke allerdings nur grob gewürfelt und nicht gerieben.

 

[weschnitzbube]

Muss das mal kurz hochholen ...
Ich hatte ja schon angekündigt, dass ich das auch mal probieren will.
Eben in der MiPau war ich schnell im REWE und habe mal ne Flasche vom billigen (ja ja, ich weiß, ich soll teuren nehmen) ja-Balsamico-Essig geholt und einen Liter 100%igen Traubendirektsaft.
Werde das heute abend, wenn ich dazu komme, mal einkochen und gucken was draus wird.
Werde wohl 1:1 machen, das heißt 0,7 l Essig und 0,7 l Saft und ggfls. mit Honig nachsüßen.

 

[bratcaspar]

Hatte bis dto. auch nur Fertigen.
Danke für die Anregungen, werd mal was probieren.

 

[weschnitzbube]

Oha, Männers, es ist vollbracht!!!

Habe 0,5 l Balsamico (es war gar keine 0,7 l Flasche ) mit 1 l rotem Traubensaft gemischt und zum Kochen gebracht.
Da habe ich dann noch 2 EL Honig reingerührt.

Jetzt isses fertig.

Das Ergebnis:

Die Wohnung stinkt wie nix gutes, GöGa kam heim, au Backe, das gab Megga von Eckaaad!
Von dem 1,5 l Essig-Saft-Gemisch ist noch 0,3 l übrig geblieben.
Schön zähflüssig und extrem karamellig! Man schmeckt den Traubensaft immer noch schön raus und das ganze erinnert an den Geschmack von Malzbonbons, wenn einem das was sagt.

Ganz anders als das gekaufte Zeuch, aber auch irgendwie gut.

Muss es mal mit Salat testen.

 

[Ham-Sam]

Mach Dir 'nen schönen Tomate-Mozzarella mit frischem Basilikum, das ist richtig lecker

Mit dem "malzigen" Geschmack hast Du recht, ich finde das aber nicht schlecht

 

[weschnitzbube]

Nöö, schlecht isses auch net, nur anders als erwartet.
Wie dick muss das Zeuch eigentlich sein????
Bei mir isses wie Hustensaft und klebt geradezu am Löffel. Das gekaufte Zeug ist da ganz anders, aber wahrscheinlich ist da auch kein Traubendirektsaft drin ...?!?

Habe so lange eingekocht, bis richtig dicke Blasen bis zum Rand des Topfes gestiegen sind und wie gesagt, von 1,5 l sind nur noch ca. 0,3 l übrig (ne kleine Thomy Ketchup Flasche voll).

 

[chrisC]

Wie lange ist das denn dann haltbar?

 

[weschnitzbube]

Keine Ahnung, aber da es sich um Konzentrat handelt mit hohem Zuckergehalt und ebenso hohem Säuregehalt sollte da so schnell nix passieren.

Wahrscheinlich hält es eh nicht lange, weil ich ständig dran nasche ...

 

[Ham-Sam]

Bei mir ist es auch immer schon weggefuttert bevor es schlecht werden kann

Konsistenz sollte so Honig-Sirupmässig sein, dann bleibt es auf dem Teller schön in Form wenn man damit verziert

 

[weschnitzbube]

Kleine Impression meines Ergebnisses:

Banane Crema di Balsamico ...

Lecker Zeuch das!
Durch den Karamellgeschmack auch perfekt zu der Banane!